Geri Dön

Yemeklik siyah salamura zeytinlerde gözlenen temel fizikokimyasal olaylar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 5555
  2. Yazar: İSMAİL HAKKI TAŞER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA CEBE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1989
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET Bu çalışmada, önce Marmara Bölgesine ait dört farklı "bü yüklükteki zeytinlerin homojen karışımlarının kimyasal özellik leri araştırılmış ve kantitatif analiz yapılmıştır. SLde edilen sonuçların daha önce belirlenmiş değerleriyle oldukça uyumlu - olduğu gözlenmiştir. Çalışmanın ikinci aşamasında, istatistik sel bilgisayar programı yardımıyla salamura çözeltilerine ait Cef(t) doğrusal regresyon ifadeleri uyarlanmıştır. Bu eşitlikler ve viskozite büyüklükleri kullanılarak difüzyon katsayıları (D) dC ve konsantrasyon gradientleri (-r-) hesaplanmıştır. Son işlem olarak, salamura çözeltilerinin bileşimi, Ha Cl konsantrasyonu ve zeytin büyüklüğü dolayısıyla reaksiyon yüzey alanına bağımlı olarak ortalama difüzyon hız sabitleri (k +) elde edilmiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT In this investigation, at first the chemical properties of the homogeneous mixture of four olive varietes grown in Marmara region have been determined and quantitative analysed, The obtained results are fairly in accordance with the previ ous values. Secondly the linear regression equations of the function C«f (t) in brines were fitted by means of a statisti cal computer program. By using these equations and the visco sities, the diffusion constants (D) and the concentration gra de dients Tnrwere calculated for each brine solutions. Finally the average diffusion rate constants (average) which depend on the concentrations of UaCl in brine fthe com position of brine solutions and the size and diameter of olives so that the reaction surface area were obtained.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    45298

    Elek altı siyah zeytinlerin zeytin ezmesi olarak işlenmesi üzerine araştırmalar

    A Research on the production of olive pure from the olives grown in Gemlik

    SIDIKA KIVRAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    PROF.DR. İSMET ŞAHİN

  2. Tez No

    5750

    Yemeklik mantar (agaricus bisporus) yetiştiriciliğinde soya unu kullanımının verim ve kaliteye etkisi üzerinde araştırmalar

    The Effects of soybean meal added in the compost on yield and quality of edible mushroom (agaricus bisporus)

    M.ERTUĞRUL İLBAY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KAZIM ABAK

  3. Tez No

    29329

    Yemeklik ve kahvaltılık bitkisel kökenli margarinlerde ağır metal miktarları ve bunların insan sağlığı patolojik etkileri

    Başlık çevirisi yok

    ŞENGÜL GÜLER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    BiyokimyaTrakya Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BEDRİ DOĞAN EMİR

  4. Tez No

    57391

    Yemeklik yağlarda yağ asitleri esterleştirme yöntemlerinin karşılaştırılması

    Başlık çevirisi yok

    LEMAN ÖZTEKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FİKRİ BAŞOĞLU

  5. Tez No

    84583

    Konya ekolojik şartlarında farklı ekim zamanlarının yemeklik bezelye (Pisum sativum L.) çeşitlerinde verim unsurları ile kalite üzerine etkileri

    Effect of different sowing dates on the yield and yield and component and quality of edible pea (Pisum sativum L.)

    ERCAN CEYHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA ÖNDER

Geri Dön