The effect of cooking techniques on chicken breast in antibiotic residue level
Pişirme tekniklerinin tavuk göğüs etinde antibiyotik kalıntı düzeyine etkisi
- Tez No: 581323
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ İSKENDER KARALTI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
- Anahtar Kelimeler: Antibiyotik kalıntıları, antibiyotikler, MeRa test, ELISA test, Enzime bağlı immünosorbent testi, Kalıntı analizi, Tavuk eti, Yemek pişirme, Antibiotics residues, antibiotics, MeRa test, ELISA test, Enzyme-linked immunosorbent assay, Residue analysis, Chicken meat, Cooking
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Yeditepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Beslenmede içeriği sayesinde önemli bir yeri bulunan tavuk eti yetiştiriciliğinde artan talebi karşılamak ve oluşabilecek hastalıkları önlemek adına antibakteriyel ajanlar kullanılmaktadır. Kloramfenikol kullanılması kesinlikle yasak olan bir antibiyotik türüdür. Bu çalışma tavuk göğüs eti örneklerinde kloramfenikol taranması amacıyla yapılmıştır. Örnekler İstanbul'da 10 farklı markadan alınıp, 100'er gram olarak ayrılmıştır, 100 gramlık örnekler 20 gram olarak 5 parçaya bölünmüştür. İlk 20 gramlık grup çiğ olarak blenderdan geçirilip steril poşete konulup etiketlenmiştir. İkinci grup 15 dk tencerede haşlanıp, blenderdan geçirilip etiketlenmiştir. Üçüncü grup 16 dakika 200 derece fırında pişirilip,blenderdan geçirilip etiketlenmiştir. Dördüncü grup 5 dk ızgara bekletilip, blenderdan geçirilip etiketlenmiştir. Son grup önceden ısıtılmış yağda 5 dk kızartılıp, blenderdan geçirilip etiketlenmiştir. Öncelikle örneklerdeki antibiyotik kalıntıları kalitatif olarak MeRa test ile tespit edilmiştir. MeRA test sonucuna göre 8 örnek negatif çıkmıştır. Ardından antibiyotik kalıntıları kantitatif olarak ELISA test ile belirlenmiştir. Sonuçlar bütün örneklerde negatif çıkmıştır. Bu çalışma İstanbul bölgesinde yapılmıştır. Başka şehirlerden daha fazla örneklem ile çalışmalar yapılmalıdır.
Özet (Çeviri)
Poultry meat has important role of the nutrition because of its nutritional value. In poultry husbandry, antibacterial agents have been used in order to meeting the increasing demand and preventing the diseases. Chloramphenicol usage is forbidden in poultry meat. This study investigates detection of chloramphenicol in chicken breasts. Chicken samples were bought from 10 different brands in İstanbul. For each brand, 100 grams of chicken meat were calculated and seperated from 5 pieces as 20 grams. First 20 grams of chicken were mixed with blender and were put into sterilized plastic bag and labeled. Second group was boiled in steel pan for 15 minutes. They were mixed with blender and were put into sterilized plastic bag and labeled. Third group was baked in oven for 16 minutes in 200 degrees celsius. They were mixed with blender and were put into sterilized plastic bag and labeled. Fourth 20 grams samples were grilled in for 5 minutes. They were mixed with blender and were put into sterilized plastic bag and labeled. The last group was fried for 5 minutes in sunflower oil that was heated before. Samples were mixed with blender and were put into sterilized plastic bag and labeled. These steps were applied on each brands of chicken meat.Firstly antibiotic residues were determined qualitatively with MeRA test. According to results of MeRA test, 8 samples were negative. Then residue levels were detected with ELISA quantitatively. According to ELISA test results, samples were negative with chloramphenicol. This study is done in İstanbul. Further researches are needed with more samples and other countries.
Benzer Tezler
- Mikrodalga fırında pişirmenin tavuk eti proteinleri üzerine etkisi
The effect of microwave oven cooking on the proteins of chicken meat
MELİKE TAŞKIRAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEZBAN CANDOĞAN
- Marine edilmiş tavuk eti örneklerinin yenilikçi pişirme teknikleri ile pişirilmesi ve bazı kalite özelliklerindeki değişimin incelenmesi
Cooking marinated chicken meat samples with innovative cooking techniques and investigating the changes in some quality characteristics
HASİBE ZORLU COŞKUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıSakarya Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HAMZA BOZKIR
- Bazı meyve suları ile marine edilmiş tavuk göğüs etlerinin fizikokimyasal ve tekstürel özellikleri üzerine ultrasonik dalgaların etkileri
The effects of ultrasonic waves on the physiochemical and textural properties of chicken breast meats marined with some juices
NAZLICAN ÇİMEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KÜBRA ÜNAL
- Kurutulmuş kayısı, şeftali ve erik ile marine edilen tavuk göğüs etlerinin bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some quality characteristics of chicken breast meats marinated with dried apricots, peach and plums
FATMA NUR YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CEMALETTİN SARIÇOBAN
- Soğutma ve radurizasyonun tavuk eti kalitesine etkisinin DNA Comet Assay yöntemi ile belirlenmesi
Determination of the effect of refrigeration and radurization on chicken meat by the DNA Comet Assay technique
VASFİYE BAŞBAYRAKTAR
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. EKİN ŞAHİN