Tereyağ ve kremadan izole ve identifiye edilen aroma geliştirici laktik streptokoklarının diasetil üretimleri üzerinde araştırmalar
Investigation of diacetyl productivity of lactic streptococci as aroma starters isolated and identified from some butter and cream samples
- Tez No: 5801
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NEZİHE TUNAİL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Tereyağ starteri, Diasetil, S.diacetylactis, Leu.cremoris, Butter starter, Diacetyl, S.diacetylactis. Leu.cremoris
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ii ÖZET Yüksek Lisans Tezi TEREYA? VE KREMADAN İZOLE VE İDENTİFİYE EDİLEN AROMA GELİŞTİRİCİ LAKTİK STREPTOKOKLAR» İN DİASETİL ÜRETİMLERİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR Bilgüay KARABAY Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Tarım Ürünleri Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Nezihe TUNAİL 1988, Sayfa: 45 Jüri: Doç. Dr. Nezihe TUNAİL Doç. Dr. Lütfü ÇAKMAKÇI Yrd.Doç.Dr. Oya AŞKIN Bu araştırmada, çeşitli yörelerden sağlanan pastörize edilmemiş tereyağ ve çiğ krema örneklerinden tereyağ yapımında aroma geliştirici starter olarak kullanılan S. diace t vlactis ve Leu.cremoris suşları izole edilmiş ve bunların skimmilk besiyerinde, optimum gelişme sıcaklığında ve farklı inkubasyon sürelerinde oluşturdukları diasetil miktarları saptanmıştır. İzole edilen ve tanımlanan 20 adet S. diacety lactis susundan 3 'ünün, 6 adet Leu.cremoris susundan da l'inin diğerlerine göre önemli oranda daha fazla diasetil ürettikleri belirlenmiş ve bu suşlar tereyağ starteri gereksinimine yanıt verebilecek üstün suşlar olarak değerlendirilmiştir.
Özet (Çeviri)
İÜ ABSTRACT Masters Thesis INVESTIGATION OF DIACETYL PRODUCTIVITY OF LACTIC STREPTOCOCCI AS AROMA STARTERS ISOLATED AND IDENTIFIED FROM SOME BUTTER AND CREAM SAMPLES Bilgüay KARABAY Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Agricultural Product Technology Supervisor: Assoc. Prof.Dr. Nezihe TUNAİL 1988, Page: 45 Jury: Assoc. Prof.Dr. Nezihe TUNAİL Assoc. Prof.Dr. Lütfü ÇAKMAKÇI Asst.Prof.Dr. Oya AŞKIN In this study, some starters of S.diacetylactis, Leu.cremoris species as flavor producing strains were isolated from raw cream and non pasteurized butter samples of different regions and, their abilities to produce diacetyl in skimmilk medium, at optimum incubation temperature, in various incubation periods were quantitatively determined. 3 out of 20 S. diacetylactis and 1 out of 6 Leu.cremoris strains were found significantly more active in the production of diacetyl. They are considered as strains with high diacetyl producing characteristics so that they may be used in dairy industry for the production of butter aroma compounds.
Benzer Tezler
- Bazı antioksidan maddelerin ekşi kremadan yapılan tereyağının saklanması sırasındaki özelliklerine etkisi üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
Ş.ÖZDEN GEDİK
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YAYGIN
- Malatya yöresinde kremadan ve yoğurttan elde edilen çeşitli tereyağlarının fizikokimyasal mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine karşılaştırmalı bir araştırma
A Comparative study on physicochemical, microbiological and organoleptic qualities of butter produced from cream and yogurt in Malatya region
ALİ ADNAN HAYALOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ATİLLA KONAR
- Pastörizasyondan sonra kültür ilavesinin ekşi kremadan yapılan tereyağlarının özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SERAP TAMER
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERGİN OKTAR
- Tereyağlarında A ve E vitaminleri içeriğinde bazı teknolojik işlemlerin mevsimlerin ve depolamanın etkisi
Başlık çevirisi yok
SEVGİ GÖKTÜRK
- Kaşar peyniraltı suyundan elde edilen kremadan yapılan tereyağlarının özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
GÜRKAN HEKİMOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERGİN OKTAR