Trabzon hurması (Diospyros kaki) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ile marmelat şeklinde değerlendirilmesi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 79062
- Danışmanlar: PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Trabzon Hurması.marmelat, Marmelat, Trabzon hurması, Persimmon, Marmelade, Marmalade
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada materyal olarak anavatanının Çin, dünyadaki en büyük üreticisinin ise Japonya olduğu ve Uzak Doğu ülkelerinde asırlardır tüketilmekte olan ve ülkemizde Trabzon hurması ya da Cennet meyvesi, dünyada ise daha çok Kaki olarak bilinen meyveler kullanılmıştır. Günümüzde değişik meyvelerin farklı ürünlere işlenmesinin yaygınlaştığı, tüketici zevklerinin giderek arttığı ve değişik damak tatlarının aranılır olması nedeniyle Trabzon hurması marmelatı üretimi amaçlanmıştır. Trabzon hurmalarından %40, %50 ve %60 meyve oranlarında marmelatlar üretilmiştir. Trabzon hurmalarının süratle yumuşayarak pazar değerini kaybetmemesi amacıyla meyveler dondurularak muhafaza edilmiiştir. Bu dondurulmuş pulptan da %40 meyve oranında marmelat üretilmiştir. Farklı meyve oranlarında üretilen Trabzon hurması marmelatlarında yapılan fiziksel ve kimyasal analizler sonucunda, askorbik asit miktarında aynı meyve oranında üretilen marmelatlarda dondurulmuş pulp kullanılarak yapılan marmelatta azalma görülmüştür. Trabzon hurmasının en önemli özelliği olan ve buruk tadı veren toplam fenolik madde miktarı hammaddeye göre marmelatta azalma göstermiştir. Meyve oranı artırıldıkça toplam fenolik madde miktarı, karoten ve likopen miktarları buna bağlı olarak artış göstermiştir.
Özet (Çeviri)
In this study the material in our hands is a fruit called Cennet meyvesi or Trabzon hurması in Turkey. However this is not a fruit only known Turkey. Actually this fruit is originaly a Far East Fruit. The mother nature for this fruit is China. Also this fruit is very popüler in Japan and of course at all the far east countries. Thesedays lots of different fruits are been used for different products and people are getting very use to different tastes. This fruit is now has an expending demand for its marmelade. From Trabzon hurması, producers been able to produce marmelades with 40,50,60 percentages of this fruit. In order to keep the fruit fresh before it gets soft and lost its value it has been considered to keep these fruits frozen. From this frozen pulps, producers has been able to produce marmelades with %40 fruits. From different fruit percentages of these marmelades the physical and chemical analyzes shows that the ascorbic acid level is going down for the ones which has been produced from frozen pulps in compaire with the fresh ones. The most important thing about this fruit is its own naturel sour taste. When this fruit a marmelade the tanen which gives the astrigent taste to the fruit level is lower than the fresh fruit. This is giving the opportunite to consume this fruit as a marmelade. Obviously the total fenolic level, the caroten level and likopen level is increasing when the fruit percentages are higher.
Benzer Tezler
- Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L.) kimyasal bileşimi üzerine araştırmalar
Researches on chemical composition of permission (Diospyross kaki L.)
MUSTAFA KARKACIER
Doktora
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Farklı muhafaza sıcaklıklarının ve polietilen torbaların iki farklı yerel Trabzon hurmasının muhafaza ömrü ve kalitesine etkileri
Effect of different storage temperatures and polyethylene bags on the quality of two diffent local persimmon
AYŞE TÜLİN ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NURETTİN KAŞKA
- Ordunun Ünye ilçesinde Trabzon hurmasının seleksiyon yoluyla ıslahı üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
FİKRET ÖZKARAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHARREM ÖZCAN
- Kuşburnu (Rosa canina L.), Trabzon hurması (Diospyros lotus L.) ve ateş dikeni (Pyracantha coccineae Roemer.) bitkilerinde tohumsuz meyve oluşumu üzerine bazı büyümeyi düzenleyici maddelerin etkisi
Induction of parthenocarpy in dog rose (Rosa canina L.), persimmon (Diospyros lotus L.) and firethorn (Pyracantha cocineae Roemer) by the application of growth substances
FATMA ATALAY
Doktora
Türkçe
1999
BiyolojiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASIM KADIOĞLU
- Antalya koşullarında yetiştirilen Trabzon hurması çeşitlerinin morfoloji ve fizyolojileri üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
FİGEN DAĞLI