Süt ile tüketilen kahvaltılık gevreklerdeki suda çözünen B1, B2 ve B3 vitaminlerinin biyoerişilebilirliklerinin in vitro gastrointestinal sistem ile incelenmesi
Investigation of the bioaccessebility of the vitamins B1, B2 and B3 in breakfast cereals consumed with milk by in vitro gastrointestinal digestion system
- Tez No: 640197
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
B 1 , B 2 ve B 3 vitaminleri, tahıl bazlı olan kahvaltılık gevreklerin önemli besin bileşenleridir. Günümüzde kahvaltılık gevrekler genellikle süt ile hazırlanıp tüketilmektedir. Bu tezin amacı günümüzde sıkça tüketilen kahvaltılık gevreklerde bulunan vitamin B 1 , B 2 ve B 3 'ün biyoerişilebilirliğini incelemektir. Tahıl bazlı kahvaltılık gevreklerdeki B 1 (tiamin), B 2 (riboflavin) ve B 3 (nikotinik asit ve nikotinamid) vitaminlerinin miktarı, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak belirlendi. Etiketteki beyanlara göre B 1 , B 2 ve B 3 vitaminlerinin değerleri %78,5 ile %133,7, %80,3 ile %171,8 ve %67,6 ile %223,6 arasında değişmektedir. Sütsüz hazırlanan kahvaltılık gevreklerde tiaminin biyoerişilebilirliği %12,6 ile %101,4 arasında, riboflavin biyoerişilebilirliği %80,8 ile %100,4 arasında, nikotinik asitin biyoerişilebilirliği %48,4 ile %85,5 arasında ve nikotinamidin biyoerişilebilirliği ise %50.3 ile %81.1 arasında değişmektedir. Süt ile birlikte tüketildiğinde tiaminin biyoerişilebilirliği %40,2 ile %100,3 arasında, riboflavin biyoerişilebilirliği %81 ile %98 arasında, nikotinik asit biyoerişilebilirliği %38,1 ile %98,2 arasında ve nikotinamid biyoerişilebilirliği ise %70,7 ile %95,7 arasında değişmektedir. Besinlerin diyet lifi içeriği, sıcaklık, stabilite ve polisakkaritler ve polipeptidler ile etkileşimi vitaminlerinin biyoerişilebilirlik düzeylerini önemli ölçüde etkilendiği düşünülmektedir. Bu sonuçlar, suda çözününen vitaminlerin biyoerişilebilirliğininde in vivo olarak düşük olabileceğini gösterebilir.
Özet (Çeviri)
Vitamins B 1 , B 2 and B 3 are important nutritional components of cereal-based breakfast cereals. Today, breakfast cereals are usually prepared and consumed with milk. The purpose of this thesis is to examine the bioaccessibility of vitamins B 1 , B 2 and B 3 found in breakfast cereals that are frequently consumed today. The amount of vitamins B 1 (thiamine), B 2 (riboflavin) and B 3 (nicotinic acid and nicotineamide) in cereal-based breakfast cereals was determined using high performance liquid chromatography (HPLC). According to the statements on the label, the values of vitamins B 1 , B 2 and B 3 vary between 78,5% and 133,7%, 80,3% and 171,8% and 67,6% and 223,6%, respectively. Bioaccessibility of thiamine in breakfast cereals prepared without milk ranged between 12,6% and 101,4%, riboflavin ranged between 80,8% and 100,4%, nicotinic acid ranged between 48,4% and 85,5%, and nicotinamide ranged of 50,3% and 81,1%. When consumed with milk, thiamine bioaccessibility ranged between 40,2% and 100,3%, riboflavin between 81% and 98%, nicotinic acid between 38,1% and 98,2%, and nicotinamide between 70,7% and 95,7% . Dietary fiber content, temperature, stability, and interaction of foods with polysaccharides and polypeptides are thought to significantly affect the bioaccessibility levels of the vitamins. These results may indicate that the bioaccessibility of the water-soluble vitamins may be low in vivo.
Benzer Tezler
- Piyasada satılan kahvaltılık gevreklerde gelişmiş glikasyon son ürünlerinin en güçlü öncülerinin belirlenmesi ve sağlıklı beslenme açısından değerlendirilmesi
Determination of the strongest precusors of advanced glycation end products in commercial cereals and evaluation in terms of healthy nutrition
KÜBRA YALINIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
BiyokimyaMarmara ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA ESRA GÜNEŞ
- 19-21 yaş aralığındaki bireylerin ultra işlenmiş besinlere yönelik bilgi ve tüketim sıklıklarının değerlendirilmesi
Evaluation of knowledge and consumption frequencies of individuals aged 19-21 regarding ultra-processed foods
SAİME KACAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve DiyetetikSelçuk ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EBRU BAYRAK
- Okul çağı çocuklarının besin seçimi ve beslenme davranışları üzerinde reklamların etkisi
The influence of advertisements on food choice and eating habits of school age children
ZAFER GÜNLÜ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Beslenme ve DiyetetikSelçuk ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİDEM ÖNAY
- Gaziantep ili Sanko Üniversitesi'nde çalışan yetişkin bireylerde kahvaltı alışkanlığı, besin örüntüsü ile kalitesinin belirlenmesi
Determination of breakfast habits, food pattern and quality of adults working in Gaziantep province Sanko University
SEREN KURTGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Beslenme ve DiyetetikHasan Kalyoncu ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYLA GÜLDEN PEKCAN
- Lise öğrencilerinin beslenme alışkanlıkları, probiyotik süt ürünleri tüketim sıklıkları ve bilgilerinin belirlenmesi: Kulu örneği
Determination of the nutrition habits, probiotic dairy product consumptions and probiotic acquirements of high school students, Kulu sample
MUSTAFA BALKIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Ev EkonomisiSelçuk ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NERMİN IŞIK