Geri Dön

Farklı sıcaklıklarda depolanan yumurtaların mikrobiyolojik bozulması ve salmonellanın kabuktan geçme süresi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 714
  2. Yazar: GÜNNUR TUNÇEL
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. DENİZ GÖKTAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Depolama, Mikrobiyolojik değişimler, Salmonella typhimurium, Yumurtalar, Storage, Microbiological changes, Salmonella typhimurium, Eggs
  7. Yıl: 1986
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Özet yok.

Özet (Çeviri)

7,. SUMMARY Despite the developments in the field of egg production technology ^ egg shell is still easily contaminated during the act of laying. Until the eggs are consumed, they are kept either at room temperature or in the refrigerator. The purpose of this study is to find out what the relationship between egg shell contamination and spoilage time of eggs at different storage conditions. Spoilage organisms were also identified. Besides that penetration time of Salmonella typhimurium through egg shell was studied." Results ©f this study indicated that at room temperature total bacterial counts on egg shell surface decreased slightly up to 12 week storage period and after that there was a sharp decline in numbers due t© the decreases in a via evaporation. Eggs stored at room temperature lost their certain amount of physical and chemical characteristics during a two -week storage time but even the eggs with dirty shell didn't show any microbiological spoilage although one and half month had past. Most of the microorganisms that penetrated through egg shell are enteric bacteria and Salmonella which usually penetrate just after infection under proper conditions. Microbiological spoilage may be delayed up to eight months when egg shells are clean and they are stored in a refrigerator.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    28396

    Shelf life improvement and quality retention of shell-eggs

    Sofralık yumurtalarda raf ömrünün uzatılması ve kalitenin korunması

    HÜLYA DOĞAN(KAHRAMAN)

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1993

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. LEVENT BAYINDIRLI

  2. Tez No

    23065

    Kuluçkacılıkta uygulanan farklı yöntemlerin kuluçka sonuçlarına etkisi

    The Effects of various procedures applied in hatchery management on the hatchability results

    ABDULLAH W.O. HASSAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. TÜRKOĞLU MESUT

  3. Tez No

    35207

    Konserve yoğurt yapımında uygulanan pastörizasyon normu ve depolama sıcaklığının yoğurdun dayanma süresine etkisi üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    H.MEHMET COŞKUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK

  4. Tez No

    93572

    Vişne suyu konsantralarının renk ve berraklıklarının depolanma sırasındaki kararlılıklarının ve bunları etkileyen faktörlerin incelenmesi

    Studies on the color and clarity stabilities of sour cherry juice concentrate and on the relevant factors during the storage

    PETEK ESKİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    KimyaGazi Üniversitesi

    Fizikokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞENAY TAŞÇIOĞLU

  5. Tez No

    95716

    Elma suyu konsantresinde B vitaminleri kullanılarak patulin miktarını azaltma olanakları

    The Possibilities of reducing patulin content of apple juice concentrate by using B vitamins

    ŞERAFETTİN YAZICI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SEDAT VELİOĞLU

Geri Dön