Malatya yöresinde kremadan ve yoğurttan elde edilen çeşitli tereyağlarının fizikokimyasal mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri üzerine karşılaştırmalı bir araştırma
A Comparative study on physicochemical, microbiological and organoleptic qualities of butter produced from cream and yogurt in Malatya region
- Tez No: 87973
- Danışmanlar: PROF.DR. ATİLLA KONAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Yoğurt Tereyağı, Krema Tereyağı, Fizikokimyasal, Mikrobiyolojik ve Duyusal Nitelikler n, Duyusal özellikler, Malatya, Mikrobiyolojik özellikler, Tereyağı, Yoğurt, Yogurt Butter, Cream Butter, Physicochemical, Microbiological and Organoleptic Qualities HI, Sensorial properties, Malatya, Microbiological properties, Butter, Yoghurt
- Yıl: 1999
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ MALATYA YÖRESİNDE KREMADAN VE YOĞURTTAN ELDE EDİLEN ÇEŞİTLİ TEREYAĞLARTNIN FİZİKOKİMYASAL, MİKROBİYOLOJİK VE DUYUSAL NİTELİKLERİ ÜZERİNE KARŞTLAŞTniMALI BİR ARAŞTIRMA A. Adnan HAYALOGLU ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GD3 A MÜHENDİSLİĞİ ANADİLİM DALI Danışman : ProfDr. Atilla KONAR Yıl: 1999, Sayfa: 74 Jüri : Prof.Dr. Atilla KONAR : Doç.Dr. Mehmet GÜVEN : Yrd.Doç.Dr. Zerrin ERGİNKAYA Bu çalışmada, iki ayrı hammadde (yoğurt ve krema) kullanılarak üretilen tereyağlanmn fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal nitelikleri incelenmiştir. Çalışmanın birinci aşamasında, Malatya Piyasasında tüketime sunulan tereyağlan, ikinci aşamasında ise, laboratuvarda üretilen tereyağlan ele alınmıştır. Tereyağlannm bazı fizikokimyasal özelliklerinden titrasyon asitliği, asit derecesi, kırılma katsayısı, RM sayısı, Polenske sayısı ve iyot sayılan, mikrobiyolojik özelliklerinden koliform, proteolitik, toplam bakteri ile maya ve küf sayılan ve duyusal özelliklerinden yapı ve kıvam üzerine, üretimde kullanılan hammadde çeşidinin (yoğurt ve krema) etkilerinin istatistiksel açıdan önemli olduğu saptanmıştır (p<0.05). Uzman panel tarafından yapılan duyusal değerlendirme sonucunda her iki tereyağı“Renk ve Görünüş”te eşit puan alırken, yoğurttan yapılan tereyağlanmn“Tat ve Koku”ve 'Toplam“ puan açısından, kremadan yapılan tereyağlanmn ise, ”Yapı ve Kıvam" puanlan açısından daha yüksek puan aldıklan görülmüştür.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc. THESIS A COMPARATIVE STUDY ON PHYSICOCHEMICAL, MICROBIOLOGICAL AND ORGANOLEPTIC QUALITIES OF BUTTER PRODUCED FROM CREAM AND YOGURT IN MALATYA REGION A. Adnan HAYALOGLU DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLD2D SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Prof.Dr. Atilla KONAR Year: 1999, Pages: 74 Jury : Prof.Dr. Atilla KONAR : Assoc.Prof.Dr. Mehmet GÜVEN : Assist.Prof.Dr. Zerrin ERGİNKAYA In this study, some physicochemical, microbiological and organoleptic^ qualities of butter made from yogurt and cream were investigated. Butter samples were firstly provided from Malatya Markets and secondly, produced in laboratory were examined. Effects of the different raw material types on the physicochemical (titration acidity, acid degree, refraction index, RM, Polenske and iyot numbers), microbiological (coliform, proteolytic, total bacteri and yeast and mold numbers) and organoleptical (body and texture) characteristics of butters were found to be statistically significant (p<0.05). Expert panel evaluation of the samples indicated that while there is no difference in“color and appearace”of the butter samples made from both raw materials, the butter from yogurt had higher“aroma”and“total points”, and the butter from cream had better“body and texture”points.
Benzer Tezler
- Malatya yöresinde yetiştirilen bazı kayısı çeşitlerinde stomalar üzerinde çalışmalar
Investigations on stomata of some appricot varieties growing in Malatya province
HANDAN ATAOL ÖLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatHarran ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BEKİR EROL AK
- Malatya yöresinde kayısı hasadına mekanizasyon imkanlarının araştırılması
A Research on the mechanical harvesting of apricots in Malatya region
İBRAHİM GEZER
- Malatya yöresinde kırsal kalkınmaya yönelik ormancılık etkinlikleri
Forestry actions for rural development in the Malatya region
ADEM BAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Ormancılık ve Orman Mühendisliğiİstanbul ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ABDİ EKİZOĞLU
- Malatya yöresinde doğal olarak yetişen Poaceae familyası türleri üzerine morfolojik araştırmalar
A Morpholojical study on Poaceae sp. that grown naturally in Malatya province
TURAN ARABACI
- Malatya yöresi parazit mantarları üzerinde taksonomik çalışmalar
Başlık çevirisi yok
ZELİHA BAHÇECİOĞLU