Endüstriyel yeni bir ürün: Bademli pekmez kreması
A new industrial product: Almond molasses cream
- Tez No: 709023
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞERAFETTİN ÇELİK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Badem, Karışımlar, Krema, Üzüm pekmezi, Almond tree, Mixtures, Cream, Boiled grape juice
- Yıl: 2022
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Şanlıurfa sadeyağı, üzüm pekmezi ve öğütülmüş badem karışımından oluşan Bademli Pekmez Kreması ile tanımlanan tamamen yeni bir ürün geliştirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda, D-Optimal Karışım Modeli (D-Optimal Mixture Design) kullanılarak ürünü oluşturan bileşenlerin (üzüm pekmezi, Şanlıurfa sadeyağı, öğütülmüş badem, emülgatör) farklı oranlarından oluşan 20 adet deneme ürünler üretilmiştir. Çalışmada cevap değişkeni olarak tekstürel parametreler olan katılık, kıvam, yapışkanlık ve viskozite endeksi kullanılmıştır. Deneme ürün bileşenleri ile uygun modellerin cevap değişkenleri üzerindeki etkisi varyans analizi ile tespit edilmiştir. Daha sonra, optimizasyon çalışmaları için cevap değişkenlerine ait varsayımlar yapılarak en uygun ürün bileşimi yapılmıştır. Sonuç olarak, istenilirliği en yüksek (0.98) Bademli Pekmez Kreması bileşimi %59.86 üzüm pekmezi, %15.14 Şanlıurfa sadeyağı ve %25 badem olarak optimize edilmiştir. Bileşimi optimize edilen Bademli Pekmez Kremasının viskoz, sürülebilir, düşük asitli ve orta nemli, hafif parlak ve kırmızı-sarı renk skalasında yer almış bir ürün olduğu ve eğitimli panelistler tarafından beğenildiği ve endüstriyel ölçekte üretilebilecek potansiyel taşıdığı sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to develop a completely new product called Almond Molasses Cream, which consists of a mixture of Şanlıurfa butterfat, grape molasses and ground almonds. For this purpose, using the D-optimal Mixture Design, 20 trial experimental cream products consisting of different ratios of the components (grape molasses, Şaslıurfa butterfat, gruund almond and emulsifier) that make up the product were produced. In the study, textural parameters such as firmness, consistency, cohesiveness, and index of viscosity were used as response variables. The effect of trial product components and appropriate models on response variables was determined by analysis of variance. Then, for the optimization studies, the assumptions of the response variables were made, and the most suitable product high desiribitidy combination was made. As a result, the most suitable (desirability: 0.98) mixture composition of Almond Molasses Cream was determined as 59.86% grape molasses, 15.14% Şanlıurfa butterfat and 25% ground almond. It has been concluded that the Almond Molasses Cream, whose composition has been optimized, is a viscous, spreadable, low acid and medium moisture food, slightly bright and red-yellow product, appreciated by the trained panelists, and has the potential to be produced on an industrial scale.
Benzer Tezler
- Tarım makineleri sektöründe endüstriyel tasarım disiplini ile yeni ürün geliştirme süreçleri ilişkisi üzerine bir analiz
An analysis on the relationship between industrial design discipline and new product development processes in agricultural machinery sector
ÖMER FARUK EROL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Endüstri Ürünleri TasarımıEskişehir Teknik ÜniversitesiEndüstriyel Sanatlar Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FÜSUN CURAOĞLU
- Endüstriyel uygulamalar için yeni bir dil modeli uygulaması
Implementation of a new language model for industrial applications
GÖKTUĞ ÖZENBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolAnkara ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. MEHMET SERDAR GÜZEL
- Endüstriyel tasarım lisans eğitiminde tasarım tanım belgesinin yeni nesil öğrenen özellikleri çerçevesinde değerlendirilmesi ve yeni bir model önerisi
Evaluation of the design brief in terms of new millenium learners in industrial design undergraduate education and a new model proposal
DUYSAL TÜTÜNCÜ
Doktora
Türkçe
2018
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM TİMUR ÖĞÜT
- Exploring factors affecting on idea generation of new product development: A cross national study in high tech industries
Yeni ürün geliştirmede fikir üretimini etkileyen faktörlerin belirlenmesi: Yüksek teknolojiye dayalı sanayilerde uluslararası bir araştırma
KAMRAN DAVARINIKOU
- Design and new media: Towards an analysis of new media culture through design perspective
Tasarım ve yeni medya: Yeni medya kültürüne tasarım perspektifinden çözümsel bir yaklaşım
REMZİ ATEŞ GÜRŞİMŞEK
Yüksek Lisans
İngilizce
2007
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstri Ürünleri Tasarımı Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. ŞEBNEM TİMUR ÖĞÜT