Ultrasonik yöntemle biber posasından yağ içinde karotenoid ekstraksiyonu
Extraction of carotenoids from red pepper pomace with olive oil using ultrasonic method
- Tez No: 405246
- Danışmanlar: PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN, YRD. DOÇ. DR. FAHRİ YEMİŞÇİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Biber, Karotenoidler, Ultrasonik yöntemler, Pepper, Carotenoids, Ultrasonic methods
- Yıl: 2015
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, biber salçası üretimi sonucunda oluşan kapya biber posasından, çekirdeklerinden ayrılıp fırında kurutulduktan sonra zeytinyağı içinde karotenoid ekstraksiyonu gerçekleştirilmiştir. Ekstraksiyon işlemi için çalkalamalı su banyosu ve ultrasonik banyo kullanılmış ve katı:çözgen oranı 0.4 g/ml seçilmiştir. Ekstraktlardaki toplam karotenoid konsantrasyonu, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite spektrofotometrik yöntemler kullanılarak belirlenmiştir. Ultrasonik banyo ve çalkalamalı su banyosunda ekstraksiyon işlemi 20 ºC, 30 ºC, 40 ºC ve 50 ºC olmak üzere 4 farklı sıcaklıkta ve 2 dk, 5 dk, 10 dk, 15 dk, 18 dk ve 20 dk olmak üzere 6 farklı süre ile gerçekleştirilmiştir. Ekstraktlarda toplam karotenoid konsantrasyonu, toplam fenolik madde ve antioksidan aktivite üzerine ekstraksiyonda uygulanan sıcaklık ve sürenin etkisi incelenmiş ve ultrasonik banyo ile çalkalamalı su banyosundan elde edilen veriler karşılaştırılmıştır. Her iki ekstraksiyon uygulamasında da ekstraktlara toplam karotenoid madde geçişinin 15. dakikaya kadar attığı, ancak 18. ve 20. dakikada azalma meydana geldiği görülmüştür (p<0.05). Ayrıca her iki uygulamada da toplam karotenoid konsantrasyonu açısından en yüksek miktarın, 50 ºC'de 15 dk ekstraksiyon koşullarında elde edildiği görülürken, toplam fenolik madde miktarı ve antioksidan aktivite açısından en yüksek miktarın 50 ºC'de 20 dakikalık ekstraksiyon işlemiyle elde edildiği görülmüştür (p<0.05). Uygulamaların etkinliği kıyaslandığında, toplam karotenoid konsantrasyonu açısından yüksek sıcaklıklarda çalkalamalı su banyosunun daha etkin olduğu ve sadece 20 ºC'de ultrasonik banyonun ekstraktlara toplam karotenoid madde geçişinde daha etkin olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Toplam fenolik madde miktarı açısından (20 ºC'de 5 dk ve 40 ºC'de 2 dk hariç) ultrasonik banyonun daha etkin olduğu belirlenmiştir (p<0.05). Antioksidan aktivite açısından ise tüm sıcaklık ve sürelerde ultrasonik banyonun daha etkin olduğu belirlenmiştir (p<0.05).
Özet (Çeviri)
In this study, carotenoids were extracted from the dried red pepper pomace (seeds were removed prior to use) provided from the paprica paste production plant by using olive oil. A shaking water bath and ultrasonic bath used for the extraction, and 0.4 g/ml solid:solvent ratio were selected. Total carotenoid concentration, total phenolics and total antioxidant activity of the extracts were determined by spectrophotometric methods. Extraction in the ultrasonic bath and in the shaking water bath was carried out in 4 different temperatures including 20 °C, 30 °C, 40 °C, 50 °C and 6 different extraction periods including 2 min, 5 min, 10 min, 15 min, 18 min ve 20 min. The effects of temperature and extraction time on the total carotenoid concentration, total phenolic content and total antioxidant activity were determined and then extraction methods were compared according to those data obtained. As a result of extraction that carried out with the shaking water bath and with the ultrasonic bath, it has been observed that the passing of total carotenoids into extracts increased until 15 th minutes of the extraction, but decreased by the 18 th and 20 th minutes (p<0.05). In terms of total carotenoid concentration, the maximum amount was obtained when the extraction applied for 15 minutes at 50 ºC in both extraction methods, but for the total phenolic content and antioxidant activity; maximum amount was obtained from 20 minutes at 50 ° C extraction (p<0.05). When the effectiveness of the ultrasonic bath and the shaking water bath compared, shaking water bath was determined to be more effective at high temperatures, but the ultrasonic bath was more effective only at 20 ºC in terms of total carotenoid concentration (p<0.05). When we compare total phenolic content (except for at 20 ºC 5 min and at 40 ºC 2 min) ultrasonic bath was more effective than the shaking water bath (p<0.05). In terms of total antioxidant activity, ultrasonic bath was more effective than the shaking bath all of the extraction periods and temperatures (p<0.05).
Benzer Tezler
- Maraş biberi çekirdeğinden farklı yöntemlerle yağ üretimi ve kalite özellikleri
Production and quality characteristics of Maraş pepper seed oils extracted by different methods
AYŞE BURCU ATALAY
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET LEVENT İNANÇ
- Derin ötektik çözücüye dayalı mikroekstraksiyon tekniği ile gıda numunelerinde sudan boyalarının tayini
Determination of sudan dyes in food samples with microextraction technique based on deep eutectic solvent
YUNUS YILMAZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
KimyaDüzce ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SEZEN SİVRİKAYA ÖZAK
- Radial arter hazırlama tekniklerinin hazırlama süresi, postoperatif drenaj miktarı, endotelde oluşturdukları biyokimyasal ve histopatolojik hasar açısından karşılaştırılması
A comparison of radial artery harvesting methods by harvesting time, amount of postoperative drainage and biochemical and histopathological damage caused on endothelium
DİNÇER UYSAL
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2009
Göğüs Kalp ve Damar CerrahisiSüleyman Demirel ÜniversitesiKalp ve Damar Cerrahisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. TURHAN YAVUZ
- Ultrasound assisted synthesis of micro and nano crystals
Ses üstü sayesinde mikro ve nanokristal sentezi
CANSU YILDIRIM
Yüksek Lisans
İngilizce
2012
KimyaKoç ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZGÜR BİRER