Bazı gıda maddelerine katılan yapay tatlandırıcılar üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 52495
- Danışmanlar: DOÇ.DR. AYSEL BAYHAN
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Ev Ekonomisi, İşletme, Nutrition and Dietetics, Home Economics, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Aspartam, Gıda maddeleri, Sakkarin, Siklamat, Tatlandırıcılar, Şeker, Aspartame, Food materials, Saccharin, Cyclamate, Sweeteners, Sugar
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma gıdalara yapay tatlandırıcılardan sakkarin, siklamat ve aspartamın katılıp katılmadığının saptanması, sakkarin ve aspartamın hangi oranlarda katıldığının belirlenmesi ve diyet gıda, tatlandırıcı tercihlerinin saptanması amacıyla planlanmış ve Gazi üniversitesi Araştırma Fonu tarafından desteklenerek 1993-1995 yıllan arasında gerçekleştirilmiştir. Bu araştırmada Ankara piyasasında satılan 21 firmaya ait reçel, marmelat, meyve suyu, gazlı alkolsüz içecek, tahin helvası ve değişik pastanelerden alınan baklava örnekleri üzerinde çalışılmıştır. Bu ürünlerde sakkarin ve siklamat nitel olarak aranmış hiçbir üründe bu tatlandırıcıların kullanılmadığı saptanmıştır. Toplam 300 numune üzerinde çalışılmıştır. Alkolsüz gazlı içeceklerde spektrofotometrik yöntemle aspartam nicel olarak saptanmıştır. Bu tip diyet içeceklerde ortalama 219.97 ± 7.04 - 560.16 ± 8.53 mg/lt düzeyinde aspartam kullanıldığı belirlenmiştir. Diyet olmayan alkolsüz gazlı bir tip içecekte ise ortalama 41.76 ± 3.58 mg/lt düzeyinde aspartam kullanıldığı bulunmuştur. Diyet alkolsüz gazlı içeceklerde kullanılan aspartam miktarları, ortalaması Gıda Katkı Maddeleri Tüzüğü'nü aşmamaktadır. Ancak 2 tip üründe etikette belirtilen miktarlarda Aspartam bulunurken 2 tip içecekte etiket değeri üzerinde (p<0.05) aspartam kullanıldığı saptanmıştır. Diyet gıda tüketim anketinde de en çok tercih edilen tatlandıncı tabletleri % 63 oranında aspartam tipi tatlandırıcılardır. Tatlandırıcıların önerilen günlük doz düzeyinde kullanıldığı gözlenmiştir. Diyet gıda tercihinde ise alkolsüz gazlı içecekler çok tercih edilmektedir. Daha sonra diyet reçel ve marmelat gelmektedir. Tercih edilen diyet gıda çeşidi ise çok az ve sınırlıdır.
Özet (Çeviri)
SUMMARY This study was planned and supported by the Gazi University Research founding (1993-1995) carried out to determine whether the artificial sweeteners saccharin, cyclamate and aspartame are added to sweet foods, and how much they are included in diet foods as well as sweet foods. We have studied on the samples of jam, marmalade, squash, soft drinks, sweetmeat, baklava (sweet pastry) which are produced by 21 different firms and which are sold in on the markets of Ankara. We have examined what quantity of cyclamate and saccharin can be included in these products. But these sweeteners cannot be seen in anyone of the foods mentioned above. Three hundred samples have totally been tasted in terms of sweeteners. That the aspartame was used in soft drinks between the rates 219.97 ± 7.04- 560.16 ±8.53 mg/lt was determined by specthoroptometric method. However it was seen that“aspartame”was used in non-diet soft drinks at the level of about 41.76 ± 3.58 mg/lt. The aspartame used in diet soft drinks is not over the quantity proposed by Turkish Food Additives Regulations. Nevertheless the quantity of aspartame was used in two products accordingly to the quantity written on the labels whereas the quantity was seen in the other two products over the labeled quantity (p<0.05). According to the questionnaire for the consumers having diet foods we can easily say that 63 percent of aspartame such as table-top sweeteners has preferably been used. It has been observed that table-top sweeteners are always consumed over the normal doses. Moreover, diet soft drinks are willingly and preferably used in the society. However, diet jam and marmalade are less consumed. Types of diet foods are limited in number.
Benzer Tezler
- Ankara piyasasından sağlanan ekmek katkı maddelerinde datem miktarlarının araştırılması
Datem compounds within the bread food additives
CENGİZ KESİCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEREN YENTÜRK
PROF. DR. AYSEL BAYHAN (ÖKTEM)
- Bazı şekerli gıdalara katılan sentetik boyaların miktar tayini
Başlık çevirisi yok
HÜLYA TOPSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AZİZ DEMİRER
- Bazı gıda maddelerine katılan sentetik boyaların miktarlarının araştırılması
Başlık çevirisi yok
MELEK YAMAN
- Ankara piyasasında satılan bazı şeker ve şekerli gıda maddelerine katılan gıda boyalarının türev spektroskopi yöntemiyle kantitatif tayini
Quantitative analysis of food colours by derivative spectroscopy which were added in candies and candies product in Ankara markets
HÜLYA TOPSOY
Doktora
Türkçe
1998
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALUK ÇELİK
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde sorbik asit ve benzoik asit düzeyleri üzerinde araştırmalar
Determination of sorbic and benzoic acids in some foods which is supplied from local markets in Ankara
HATİCE GÜREL