Havuç suyu üretiminde optimizasyon
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57395
- Danışmanlar: DOÇ. DR. Ö. UTKU ÇOPUR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Havuç, havuç suyu, Meyve suları, Optimizasyon, Carrot, carrot juice, Fruit juices, Optimization
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
I- ÖZET Bu çalışmada, materyal olarak Marmara Bölgesinde yaygın olarak tüketilen Nantes çeşidi havuç kullanılmıştır. Bu havuç çeşidinin sebze suyuna işlenerek değerlendirilmesi ve farklı meyve suları kullanılarak kalitenin arttırılması amaçlanmıştır, Havuç sularına katkı olarak, farklı oranlarda kavun, portakal ve elma suları katılmış, şeker ve sitrik asit katılmasıyla çözünür kurumadde 10 Briks, asitlik ise 0.25 g/100 g olacak şekilde ayarlama yapılmıştır. Havuç suları cam şişelere doldurulduktan sonra, otoklavda kapak kapatılmadan, kaynar su içerisinde 25 dk pastörize edilmiştir. Ürünler 9 ay süre ile depolanmışlardır. Bu süre sonunda; askorbik asit, likopen ve karoten miktarlarında azalma görülmüştür. Analizler sonucunda kurumadde ve asit miktarında bir değişme olmadığı saptanmıştır. Yapılan duyusal değerlen dirme sonunda %50 havuç suyu, % 10 kavun suyu, % 15 elma suyu ve % 20 portakal suyu içeren örnekler en çok beğenilmiştir. En az beğeni ise, % 40 oranında havuç pulpu kullanılarak hazırlanan örnekte ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
-a- ABSTRACT OPTIMIZASION OF CARROT JUICE IN PRODUCTION In this study carrots“cv. Nantes”were used. We made vegetable juices from carrots. Addition of different combinations of melon juice, orange juice and apple juices, we were produced different receipes of carrot juices. We prepared last acidity 0.25 g / 100 g and brix 10 g/100 g by the help of sugar and citric acid. We filled them in to glass bottles. Pasteurization proces was carried out in a vertical autoclave while it was open and in boiling water for a period of 25 minutes. The carrot juices were stored 9 months. At the end of this period, physical, chemical and sensor ic analyses were made on all the samples. We saw that quantity of ascorbic acid, caroten and licopen were decreased after production. Other results showed that brix and acidity were not changed. The sensory analyses show us that samples which were contents % 50 carrot juice + % 10 melon juice; % 50 carrot juice+ % 15 apple juice; % 50 carrot juice+ % 20 orange juice are acceptable.
Benzer Tezler
- Havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma yöntemi uygulaması ve diğer bazı farklı teknikler üzerinde araştırmalar
Researches on the application of total liquefaction and other related techniques for the production of carrot juices
NİLAY DEMİR
- Laktoferment yöntemi uygulanan havuç suyu üretiminde total sıvılaştırma ile verimliliğin artırılması üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NESLİHAN ÖZDEMİR
- Şalgam suyu üretimi üzerinde araştırmalar
Research on the production of turnip juices
NURCAN ÖZLER
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. OĞUZ KILIÇ
- Trabzon hurmasının depolanması ve reçel, marmelat üretiminde kullanım imkanları
Başlık çevirisi yok
MUHAMMET İRFAN AKSU
- Laktoferment sebze suyu üretimi üzerine araştırma
A Study on the production of lacto-fermented vegetable juice
HANDAN KARTAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT DÖNMEZ
PROF. DR. FİLİZ ÖZÇELİK
DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN