Salça üretiminin başından sonuna kadar lycopen ve analitik değerlerdeki değişmeler üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 39066
- Danışmanlar: PROF.DR. H. HÜSNÜ GÜNDÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Analiz, Domates, Salça, Analysis, Tomato, Sauce
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Salça Üretiminin Başından Sonuna Kadar Lycopen ve Analitik Değerlerdeki Değişmeler Üzerine Araştırmalar Bu Çalışmada 3 domates çeşidi (V. *. -6203, Rio Grande,Rio Jtoego) kullanılarak bu domateslerden elde edilen salçaların analitik değerleri (LycopensKüfsRenk,Asit,pH,Tuz,Konsistens, Brix, Siyah leke) incelenerek salça sezonu boyunca ne gibi değişiklikler gösterdiği araştırılmıştır. Araştırmaların sonucu incelendiğinde görüleceği üzere asit, tuz ve pH miktarlarında önemli bir değişiklik olmamış tır. Konsistens ve brix'te fabrika tarafından ayarlandığı için istenilen değerler tutturulmuştur. Analitik değerlerden lycopen, renk, küf ve siyah leke sezon boyunca değişim göstermişlerdir, Bu değişim sezon sonuna doğru daha da belirginleşmiştir. Siyah leke her numune alışta küçük, orta ve büyük olmak üzere 3 şekilde incelendiğinden d olayı, konsistens ve brix'te fabrika tarafından ayarlandığı için istatistiksel analiz yapılmamıştır. îstatistiki analizi yapılan analitik değerlerden pH, asit ve tuz için farklar önemsiz Çıkmış, lycopen, renk ve küf için ise farklar önemli bulunmuştur.
Özet (Çeviri)
SUMMARY Researches on the changes in Lycopen and Analytical Talues Throughout the T©»at© Paste Production Period In this study 3 tomato cultrtars (T.K-6205sRio Grande, Ri© luego) were used, the analytical values (Lycopen, Mould, Colour,Acidity,pH, Salt, Consistency, Brix, Black Spot) of the pastes which were ohtanied from these tomatoes were examined and the changes occured during paste production period were investigated » According to the results of the study, no significent changes occured in acidity, salt and pH values »Consistency and brix values were raaintanied at the desired level while they have been regulated by the factory» Of the analytical values, lycopen, col our, mould and black spot changed throughout the season. These changes became more raarhed towards the end of the season,, Statistical analyses were not conducted with the black spot because it was determined in three ways as small, medium and large at every sampling and also with consistency and brix because they were regulated by the factory. Of the analytical values wich were statiscally analized^the differences in pH, acidity and salt were not found significant while those in lycopen, colour and mould were significant»
Benzer Tezler
- Salça üretim aşamalarına göre bakteri ve maya florasındaki değişim ve bozulmasındaki etkileri üzerine araştırmalar
Başlık çevirisi yok
VİLDAN UYLAŞER
Doktora
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. FİKRİ BAŞOĞLU
- Bursa ilinde domates salçası üretiminin ekonomik yapı ve sorunları
Başlık çevirisi yok
ÇİĞDEM AKGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
ZiraatUludağ ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERKAN REHBER
- Türkiye'de domates salçası üretim ve ihracatının genel durumu ve 1987-1991 döneminde Ege ve Marmara bölgesinde seçilmiş bazı salça üreticisi işletmelerinin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
İLKAY ELKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
ZiraatEge ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ RIZA KARACA
- Ege Bölgesinde Manisa yöresinde sözleşmeli domates yetiştiriciliğinin gelişimi ve yöre tarımına etkileri
Başlık çevirisi yok
FİSUN ATLI
