Trigliseridlerdeki asit köklerinin yerdeğişimi tepkimelerinden yararlanılarak oksidasyon stabilitesi yüksek sıvı yağ elde edilmesi üzerinde araştırma
Research on high oxidation stability oil production by using methods of interchange of fatty acid radical in triglyceride molecules (ınteresterification)
- Tez No: 28334
- Danışmanlar: PROF. DR. MUAMMER KAYAHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: interest erifikasyon, Termal Oksidasyon, Bitki s el Yağ, Hayvansal Yağ, Bitkisel yağlar, Hayvansal yağlar, Oksitlenme, Trigliseridler, interest erification, Thermal Oxddat ion, Vegetable Oil, Animals Fat, Plant oils, Animal fats, Oxidation, Triglycerides
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek lisans Tezi TRİGLİSERİDLERDEKİ ASİT KÖKLERİNİM YERDE?İŞİMİ (İNTERESTERİFİKASYON) TEPKİMELERİNDEN YARARLANILARAK OKSİDASYON STABİLİTESİ YÜKSEK SIVI I A? ELDE EDİLMESİ ÜZERİNDE ARATTIRMA E.Azime AHİ Ankara Üniversitesi * Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Prof.Dr. Muammer KAY ARAN 1993, Sayfa : 95 Jüri : Prof.Dr. Muammer KAYAHAN Prof.Dr. Gürol ERGİN Prof.Dr. Fikri BAŞ0?1U Bu çalışmada hayvansal yağların sağlık açısından sakınca oluşturmaksızın yemeklik yağ olarak değerlendirme olanakları araştırılmış ve yemeklik yağ sanayii için yeni hammadde kaynakları gösterilmeye çalışılmıştır. Böylece Türkiye Yemeklik Ya# Sanayiinde henüz çok yeni olan bir teknoloji işlenerek hayvansal depo ve organ yağlarından ne denli yararlanılabileceği de araştırılmıştır. Bu amaçla interest erifikasyon sonucu elde edilen model yağlarda termal oksidasyon stabilitesi incelenmiş ve bu yağların oksidasyon stabilit elerinin rafine ayçiçeği yağından daha yüksek olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT Master Thesis RESEARCH ON HIGH 0XIDATİ0N STABILITY OIL PRODUCTİON BY USING METHODS OF INTERCHANGE OF PATTY ACİD RADICAL IN TRIGLYCERİDE MQLECULES (INTERESTERİFİCATİON) F.Azime AHI Ankara University Graduate' School" of Natural and Applied Sciences Department of Pood Sciences Supervisor : Prof.Dr. Muammer üAIaEAH 1995, Page : 95 Jury : Prof.Dr. Muammer KAYAEAE Prof.Dr. Gürol ERGİN Prf.Dr. Fikri. BAŞO?LU In this study j the possibility cf using animal fat for human consumption without any significant harmful effect on human health was searched. At the same time nev; sources of raw mate rial for edible fat production has been pinted out. Par this purpose a new technological process which is not used in oil industry in 1'urkey yet for processing animal fat into edible fat has been developed. It has been reported that the influence of interesteresteri- fication on the thermal oxidation stabilit3'- of model oils durinc continous heating at high temperature. Thermal Oxidation sta- bilty of interesterified oils were higher than sunflower oil.
Benzer Tezler
- Fabrikada çalışan ve aynı kaloriyle beslenen işçiler ve büro personelinin beslenme ve sağlık durumları üzerinde bir araştırma.
Başlık çevirisi yok
HÜLYA YÜKSELER
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Endokrinoloji ve Metabolizma Hastalıklarıİstanbul Üniversitesiİç Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SENAY MOLVALILAR
- Trigliseridlerin enzimatik hidrolizine çözücü etkileri
The Effects of solvent on enzymatic hydrolysis of trigllycerides
ADİL KOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Kimya MühendisliğiFırat ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DURSUN ÖZER
- Triasetin ve tribütirinin çörekotu tohumu (Nigella sativa) lipazı ile hidrolizine etil asetat, N-Nonan ve etil alkolün çözücü etkileri
Başlık çevirisi yok
NURTEN AŞÇIOĞLU
- Halotan ve isofluran'ın lipid metabolizması üzerine etkileri
Başlık çevirisi yok
S. BAHAR BEDİRHAN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
1993
Anestezi ve ReanimasyonTrakya ÜniversitesiAnesteziyoloji ve Reanimasyon Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BEYHAN KARAMANLIOĞLU
- Hemodializ hastalarında hemodializ öncesi ve sonrası plazma lipid, lipoprotein düzeylerinin incelenmesi
The Investigation of plazma lipid-lipoprotein levels before and after hemodialysis in patients with chronic renal fialure
MÜMİN SEBAHATTİN SAĞLAM