Şanlıurfa sadeyağı (Urfa yağı) ile tereyağ aromalı bitkisel susuz yağ karışımlarının bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determining some characteristics of Sanliurfa sadeyagı (Urfa fat) and butter flavored vegetable anhydrous fat mixtures
- Tez No: 666292
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada koyun ve inek Şanlıurfa sadeyağı ile bu yağların farklı oranlarda (%10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 ve 90) tereyağ aromalı bitkisel susuz yağ ile karışımlarından elde edilen yağların bazı fizikokimyasal, renk, tekstür, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri araştırılmıştır. Şanlıurfa sadeyağına (koyun ve inek) tereyağ aromalı bitkisel susuz yağ ilave oranının artışına paralel olarak karışım yağda serbest asitlik (koyunda %10-20 ve %70-80, inekte %50-60 hariç) ve Reichert-Meissl sayısı azalmış, erime noktası (koyunda %30-40 ve %80-90, inekte %40-50 hariç) ise artmıştır (p<0.05). İnek Şanlıurfa sadeyağına tereyağ aromalı bitkisel susuz yağ ilave oranının artışına paralel olarak pH (%20-30 ve %70-80 hariç) ve hᵒ değeri artmış, renk indeksi (CI) ve a* değeri azalmıştır (p<0.05). Şanlıurfa sadeyağına (koyun ve inek), tereyağ aromalı bitkisel susuz yağın ilavesinin tespit edilmesinde Reichert-Meissl sayısının kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, some physicochemical, color, textural, microbiological, and sensorial properties of ovine and bovine Sanlıurfa sadeyag and mixtures of these sadeyag in different proportions (10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80 and 90%) with butter flavored vegetable anhydrous fat was investigated. In parallel with the increase in the rate of butter flavored vegetable anhydrous fat to sheeps' and cows' Sanlıurfa sadeyag, free acidity (except 10-20% and 70-80% in sheeps' sadeyag, 50-60% in cows' sadeyag) and Reichert-Meissl number decreased, melting point (except 30-40% and 80-90% in ovine sadeyag, 40-50% in bovine sadeyag) (p<0.05) increased. Moreover, in parallel with the increase in the rate of butter flavored vegetable anhydrous fat to cows' Sanlıurfa sadeyag, pH (except 20-30% and 70-80%) and hᵒ value increased, while color index (CI) and a* value decreased (p<0.05). It is concluded that Reichert-Meissl number can be used to determine the addition of butter flavored vegetable anhydrous fat to ovine and bovine Sanlıurfa sadeyag.
Benzer Tezler
- Koyun ve inek sadeyağ (Urfa yağı) karışımlarının özelliklerinin belirlenmesi
Determination of properties of ovine and bovine sadeyag (Urfa yaği)
SUAT ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Şanlıurfa'da satışa sunulan farklı tür sütlerden üretilen Şanlıurfa sadeyağlarının (Urfa yağı) kalite karakteristiklerinin belirlenmesi
Determination of quality characteristics of Sanliurfa beefs (Urfa oil) produced from different type miles presented in Sanliurfa
DİLEK YOKUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. FERİT ATASOY
- Tereyağı eritme sıcaklığının Şanlıurfa sadeyağının (Urfa yağı) kalite özelliklerine olan etkisinin araştırılması
Investigation of the effect of butter melting temperature on qualiyt properties of Şanliufa sadeyaği (Urfa fat)
SEVDA KAMACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET FERİT ATASOY
- Endüstriyel yeni bir ürün: Bademli pekmez kreması
A new industrial product: Almond molasses cream
DUYGU KAZAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
- Kahvaltılık yeni bir ürün: Çörek otlu pekmez kreması
A new breakfast product: Blackstrap molasses cream
TUBA ÇEVİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK