Yemeklik ve kahvaltılık bitkisel kökenli margarinlerde ağır metal miktarları ve bunların insan sağlığı patolojik etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 29329
- Danışmanlar: PROF. DR. BEDRİ DOĞAN EMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Gıda Mühendisliği, Biochemistry, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel yağlar, Eser elementler, Hidrojene yağlar, Yağlar, İnsan sağlığı, Plant oils, Trace elements, Hydrogene fats, Oils, Human health
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu araştırma, Trakya Bölgesindeki piyasalardan örneklenen bitkisel kökenli kahvaltılık ve yemeklik margarinlerde mevcut (emilme, sindirim ve metabolizmada metabolizmada önemli rol oynayan vücut maddelerinin tamamlayıcı parçaları olan) asal elementlerin en önemlileri ile, organizmaya son derece zararlı olan ve istenmeyen mikro veya iz elementlerin en önemlilerinin miktar tayininin incelenmesi amacı ile yapılmıştır. Deneysel çalışmalara 1991 yılı Haziran ayında başlanmıştır. Numune seçiminde titiz davranılmış olup, değişik depolanma şartlarında bulunan, farklı imalatçı firmaların, farklı tarihte ürettikleri margarinlerden seçilmiştir. Aynı tarihte üretilen margarinlerden 3 ayrı deney çalışılabilecek miktarda numune alınmıştır. Dolayısıyla, kahvaltılık margarinler üzerinde yapılan incelemeler, 16 ayrı tarihte farklı üreticiler tarafından üretilen margarinlerden 3' er adet numune alınarak yürütülmüştür. Böylece kahvaltılık margarinler üzerinde toplam 48 adet çözünürleştirme yapılmıştır. Yemeklik margarinler üzerinde ise 10 ayrı tarihte değişik üreticiler tarafından üretilen margarinlerden 3 'er adet numune alınarak yürütülmüştür. Böylece, yemeklik margarinler üzerinde toplam 30 adet çözünürleştirme yapılmıştır. Bu şekilde tüm incelemede; toplam 78 adet çözünürleştirme yapılmış tır. Margarinlerdeki mevcut elementlerin tayini için 10 değişik parametre seçilmiştir. Bu parametrelerin, insan sağlığına etkilerinin önemli olanları arasından seçilmelerine gayret edilmiştir. Seçilmiş olan parametrelerin tayini için Trakya üniversitesi Fen- Edebiyat Fakültesi, Ziraat Fakültesi ve Trakya Birlik Entegre Tesislerilaboratuvarlarından yararlanılmıştır. Alınan örnekler, literatürde ağır metaller belirleme yöntemlerine göre çözeltiye alınmıştır. Bu çözeltilerde Na, K miktarları alev fotometresi ile, Fe, Cu, Cr, Mn, Ni s pe k t ro fotometre ile, Pb atomik absorbsiyon yöntemi ile, Ca ve Mg miktarları ise hassas vol'ümetrik yöntemle tayin edilmiştir. Elde edilen deney sonuçları, istatistik açıdan değerlendirilmiş ve oluşan bulgular TSE ve Milletlerarası Standartlarla karşılaştırılmiştır. Sonuçta, Trakya Bölgesinde üretilen kahvaltılık ve yemeklik hidrojene yağlarda“ağır metal dağılımı üzerinde”deneysel bilgiler oluşturulmuştur.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This research has been carried out for the investigation of the distribution of some trace elements which are nuisible to the human health. Experimental works began in June 1991. Followed to this period, samples are taken from the hydrogenated oils produced in differents factories in Trakya. Samples are taken separately from breakfast and regular type hydrogenated oils. From the breakfast type oils, 16 samples were collected each of which 3 different parallel determinations were carried. This makes a total of 48 determinations for this type. From the regular type hydrogenated oils 10 samples are selected and 3 parallel determinations are made. This makes a total of 30 runs from this type. In general 78 samples are evaluated from both types. These samples are dissoluted with prescribed methods and stock solutions are produced. From these stocks, Na, K are determined by a flame photometer, Fe, Cu, Mn, Ni, Cr by a spectrophotometer Pb by atomic absorbtion, Ca and Mg by sensitive titrimetric methods. Results of determinations were evaluated by statistical analysis and obtained results are compared with different standards. The outcome of this research is to provide recent data for the trace metal levels in the hydrogenated oils produced in Trakya region.
Benzer Tezler
- Kahvaltılık ve yemeklik margarinlerin genel ve trans yağ asitleri üzerine bir araştırma
A research on the general and trans fatty acids breakfast and cooking and cooking margarines
GÖKTAY TAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜROL ERGİN
- Tahıl ve yemeklik tane baklagil harman makinası tasarımı ve işletme parametrelerinin saptanması
Başlık çevirisi yok
MUHARREM ZEYTİNOĞLU
- Ankara'da yemeklik mantar üretimi ve pazarlama ekonomisi üzerine bir araştırma
A Research on the production and marketing economy of edible mushroom in Ankara
BETÜL TANYILDIZI
- Trigliseridlerdeki asit köklerinin yerdeğişimi tepkimelerinden yararlanılarak oksidasyon stabilitesi yüksek sıvı yağ elde edilmesi üzerinde araştırma
Research on high oxidation stability oil production by using methods of interchange of fatty acid radical in triglyceride molecules (ınteresterification)
F.AHİZE AHİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER KAYAHAN