Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L.) kimyasal bileşimi üzerine araştırmalar
Researches on chemical composition of permission (Diospyross kaki L.)
- Tez No: 76617
- Danışmanlar: PROF. DR. NEVZAT ARTIK
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Trabzonhurması, şeker, organik asit, L-askorbik asit, karotenoid bileşikler, fenolik bileşikler, HPLC metodu, olgunlaşma periyodu, nektar üretimi, Kimyasal bileşim, Trabzon hurması, Persimmon, sugar, organic acids, L-ascorbic acid, carotenoids, phenolic compounds, HPLC methods, maturation period, nectar production, Chemical composition
- Yıl: 1998
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada trahzonhurmasının {Diospyros kaki L.) fuyu ve hachiya çeşitlerinin kimyasal bileşimi ayrıntılı olarak saptanmış, olgunlaşma periyodundaki şekerler, organik asitler, L-askorbik asit, karotenoid bileşikler ve fenolik bileşikler HPLC metodu ile belirlenmiştir. Ayrıca her iki çeşitten değişik formülasyonlarda üretilen nektarların bazı özellikleri ve duyusal değerleri saptanmıştır. Fuyu ve hachiya çeşitlerinde sırasıyla %7.5-9.3 glukoz; %6.6-7.5 fruktoz; %0.1-0.3 sakaroz; %0.4-0.2 maltoz; %0.07-0.01 galaktoz; %0.4-0.03 riboz; %0.15-0.02 ksiloz; %0.02-0.00 arabinoz; %14.8-17.6 toplam şeker; 0.17-0.17 g/kg okzalik asit; 0.21-0.42 g/kg süksinik asit; 0.06-0.41 g/kg malik asit; 0.15-0.06 g/kg quinik asit, 0.17-0.15 g/kg sitrik asit; 0.75-1.20 g/kg toplam asit; 15.4-15.9 mg/100g L-askorbik asit; 11.5-28.0 mg/kg ksantofil; 25.5-45.5 mg/kg 0-karoten;11 36.5-73.5 mg/kg toplam karotenoid bileşik; 39.6-132.0 mg/kg kateşin; 0.0-326.9 mg/kg quersetin ve 39.6-132.0 mg/kg toplam fenolik bileşik bulunduğu saptanmıştır. Trabzonhurması nektarlarında yapılan duyusal değerlendirmede /uyu çeşidinden üretilen %35 pulp, %0.4 sitrik asit ve %35 pulp, %0.5 sitrik asit içeren nektarlar panelistlerce en çok beğenilen nektarlar olmuştur.
Özet (Çeviri)
Chemical composition of fuyu and hachiya cultivars of persimmon were searched in detail. Sugars, organic acids, L-ascorbic acid, carotenoids and phenolic compounds were determined by HPLC methods in different maturation periods. Additionally, some properties and organoleptic evaluation of nectars produced by both cultivars in different formulations were studied. In fuyu and hachiya cultivars, 7.5% and 9.3% of glucose; 6.6% and 7.5% of fructose; 0.1% and 0.3% of sucrose; 0.4% and 0.2% of maltose; 0.07% and 0.01% of galactose; 0.4% and 0.03% of ribose; 0.15% and 0.02% of xylose; 0.02% and 0.00% of arabinose; 14.8% and 17.6% of total sugar; 0.17 g/kg and 0.17 g/kg of oxalic acid; 0.21 g/kg and 0.42 g/kg of succinic acid; 0.06 g/kg and 0.41 g/kg of malic acid; 0.17 g/kg andIV 0.06 g/kg of quinic acid; 0.75 g/kg and 1.20 g/kg of total acid; 15.4 mg/100g and 15.9 mg/100g of L-ascorbic acid; 11.5 mg/kg and 28.0 mg/kg of xantophyl; 25.5 mg/kg and 45.5 mg/kg of ^-carotene; 36.5 mg/kg and 73.5 mg/kg of total carotenoids; 39.6 mg/kg and 132.0 mg/kg of catechin; 39.6 mg/kg and 132.0 mg/kg of total phenolic compounds were found, respectively. In organoleptic analyses, the nectars produced by using fuyu cultivar that contained 35% of pulp, 0.4% of citric acid and 35% of pulp, 0.5% of citric acid were the most appreciated ones by the panelists.
Benzer Tezler
- Trabzon hurması (Diospyros kaki) bazı fiziksel ve kimyasal özellikleri ile marmelat şeklinde değerlendirilmesi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
SEHER GÜNHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Farklı muhafaza sıcaklıklarının ve polietilen torbaların iki farklı yerel Trabzon hurmasının muhafaza ömrü ve kalitesine etkileri
Effect of different storage temperatures and polyethylene bags on the quality of two diffent local persimmon
AYŞE TÜLİN ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NURETTİN KAŞKA
- Ordunun Ünye ilçesinde Trabzon hurmasının seleksiyon yoluyla ıslahı üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
FİKRET ÖZKARAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MUHARREM ÖZCAN
- Kuşburnu (Rosa canina L.), Trabzon hurması (Diospyros lotus L.) ve ateş dikeni (Pyracantha coccineae Roemer.) bitkilerinde tohumsuz meyve oluşumu üzerine bazı büyümeyi düzenleyici maddelerin etkisi
Induction of parthenocarpy in dog rose (Rosa canina L.), persimmon (Diospyros lotus L.) and firethorn (Pyracantha cocineae Roemer) by the application of growth substances
FATMA ATALAY
Doktora
Türkçe
1999
BiyolojiKaradeniz Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASIM KADIOĞLU
- Trabzon hurmasının depolanması ve reçel, marmelat üretiminde kullanım imkanları
Başlık çevirisi yok
MUHAMMET İRFAN AKSU