Geri Dön

Yenilebilir film ve kaplamalardan kitosanın, dut ve canlılar açısından değerlendirilmesi

The evaluation of chitosan's, from that renewable films and coatings, on the aspect of mulberry and organisms

PDF İndir

  1. Tez No: 654842
  2. Yazar: HATİCETÜL KÜBRA ERÇETİN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ EDA GÜNEŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Food Engineering, Gastronomy and Culinary Arts
  6. Anahtar Kelimeler: Drosophila, Drosophila melanogaster, Dut, Gıdalar, Kaplama, Yenilebilir kaplama, Drosophila, Drosophila melanogaster, Mulberry, Foods, Coating, Edible coating
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Gıdalar üzerine uygulanmakta olan birçok kaplama yöntemi mevcuttur. Kaplama yöntemlerinin uygulanma amacı gıdalarda oluşacak olan kimyasal bozulmaları yavaşlatmaktır. Bu amaç ile geliştirilen uygulamalardan biriside yenilebilir film ve kaplamalardır. Çalışmada yenilebilir polisakkaritlerden; kitosan ile film oluşturarak kurutulmuş dut meyvesinin kaplanması (%0,2-2) sonucu meyvenin raf ömrünü uzatmak ve herhangi bir sebepten kontaminasyona uğrayarak depo zararlıları ile ürün tüketiminin sınırlandırılmasını azaltmak amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda model organizma Drosophila melanogaster depo zararlısı gibi düşünülerek kullanılmıştır. Kaplı materyal ile beslenen böceğin dişi ve erkek bireylerinde biyokimyasal parametreleri (Total Oksidasyon Seviyesi, Total Antioksidan Seviyesi, Katalaz , Glutatyon S Transferaz enzimleri, total protein ve Oksidatif Stres Indeksi) belirlenmiştir. Ayrıca böcekte ve dutlar üzerinde kaplama materyalinin tekstür ve ağırlığa etkisine bakılmış, duyusal analiz ile dutların panelistler tarafından beğenisi değerlendirilmiştir. %1 ve 2'lik kaplı dutlar ile beslenen böcekte direnç oluşturmaması, oksidatif stresin düşük olması canlı ve çevre açısından kullanılabilir olduğunu düşündürmektedir. % 0,2'lik yenilebilir kaplamalı dutların ise panelistler tarafından olumlu yönde tercihlerinin olduğu belirlenmiştir.

Özet (Çeviri)

There are many coating methods applied on food. The purpose of applying coating methods is to slow down the chemical spoilage that will occur in foods. Edible films and coatings are one of the applications developed for this purpose. Edible polysaccharides in the study; As a result of coating dried mulberry fruit by forming a film with chitosan (0.2-2%). It is aimed to extend the shelf life of the fruit and to reduce the storage pests and product consumption by being contaminated for any reason. For this purpose, the model organism Drosophila melanogaster was used as a warehouse pest. Biochemical parameters (Total Oxidation Level, Total Antioxidant Level, Catalase, Glutathione S Transferase enzymes, total protein and Oxidative stress Index) were determined in female and male individuals of the insect fed with coated material. In addition, the effect of the coating material on the texture and weight of the insect and the mulberry was examined, and the appreciation of the mulberries by the panelists was evaluated by sensory analysis. The fact that it does not create resistance in the insect fed with 1 and 2% coated mulberries and the oxidative stress is low suggest that it can be used for living and environment. It has been determined that the preferences of 0.2% edible coated mulberries by the panelists are positive.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    920417

    Effect of edible film and allicin on shelf life of chicken meat

    Yenilebilir kaplama ve allisinin tavuk etinin raf ömrüne etkisi

    ŞEYDA CANCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL

  2. Tez No

    1008257

    APPLICATION OF LACTASE ENZYME INCORPORATED EDIBLE FILMS AS A PROMISING STRATEGY FOR DEVELOPING CHEESE PRODUCTS SUITABLE FOR LACTOSE INTOLERANT INDIVIDUALS

    LAKTOZ İNTOLERANSINA SAHİP BİREYLERİN TÜKETİMİNE UYGUN ve LAKTAZ ENZİMİ İÇEREN YENİLEBİLİR KAPLAMANIN PEYNİRE UYGULANMASI

    ESİN YILMAZ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2026

    Gıda MühendisliğiGebze Teknik Üniversitesi

    Nanobilim ve Nanomühendislik Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İSRAFİL KÜÇÜK

  3. Tez No

    457061

    Taze kayısıların kalite özelliklerinin termal olmayan tekniklerle muhafazası ve sayısal görüntüleme ile değerlendirilmesi

    Assessing and maintaining quality features of fresh apricots with non-thermal methods and processing with digital imaging

    MEHMET BURAK BÜYÜKCAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CENGİZ CANER

  4. Tez No

    630636

    Evaluation of edible films with palmarosa oil as active food packaging for kashar cheese

    Kaşar peyniri için aktif gıda ambalajı olarak palmarosa yağı ilaveli yenilebilir filmlerin değerlendirilmesi

    NEFİSE BEGÜM KIRCI

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NEŞE ŞAHİN YEŞİLÇUBUK

  5. Tez No

    367446

    Portakal kabuğundan elde edilen esansiyel yağ ile zenginleştirilmiş yenilebilir kaplamaların karideslerin kalitesi ve raf ömrü üzerine etkisi

    Effect of edible coatings enriched with essential oil obtained from orange peel on the quality and shelf life of shrimps

    YUNUS ALPARSLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Su ÜrünleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Su Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TAÇNUR BAYGAR

Geri Dön