Piyasada satılan kahvaltılık gevreklerde gelişmiş glikasyon son ürünlerinin en güçlü öncülerinin belirlenmesi ve sağlıklı beslenme açısından değerlendirilmesi
Determination of the strongest precusors of advanced glycation end products in commercial cereals and evaluation in terms of healthy nutrition
- Tez No: 688185
- Danışmanlar: DOÇ. DR. FATMA ESRA GÜNEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Beslenme ve Diyetetik, Biochemistry, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: İleri glikasyon son ürünleri, kahvaltılık gevrek, HPLC, beslenme, Kahvaltı, Kromatografi-yüksek basınçlı-sıvı, İleri glikasyon ürünleri, Advanced glycation end products, HPLC, breakfast cereal, nutrition, Breakfast, Chromatography-high pressure-liquid
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Marmara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Amaç: Bu çalışmada, kahvaltılık gevreklerde glioksal ve metilglioksal miktarının belirlenmesi ve farklı formda tüketimin sindirilebilirliklerine olan etkisinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Gereç ve Yöntem: Çalışmada 10 kahvaltılık gevrek incelenmiştir. Örneklerin glioksal ve metilglioksal miktarı HPLC yöntemi ile ve sindirilebilirlikleri in vitro gastrointestinal sindirim metotları ile analiz edilmiştir. Bulgular: Kahvaltılık gevreklerde in vitro sindirim öncesi glioksal ve metilglioksal miktarları 6,5-614 ve 15-392,5 µg/100g arasında; sindirim sonrası miktarları 105-1105 ve 125-1235 µg/100g arasında; in vitro süt ile sindirim sonrasında 175-1300 ve 105-1645 µg/100g arasında değişmektedir. Örneklerde glioksal ve metilglioksal biyoerişilebilirliği in vitro sindirim sonrasında %113-1966 ve %110-2971 arasında; süt ile sindirim sonrasında ise %63-1525 ve %41-1452 aralığında değiştiği gözlenmiştir. Kahvaltılık gevreklerin başlangıçtaki ve iki farklı formdaki glioksal ve metilglioksal miktarları istatistiksel olarak anlamlı bir farklılık göstermiştir (p<0,05). İki farklı formdaki kahvaltılık gevreklerin glioksal biyoerişilebilirlik yüzdeleri arasında istatiksel olarak anlamlı bir fark bulunmuştur (p<0,05). Sonuç: Besin içeriği ile glioksal ve metilglioksal miktarları arasında ilişki bulunmaktadır.
Özet (Çeviri)
Objective: This study, it was aimed to determine the amount of glyoxal and methylglyoxal in breakfast cereals and to determine the effect of consumption in different forms on their digestibility. Materials and Methods: Ten breakfast cereals were examined in the study. The glyoxal and methylglyoxal amounts of the samples were analyzed by HPLC method and their digestibility was analyzed by in vitro gastrointestinal digestion methods. Results: The amounts of glyoxal and methylglyoxal measured before in vitro digestion in breakfast cereals were between 6.5-614 and 15-392,5 µg/100g; amounts after digestions are between 105-1105 and 125-1235 µg/100g; the amounts of after digestion with milk in vitro vary between 175-1300 and 105-1645 µg/100g. The bioavailability of glyoxal and methylglyoxal in the samples was between %113-1966 and %110-2971, after in vitro digestion; it was observed that after digestion with milk in vitro,it changed between %63-1525 and %41-1452. The amount of glyoxal and methylglyoxal of the breakfast cereals at the beginning and in two different forms showed a statistically significant difference (p<0.05). A statistically significant difference was found between the glyoxal bioaccessibility percentages of the two different forms of breakfast cereal (p<0,05). Conclusion: It is thought that there is a relationship between the nutrient contect and the amounts glyoxal and methylglyoxal.
Benzer Tezler
- Trakya bölgesinde satılan kahvaltılık margarinlerin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
ŞENAY TÜLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. HÜSNÜ GÜNDÜZ
- Bursa il merkezinde tüketime sunulan kahvaltılık tereyağlarının kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MEHLİKA TAYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EKREM KURDAL
- Kahvaltılık ve yemeklik margarinlerin genel ve trans yağ asitleri üzerine bir araştırma
A research on the general and trans fatty acids breakfast and cooking and cooking margarines
GÖKTAY TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜROL ERGİN
- Adana piyasasında satılan kahvaltılık margarinlerin bazı özellikleri üzerinde saklama koşulları ve sürelerinin etkileri
The effects of storage conditions and durations on some characteristics of the margarines used for breakfast on Adana market
NESLİHAN TUĞAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
YRD. DOÇ. DR. SERTAÇ ÖZER
- Piyasada satılan bazı baharat çeşitlerinin mikrobiyolojik yönden incelenmesi
The Microbiological and mycological identification of different spices from the public market
İSMAİL BULAN