Gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss), çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) balıklarının atıklarından jelatin elde edilebilme kapasitelerinin araştırılması
Investigation of the gelatin obtainment capacity by waste products of rainbow trout (Oncorhynchus mykiss), sea bream (Sparus aurata) and see bass (Dicentrarchus labrax)
- Tez No: 424078
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BAYRAM KIZILKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Balıklar, Dicentrarchus labrax, Gökkuşağı alabalığı, Jelatin, Levrek balığı, Oncorhynchus mykiss, Sparus aurata, Çipura balığı, Fishes, Dicentrarchus labrax, Rainbow trout, Gelatin, Sea bass, Oncorhynchus mykiss, Sparus aurata, Seabream
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada çipura (Sparus aurata), levrek (Dicentrarchus labrax) ve gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) balıklarının deri ve kemiklerinden jelatin ekstraksiyonu için metot çalışması yapılmıştır. En yüksek verim oranı % 14,4 ile alabalık derisi kaynaklı jelatinde bulunmuştur. Elde edilen jelatinler ile ticari sığır jelatininin fiziko-kimyasal analizleri yapılarak birbirleriyle kıyaslanmışlardır. Ekstrakte ettiğimiz jelatinlerin yüksek protein, düşük yağ ve kül içeriğine sahip oldukları belirlenmiştir. Balık atıklarından üretilen jelatinin fiziko-kimyasal özellikleri, ticari sığır jelatininin fiziko-kimyasal içeriğiyle benzerllik göstermekle beraber, jelatin için bir kalite indikatörü olan glisin, hidroksiproline ve prolin miktarları ticari jelatine yakın değerlerdedir. Elde ettiğimiz jelatinlerin viskozite, erime noktası ve FT-IR analizleri sonuçları da ticari sığır jelatinin analiz sonuçlarıyla benzerlik göstermiştir. Çalışma sonucunda balık atık ürünlerinden (çipura, levrek, alabalık) ekstrakte edilen jelatinlerin verimlerinin yüksek, fonksiyonel özelliklerinin ticari sığır jelatinine benzerliği sebebiyle balık deri ve kemiklerinin yüksek ekonomik değere sahip jelatine çevrilerek ekonomik katkı sağlayabilecek bir hammadde olabileceği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, three cultured fish species which are Sea Bream (Sparus aurata), Sea Bass (Dicentrarchus labrax) and Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) choosen to optimize the method for obtaining gelatin from waste fish products such as bones and skins. It is found that rainbow trout skins gelatin had the highest yield (% 14,4). Physico-chemical analyses of extracted gelatins and commercial bovine gelatin were investigated and compared with each other. The imino acid (hydroxyproline and proline) and glicine values that are quality indicator for gelatin were also similar for extracted gelatins and commercial bovine gelatin while physico-chemical properties of gelatins obtained from waste fish products were similar with commercial bovine gelatins physico-chemical properties. The results of viscosity, melting point and FT-IR analyses were near for extracted gelatins and commercial bovine gelatin. As a result, it is defined that waste products of fish (sea bream, sea bass, rainbow trout) are possible raw materials to obtain gelatine which has high economical value because of their high value of yield similar physico-chemical properties with commercial bovine gelatin.
Benzer Tezler
- Salmo trutta caspius ile Oncorhynchus mykiss, Salmo salar, Sparus aurata ve Dicentrarchus labrax türlerinin amino asit kompozisyonlarının karşılaştırılması
Comparison of amino acid composition of Oncorhynchus mykiss, Salmo salar, Sparus aurata and Dicentrarchus labrax with Salmo trutta caspius
RECAYİ ÇİMAGİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEVLÜT ARAS
- Balık etinde malaşit yeşili (MY) ve lökomalaşit yeşili (LMY) kalıntılarının belirlenmesi üzerine bir araştırma
A study on detection of malachite green (MY) and leucomalachite green (LMY) in fish muscle
RIDVAN UYSALER
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAŞMET ÇAĞIRGAN
- Kültür deniz balıklarında stafilokok enfeksiyonlarının çeşitli diyagnostik metotlarla tespiti üzerine bir çalışma
A study on the detection of staphylococcal infections in cultured marine fish using various diagnostic methods
ÖZGÜR ÇANAK
Doktora
Türkçe
2017
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLŞEN TİMUR
- Ülkemizdeki bazı ticari balık türlerinin soğuk muhafaza koşullarındaki kalite parametrelerinin değişiminin izlenmesi
Monitoring quality changes under chilled storage conditions of some commercial fish species in Turkey
HURİYE BAYRAM
Doktora
Türkçe
2020
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET TOLGA DİNÇER
- Kahramanmaraş'ta tüketilen balıklarda ağır metal düzeylerinin belirlenmesi
Determination of heavy metal levels in fish consumed in Kahramanmaraş
MUHAMMET RAŞİT SÜNBÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriMunzur ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN KURT KAYA
DOÇ. DR. MEMET VAROL