Soya yağının oksidasyon hızının araştırılması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 3917
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. HULUSİ ÇOKADAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
- 71 - ÖZET Ham ve rafine soya yağı örnekleri 60 C vö 80 0 etüv deneylerine tabi tutularak oksidasyon eğrileri bulundu. Oksidasyonun ekzoterra olduğu, rafine yağın aktivasyon enerjisinin düşük olduğu, reaksiyonun belli bir safhadan itibaren sıfırıricı mertebeden yürüdüğü, aynı sıcaklıkta ham yağın daha dayanıklı olduğu anlaşılmıştır.
Özet (Çeviri)
- 72 - ABSTRACT Crude and refined soybean oil samples was exposed to Schall Oven Test at 60°C and 80°C and oxidation curves was obtained. It was observed that oxidation process is exother mic, activation energy of refined oil is lower than that of crude oil, starting from a certain phase, reaction is zero-order and at the same temperature crude oil is more stable than refined oil.
Benzer Tezler
- Bitkisel sıvı yağların termik oksidasyon kinetiğinin matematiksel modellenmesi
Başlık çevirisi yok
HATİCE DÜZAKAR
- Oxidative stability of corn and soybean oils
Mısır ve soya yağlarının oksidasyona dayanırlılıkları
ATİLLA KARCEBAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
1993
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ RIZA TEKİN
- Soya yağında oksidasyonu kolaylaştıran ve geciktiren maddelerin tayini
Başlık çevirisi yok
N.ŞULE ARAT
- Soya yağının interesterifikasyon kinetiği
Interesterification kinetics of soybean oil
MURAT KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZİZ TEKİN