Soya yağının interesterifikasyon kinetiği
Interesterification kinetics of soybean oil
- Tez No: 104391
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AZİZ TEKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: İnteresterifıkasyon, interesterifıkasyon kinteği, soya yağı, sodyum metilat, reaksiyon derecesi, reaksiyon hız sabiti, Yağlar, İnteresterifikasyon, Interesterification, interesterification kinetics, soybean oil, sodium methoxide, reaction order, reaction rate constant, Oils
- Yıl: 2001
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi SOYA YAĞININ İNTERESTERİFİKASYON KİNETİĞİ Murat KAYA Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Danışman : Doç. Dr. Aziz TEKİN Araştırma 1999-2001 yılları arasında A.Ü.Z.F. Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı Yağ Teknolojisi laboratuvarında yürütülmüştür. Araştırmada, rafine soya yağına farklı sıcaklık derecelerinde (10, 20, 40, 60, 80 ve 95°C), % 0,5 oranında katalizör (sodyum metilat) katılması ve 600 devir/dakika karıştırma uygulanmasıyla gerçekleştirilen interesterifıkasyon reaksiyonları sırasında, 2-yerleşimdeki doymuş yağ asiti dağılımı izlenerek bir kinetik eşitlik bulunması amaçlanmıştır. Çalışmalarda, her sıcaklık derecesi için farklı reaksiyon hız sabitleri (k) sırasıyla, kı0»c = 0,014 dak“1, k20°c = 0,024 dak”1, Wc = 0,105 dak“1 k^-c = 0,23 dak”1, k80oC = 0,34 dak“1 ve k95<.c = 0,65 dak”1 bulunmuştur. Reaksiyon hız sabitleri (k) incelendiğinde, 40°C'den sonra reaksiyon hızında belirgin bir artış olduğu belirlenmiş ve elde edilen k değerleri kullanılarak aktivasyon enerjisi 9265 kal/mo! olarak hesaplanmıştır. Sonuçta, birinci dereceden bir tepkime olduğu belirlenen interesterifıkasyon reaksiyonuna ait hız eşitliği; rA = 219695.e"466277. CA olarak yazılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Master Thesis INTERESTERIFICATION KINETICS OF SOYBEAN OIL Murat KAYA Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering Supervisor : Assoc.Prof.Dr. Aziz TEKİN This research was conducted in Fats and Oils laboratories of Food Engineering Dept, Agricultural Faculty, Ankara University, between 1999- 2001. In this research, It was aimed to find a kinetic equation for interesterification of soybean oil, performed at elevated temperatures ( 1 0, 20, 40, 60, 80 and 95°C), 600 rpm stirring rate and 0,5 % of catalyst (NaOCH3) concentration, by the analysing of saturated fatty acids in 2- position of triglycerides. According to the results, different reaction rate constants (k) for each study temperature were found as ki0° = 0,014, k2o° = 0,024, k40° = 0,105, kgo» = 0,23, k80. = 0,34 and k95o = 0,65, respectively. When (k) values were plotted against temperatures, a significant increase was observed in reaction rate after 40°C, and activation energy was calculated as 9265 cal/mole. In conclusion, the reaction rate equation of the interesterification which was determined as a first-order reaction was written as rA = 219695.e466217. CA.
Benzer Tezler
- Soya yağının oksidasyon hızının araştırılması
Başlık çevirisi yok
NACİYE KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. HULUSİ ÇOKADAR
- Polymers from renewable resources reaction of epoxidized soybean oil with diols and diamines
Yenilenebilir kaynaklardan polimerler epoxide soya yağının diol ve diaminlerle reaksiyonu
HÜSEYİN ESEN
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
KimyaBoğaziçi ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELİM HAMİT KÜSEFOĞLU
- Polymerization of maleic modified soybean oil with diols and polyols
Maleik modifiye soya yağının diol ve poliollerle polimerizasyonu
TARIK EREN
Yüksek Lisans
İngilizce
1998
KimyaBoğaziçi ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SELİM KÜSEFOĞLU
- Propofol'un serum total lipid, kolesterol ve trigliserid düzeyleri üzerine olan etkisi
Başlık çevirisi yok
NADİR ŞİNİKOĞLU