Geri Dön

Oxidative stability of corn and soybean oils

Mısır ve soya yağlarının oksidasyona dayanırlılıkları

  1. Tez No: 28369
  2. Yazar: ATİLLA KARCEBAŞ
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ALİ RIZA TEKİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Mısır yağı, Soya yağı, Oksidasyon Stabilitesi, Geliştirilmiş Aktif Oksijen Metodu, İndüksiyon periyodu, Hızlandırılmış Raf -Ömrü Testi. vı, Bitkisel yağlar, Mısırözü yağı, Oksitlenme, Corn Oil, Soybean Oil, Oxidative Stability, Modified Active Oxygen Method, Induction Period, Accelerated Shelf-Life Test. xv, Plant oils, Maize oil, Oxidation
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET MISIR VE SOYA YA?LARININ OKSİDASYONA DAYANIRLILIKLARI KARCEBAŞ, ATİLLA Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez yöneticisi: Assist. Prof. Dr. A. RIZA TEKİN Aralık 1993, 75 Sayfa - Bu çalışmada, piyasadan rasgele toplanan mısır ve soya yağlarının oksitlenme kararlılıkları, geliştirilmiş Aktif Oksijen Metodu (AOM) olarak bilinen Hızlandırılmış Raf -Ömrü Test metodu kullanılarak belirlendi. Buna ek olarak, AOM'nda yaygın olarak kullanılan kondaktometre yerine, kullanımı daha kolay olan pH-metre kullanıldı. Yağların maksimum oksitlenmelerine tekabül eden süreler, deneysel verilerden elde edilen ve teğet çizgiler olarak bilinen metottan tahmin edildi. Sözkonusu süreler daha sonra sıcaklığa karşı çizildi ve elde edilen lineer fonksiyondan daha düşük. sı caklıklardaki süreler bulundu. Bu şekilde, bu süreler 20°C'de 2, 4, 6 ve 12 aylık mısır yağları için sırasıyla 10.0, 8.4, 6.3, ve 3.2 ay aynı sıcaklık: ve 1, -4, 6, ve 11 aylık soya yağları içinde sırasıyla 7.9, 7.0, 4.9, 2.5 ay olarak tahmin edildi. Yağ numunelerinin sıcaklık duyarlılıkları (Q10) ve aktivasyon enerji (Ea) değerleri, hızlandırılmış raf ömrü vtest metodu sonuçlarından hesaplandı. Mısır yağının soya yağından daha dayanıklı olduğu, pH-metrenin AOM'nda kondaktometre yerine kullanılabileceği, fakat pH-metrenin bu metottaki hassasiyetinin anlaşılması için başka çalışmalara gereksinim duyulduğu sonucuna varıldı.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT OXIDATIVE STABILITY OF CORN AND SOYBEAN OILS KARCEBAŞ, ATİLLA M.-Sc. in Food Engineering Supervisor: Assist. Prof. Dr. A. RIZA TEKİN December 1993, 75 Pages In _ this study, oxidative stabilies of corn and soybean^ oils -collected from market randomly, were studied by using a well-known Accelerated Shelf-Life Test method (ÂSLT) called Modified Active Oxygen Method (AOM). Also, the conventional conductometer used in the Modified AOM, was replaced with a pH-meter which was easier to use. Induction periods (IP) were estimated from the experimental data obtained by tangent line method. Induction periods were then plotted against to temperature and lines were extrapolated to low temperatures. For 2, 4, 6, and 12.-month old corn oil, shelf -lives at 20 °C were estimated as 10.0, 8.4, 6.3, 3.2 and for 1, 4, 6, and 11 month old soybean oil, 7.9, 7.0, 4.9, 2.5 month, respectively ^:_ ^ 7. = Temperature sensitivity (Q10) and activation energy (Ea) values of the samples were calculated from the ASLT results. XllIt was concluded that the corn oil might be more stable then soybean oil and pH-meter can be used instead of conductometer in the AOM but further study may be required for determining the accuracy of pH-meter method.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    75339

    Türkiye kökenli yeşil çayın antioksidan kaynağı olarak değerlendirilmesi

    Başlık çevirisi yok

    GÖKÇE DOĞAÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EKREM EKİNCİ

  2. Tez No

    104596

    Polienik yapıdaki yağların (mısırözü yağının) termik oksidasyonu üzerine alfa-tokoferol ve tersiyer bütil hidroksikinonun antioksidatif etkisi

    The Antioxidative of alpha-tocopherol and tertiary butylhydroxyquinon on the thermal oxidation of polyenic lipids such as corn oil

    MİNE ÖZGÜR ÖZEKİN (GÜL)

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUAMMMER KAYAHAN

  3. Tez No

    84808

    Farklı rafinasyon yöntemlerinin (kimyasal ve fiziksel) ayçiçeği yağı bileşimine ve oksidatif stabilitesi üzerine etkileri

    Effects of different refining methods (chemical and physical) on the composition and oxidative stability of sunflower oil

    MURAT TAŞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ

  4. Tez No

    28333

    Storage stability, quality and open-dating of fats and oils

    Katı ve sıvı yağların saklama dayanırlılıkları, kalitesi ve raf ömrü

    AHMET KAYA

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1993

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    YRD. DOÇ. DR. ALİ RIZA TEKİN

  5. Tez No

    7781

    Zeytinden yağ elde etme sistemlerinin naturel zeytinyağındaki stabilite ile ilgili bileşiklerin nitelik ve niceliklerine etkileri üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    CEVDET NERGİZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KEMAL ÜNAL

Geri Dön