Ülkemizdeki Karbonhidrat İçeriği Yüksek Atıştırmalık Ürünlerin İn Vitro Olarak Glisemik İndekslerinin Belirlenmesi ve Sağlıklı Beslenme Açısından Değerlendirilmesi
Determination Of In Vitro Glycymic Indicators Of Carbonhydrate Content In Our Country High Screening And Evaluation Of Healthy Nutrition
- Tez No: 640196
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA YAMAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Glisemik İndeks, Sağlıklı Beslenme, Atıştırmalık Ürünler, Karbonhidrat, Glycemic Index, Healthy Eating, Snacks, Carbohydrates
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, Türkiye'de satılan karbonhidrat içeriği yüksek atıştırmalık ürünlerin in vitro olarak glisemik indekslerinin belirlenmesi ve sağlıklı beslenme açısından değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu doğrultuda, yüksek glisemik indeksine sahip cips ve bisküvi örneklerinin glisemik indeks değerleri tespit edilmiş, ayrıca 20-180 dakika arasındaki sindirilme oranları ve hızlı çözünebilen nişasta oranları da incelenmiştir. Bisküvi örneklerinin hidroliz indeksine göre ölçümlenen glisemik indeks değerleri incelendiğinde; Kakaolu Bisküvi, Tam tahıllı Sade Bisküvi, Yulaflı Bisküvi (LİFLİ) ve Yulaflı Bisküvinin glisemik indekslerinin referans olarak alınan beyaz ekmeğe nazaran daha yüksek olduğu gözlenmiştir. Sade Bisküvi, Tam Buğday Bisküvi, Light Elmalı Bisküvi, Tam Tahıllı Bisküvi, Kepekli Bisküvi, Limon Lifli Bisküvi ve Light Yulaf Kepekli Bisküvinin ise glisemik indeksi beyaz ekmeğe oranla daha düşük çıkmıştır. Bu durumdan görüleceği üzere Sade Bisküvi, Tam Buğday Bisküvi, Light Elmalı Bisküvi, Tam Tahıllı Bisküvi, Kepekli Bisküvi, Limon Lifli Bisküvi ve Light Yulaf Kepekli Bisküvi, glisemik indeks değeri yönünden sağlıklı beslenme açısından tercih edilebilir düzeyde olduğu tespit edilmiştir. Cips örneklerinin hidroliz indeksine göre ölçümlenen glisemik indeks değerleri incelendiğinde ise; C Markası Sade Cipsin referans alınan ekmeğe göre yüksek glisemik indeks değeri içerdiği görülmektedir. Baharat Çeşnili Mısır Cipsi, Ketçaplı Patates Cipsi, Peynirli Mısır Cipsi, Acı Baharatlı Mısır Cips, Kırmızı Biber Çeşnili Cips, Sade Fırınlanmış Patates Cips, B Markası Sade Cips ve A Markası Sade Cipsin glisemik indeksleri ise referans alınan beyaz ekmeğe oranla daha düşüktür. C markası sade cips haricinde diğer besinler az miktarda ve nadiren tüketildiklerinde sağlıklı beslenme açısından tercih edilebilir düzeyde olduğu tespit edilmiştir. Çalışmada kullanılan örnekler glisemik indeks bilgilerine göre değerlendirildiğinde yüksek glisemik indekse sahip besinlerin sıklıkla ve yüksek miktarda tüketilmedikleri müddetçe sağlıklı beslenme programına dâhil edilebileceği düşünülmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine glycemic indices of high carbohydrate snacks sold in Turkey and to evaluate them in terms of healthy nutrition. In this respect, glycemic index values of chips and biscuit samples with high glycemic index were determined and digested rates and fast soluble starch rates were investigated. When the glycemic index values of biscuit samples measured according to hydrolysis index were examined, it was observed that the glycemic index of cocoa, whole grain biscuits, oatmeal biscuits (fiber) and oatmeal biscuits were higher compared to the white bread taken as reference. Simple biscuits, Whole Wheat Biscuits, Light Apple biscuits, whole grain biscuits, Whole Wheat Biscuits, Whole Wheat Biscuits, Lemon fiber biscuits and light oatmeal biscuits were lower in glycemic index than white bread. As can be seen from this situation simple biscuits, Whole Wheat Biscuits, Light Apple biscuits, whole grain biscuits, Whole Wheat Biscuits, Whole Wheat Biscuits, Lemon fiber biscuits and Light oat biscuits, glycemic index values in terms of healthy nutrition is preferable level was determined. When the glycemic index values of chips samples measured according to hydrolysis index are examined, it is observed that C brand Plain Chips contains high glycemic index values according to the bread taken from the reference. Spice flavored corn chips, ketchup potato chips, cheeses corn chips, spicy corn chips, red pepper flavored chips, plain baked potato chips, B brand plain chips and a brand plain chips glycemic indices are lower than the reference-based white bread. Other foods other than C brand simple chips have been found to be preferable for healthy eating when consumed in small quantities and rarely. When the samples used in the study are evaluated according to glycemic index information, it is thought that foods with high glycemic index can be included in the healthy diet program as long as they are not consumed frequently and in high amounts.
Benzer Tezler
- Saçlı Meşe (Quercus cerris L.)'nin fidan kalitesi üzerinde tüp boyutu ve kökçük kırmanın etkisi
Effects of container size and radicle pruning on seedling quality of Turkey oak (Quercus cerris L.)
OSMAN GENÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Ormancılık ve Orman MühendisliğiIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYŞE DELİGÖZ
- Türkiye'nin farklı bölgelerinde üretilen arı polenlerinin kimyasal özelliklerinin belirlenmesi
Determination of chemical composition of pollen collected different regions of Turkey
GÜNAY BAŞDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
- Biomass production from Schizochytrium sp. and analysis of the biomass content
Schizochytrium sp. mikroalginden biyokütle üretimi ve üretilen biyokütlenin içeriğinin tayini
AHMET ARAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiMoleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DOÇ. DR. NEVİN GÜL-KARAGÜLER
- Tahin ve fındık ezmesinde aflatoksinlerin yüksek basınçlı sıvı kromatografisi (HPLC) florimetre ve enzimle etiketli immunolojik tayin (ELISA) yöntemleri ile analizi
The Analysis of aflatoxins in tahini and Hazelnut paste by high performance liquid chromatography (HPLC), fluorometer and enzme linked immonosorbent assay (ELISA)
DİLARA NİLÜFER
- Domates teveği silajının besin madde kompozisyonu ve in vitro sindirim düzeyinin saptanması
Determination of nutrient composition and in vitro digestion level of tomato herbage silage
MAHMUT TEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Veteriner HekimliğiErciyes ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KANBER KARA