Feasibility of eugenol encapsulated poly(lactic acid) (PLA) films via electrospinning as a novel delivery system for volatile compounds in food packaging systems
Elektroeğirme ile eugenol enkapsüle edilmiş PLA filmlerin uçucu bileşikler için yeni taşınım sistemi olarak gıda ambalaj sistemlerinde uygulanabilirliği
- Tez No: 482464
- Danışmanlar: PROF. DR. FİGEN KOREL, PROF. DR. KIT L. YAM
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2017
- Dil: İngilizce
- Üniversite: İzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Gıda güvenliği ve kalitesi gıda endüstrisinin en önemli konularındandır. Bu çalışmanın amacı eugenol enkapsüle edilmiş poli(laktik) asit emülsiyon lifleri ile aşılanmış PLA filmlerinin gaz fazındaki bioaktif bileşiklerin paketlenmiş gıda tepeboşluğuna taşınımının uygulanabilirliğini test etmektir. Bu amaç için üretilen bakteriyel selüloz kristallerinin (BSK) yapı ve özelliklerine hidroliz sıcaklığı ve zamanı, asit selüloz oranı, asit konsantrasyonu ve türüne, nötralizasyon basamağının eklenmesinin etkileri test edilmiştir. Yüksek kristal yapılı ve sıcaklığa dayanıklı BSK'ler üretilmiştir. Bakteriyel selüloz ile stabilize edilmiş su içinde yağ emülsiyonları eugenol'ün taşınımı için üretilmiştir. Selüloz fiberleri ve kristalleri, eugenol ve yüzey etkin bileşiklerden oluşan emülsiyon formülasyonları gıda ambalaj uygulamaları için karakterize edilmiştir. PLA filmleri eugenol emülsiyonları ve poli(laktik) asit ile birlikte elekroeğrime yöntemi ile üretilmiştir. Üretilen filmler, gıda modeli olarak, L. innocua, ve E. coli aşılanmış domates sap yaralarına karşı önemli antimikrobiyal etki göstermiştir. Filmler ayrıca B.cinerea inoküle edilmiş üzümler üzerine de önemli antifungal etki gösterdiği saptanmıştır. Geliştirilen yeni biyobozunur PLA selüloz kompozit filmler, gaz fazındaki bioaktif bileşiklerin akıllı gıda ambalajlama uygulamaları ile birlikte taşınımının büyük bir potansiyele sahip olduğunu göstermektedir. Bu çalışmanın sonuçları eugenol'ün gaz fazının paketlenmiş gıdalara elekroeğirme yöntemi ile üretilen fiberler ile taşınımının teknik olarak uygulanabilirliğini desteklemektedir.
Özet (Çeviri)
Food safety and quality are important issues in food industry. The aim of this research was to evaluate the feasibility of delivering eugenol via poly(lactic) acid (PLA) emulsion fibers-grafted PLA films with bacterial cellulose into the package headspace. For this purpose, first, bacterial cellulose crystals as a natural carrier for eugenol were produced. The influence of hydrolysis temperature, time, acid to cellulose ratio, acid concentration and type with the addition of the neutralization step on the structure, and the properties of bacterial cellulose crystals were studied. Nanocrystals which had high thermal stability and high crystallinity bacterial cellulose were produced. Bacterial cellulose stabilized oil-in-water Pickering emulsions were produced as carriers for eugenol. The emulsion formulations consisting of cellulose fibers and crystals, eugenol, and surfactants were characterized for food packaging applications. PLA films were produced with obtained eugenol emulsions and poly(lactic) acid which were obtained via the electrospinning method. The produced films revealed a significant antibacterial effect on L. innocua, and E. coli inoculated tomato stem scars as real food model. The fabricated films also had significant antifungal activity on B.cinerea inoculated table grapes. Developed novel biodegradable-PLA cellulose composite films had a great potential for delivering bioactive volatile compounds for intelligent food packaging applications. The findings of this research supports the technical feasibility of delivering eugenol for antimicrobial active packaging applications via electrospun fibers.
Benzer Tezler
- Solution of feasibility problems via non-smooth optimization
Feasibility problemlerinin çözümünde yeni bir ceza fonksiyonu metodu
IRADJ OUVEYSİ
Yüksek Lisans
İngilizce
1990
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİhsan Doğramacı Bilkent ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. OSMAN OĞUZ
- Feasibility of ready mixed concrete in Ankara according to type of construction
Ankara'da hazır betonun bina tiplerine göre fizibilite çalışması
KAAN KEMAL EKERMEN
- Feasibility of a controlled wetland for the Mogan-Eymir systems
Mogan-Eymir sisteminde rehabilitasyonu önerilen sulakalanların fizibilitesi
ELİF ASUMAN KORKUSUZ
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
Çevre MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. COŞKUN YURTERİ
- Feasibility of pumped-storage plant utilizing Demirköprü and Özköy reservoirs
Başlık çevirisi yok
YILDIRIM DALKILIÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2001
İnşaat MühendisliğiDokuz Eylül Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TÜRKAY BARAN
- Feasibility of a supplementary water storage for Birkapili hydroelectric power plant
Birkapılı hidroelektrik santraline ait ilave su depolama tesisinin fizibilitesi
MELİH BOZKURT
Yüksek Lisans
İngilizce
2011
İnşaat MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesiİnşaat Mühendisliği Bölümü
NADİ BAKIR
PROF. DR. A. MELİH YANMAZ