Piyasada Bulunan Tahıl Bazlı Bebek Mamalarında B1, B2 ve B3 Vitaminlerinin Biyoerişilebilirliklerinin in Vitro Gastrointestinal Sistem ile Belirlenmesi
Determination Of The Bioaccessibility Of Vitamins B1, B2, And B3 In Commercially Available Cereal-Based Baby Foods By In Vitro Gastrointestinal System
- Tez No: 640198
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Biyokimya, Nutrition and Dietetics, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
B1, B2 ve B3 vitaminleri, tahıl bazlı bebek besinlerinin önemli besin bileşenleridir. Bu vitaminlerin bebek ve küçük çocukların beslenmesi için biyoyararlılığını bilmek önemlidir. Bu tezin amacı, in vitro sindirim sistemi kullanarak tahıl bazlı bebek mamalarında B1, B2 ve B3 vitaminlerinin biyoerişilebilirliğini tespit etmek ve değerlendirmektir. Tahıl bazlı bebek mamalarında B1 (tiamin), B2 (riboflavin) ve B3 (nikotinik asit ve nikotinamid) vitaminlerinin miktarı, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak belirlendi. Etiketteki beyanlara kıyasla ölçülen B1, B2 ve B3 vitaminleri %105 ile %246, %107 ile %207 ve %115 ile %170 arasında değişmektedir. Mide pH 1.5'teki tahıl bazlı bebek gıdalarında tiamin, riboflavin, nikotinik asit ve nikotinamidin ortalama biyoişlenebilirliği sırasıyla %81, %79, %39 ve %51'dir. Mide pH 4'e yükseldiğinde, ortalama biyoerişebilirlik sırasıyla %65, %67, %33 ve %41 idi. B1, B2 ve B3 vitaminlerinin biyoerişilebilirliğinin stabilite, sıcaklık, gastrointestinal sistemin pH'ı, diyet lifi içeriği ve ayrıca polisakkaritler ve polipeptidlerle bağ oluşturabilmenin önemli ölçüde etkilendiği düşünülmektedir. Suda çözünür vitaminlerin biyoerişilebilirliğinin in vivo olarak düşük olduğunu gösterebilir.
Özet (Çeviri)
Vitamins B1, B2 and B3 are important nutritional components of cereal-based infant foods. It is important to know the bioavailability of these vitamins for feeding infants and young children. The aim of this thesis is to determine and evaluate the bioaccessibility of B1, B2 and B3 vitamins in cereal-based infant formula using the in vitro digestive system. The amount of vitamins B1, B2 and B3 in cereal-based infant formula was determined using high performance liquid chromatography (HPLC). Measured vitamins B1, B2 and B3, compared to label statements, range from 105% to 246%, 107% to 207%, and 115% to 170%. Average bioaccessibility of thiamine, riboflavin, nicotinic acid and nicotinamide in cereal-based infant foods at gastric pH 1.5 is 81%, 79%, 39% and 51%, respectively. When gastric pH rise to 4, the mean bioavailability was 65%, 67%, 33%, and 41%, respectively. The bioaccessibility of vitamins B1, B2 and B3 is thought to be significantly influenced by stability, temperature, pH of the gastrointestinal tract, dietary fiber content, as well as bonds with polysaccharides and polypeptides. This indicates that the bioaccessibility of water-soluble vitamins in vivo is perhaps low.
Benzer Tezler
- İstanbul'da 5-yıldızlı otel pazar araştırması
Market research for 5-star hotels in Istanbul
ÜLKÜ YÜKSEL
- Paketli glutensiz ürünlerde mikotoksin varlığının araştırılması
Investigation of mycotoxin presence in some packed gluten free products
ZEYNEP DEĞİRMEN
- Electricity consumption forecasting of turkey usingrecurrent neural networks
Tekrarlayan sınır ağlarıyla Türkiyenin elektriktüketim tahmini
FATEMEH GANDOMI TAJRAQ
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Bilim ve Teknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiBilişim Uygulamaları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEFER BADAY
- Euro'ya geçiş ve euro para birimli tahvil piyasalarının yapısı ve işleyişi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SEVGİ AYDOĞDU TÜRKKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
EkonomiMarmara ÜniversitesiSermaye Piyasası ve Borsa Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. GÜREL KONURALP