Peyniraltı suyundan elde edilen kremalar ile süt kremasının değişik oranlarda karışımlarından elde edilen tereyağlarının depolama koşullarındaki özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 50744
- Danışmanlar: DOÇ.DR. EROL ERGÜLÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: peynirsuyu, peynirsuyu kreması, peynirsuyu tereyağı, Depolama, Krema, Peynir altı suyu, Süt teknolojisi, Tereyağı, whey, whey cream, whey butter, Storage, Cream, Milk technology, Butter
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET PEYNİRALTI SUYUNDAN ELDE EDİLEN KREMALAR İLE SÜT KREMASININ DE?İŞİK ORANLARDA KARIŞIMLARINDAN ELDE EDİLEN TEREYA?LARININ DEPOLAMA KOŞULLARINDAKİ ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA DEMİRAY, Y.Ziya. Yüksek Lisans Tezi. Süt Teknolojisi Bölümü Tez Yöneticisi : Doç Dr. Erol ERGÜLLÜ Haziran 1996, 51 sayfa Bu tezde, peynirsuyu kreması ve süt kreması tereyağlarının depolama koşullarındaki değişik özelliklerinin incelenmesiyle bu iki tip terereyağın arasındaki varsa, farklılıkların tesbit edilmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla değişik oranlarda süt kreması ve peynirsuyu kreması içeren 5 ayrı tereyağı örneğinin +5 + 2° C de depolama koşullarında pH, Asit değeri, peroksit değeri, duyusal değerlendirme ve gaz kromatografisi yöntemleriyle tesbit edilen yağ asidi metil esterlerinin oransal değerlerinin değişimleri incelenmiştir. Analiz sonuçlarının istatistiksel değerlendirmelerine göre yağ asidi metil esterleri oranlan ve peroksit değerleri açısından bu iki tip tereyağı arasında fark tesbit edilememiş, pH ve asit değerleri açısından farklılığın olup olmadığını ifade edebilmek mümkün olamamış, duyusal değerlendirme açısından ise belirgin farklılıklar ortaya çıkmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTARCT A RESEARCH ON THE PROPERTIES OF THE BUTTER OBTAINED FROM DIFFERENT PROPORTIONAL MIXTURES OF WHEY CREAM AND MILK CREAM UNDER STORAGE CONDITIONS DEMİRAY, Y. Ziya Msc in Milk Technology Dep. Supervisor: Assoc. Dr. Erol Ergüllü In this thesis, it was aimed to determine the dfferences between the butters of whey cream and milk cream investigating different properties at the storage conditions. For this purpose, the pH value, acid degree, peroxide value, sensory evaluation and the amount of the metyl esters of fatty acids obtained by means of gas chromatography of 5 different proportions were investigated. According to statistical evaluations of the analytical results, no difference was found between theese two butter samples as regards the amount of metyl esters of fatty acids and peroxide value, and it wasn't found possible to indicate if there was any difference in terms of pH and acidity values, bur remarkable differences emerged as to the sensory evaluations.
Benzer Tezler
- Kaşar peyniraltı suyundan elde edilen kremadan yapılan tereyağlarının özellikleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
GÜRKAN HEKİMOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERGİN OKTAR
- Clostridium acetobutylicum kullanılarak peyniraltı suyundan aseton-bütanol üretimi üzerinde bir araştırma
A Study on the production of acetone-butanol from whey using clastridium acetobutylicum
NİLGÜN YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. HİLMİ PAMİR
- Değişik ph ve sıcaklıklarında işlenen lor peynirinin bazı nitelikleri üzerinde araştırmalar
A Study on the some properties of whey cheese produced in different ph and temperatures
SEVİNÇ YURDAKUL
- Farklı yöntemlerle inek sütünden kımız üretimi üzerinde bir araştırma
A Study on the manufacture of koumiss from cow's by using different methods
MELİKE ÖZER
- Peynir altı suyu proteininin farklı mikrobiyolojik besiyerlerinde kullanılabilirliği üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NURDAN H. HERSEK