Geri Dön

Trakya bölgesinde tarımı yapılan ekmeklik buğdaylardan üretilen tip-1 ve tip-2 unların fiziksel kimyasal ve teknolojik özellikleri üzerinde araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

PDF İndir

  1. Tez No: 39065
  2. Yazar: HASAN METE
  3. Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Buğday, Trakya bölgesi, Wheat, Thrace region, Flour
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Trakya Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET TRAKYA BULGES Î'NDE TARIM 'I YAPILAN EKMEKLÎK BU?DAYLARDAN ÜRETİLEN TÎP-1 VE TİP-2 UNLARININ FİZİKSEL, KİMYASAL VE TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNDE ARAŞTIRMALAR. Araştırma materyali olan Tip-İ ve Tip-2 unlar Tekirdağ (A), Kırklareli (B), Edirne (C), Çanakkale (D) ve İstanbul (E) olmak üzere beş bölgede üretim yapan -fabrikalardan rastgele temin edilmiştir. örnekler haziran, temmuz ve ağustos aylarında periyodik olarak alınmıştır. örneklerin Fiziksel Kimyasal ve Teknolojik analizleri yapılmış ve aşağıdaki sonuçlar elde edilmiştir, 1. örneklerin elek üstü 7. miktarları Tip-İ de maksimum 1.15, minimum 0.92 ortalama 1.02, Tip~2 de maksi- mum2.27, minimum 1.84 ve ortalama 2.04 olarak tespit edilmiştir. 2. örnekleri elek altı 'A miktarları Tip-İ de maksi mum 61.30, minimum 58.30 ve ortalama 59.41, Tip-2 de maksimum63. 40,min 58.30 ve ortalama 60.45 olarak tespit edilmiştir. 3. örneklerin % rutubet miktarları Tip~-i de maksi mum 14.81, minimum 13.50 ve ortalama 14.09 5 Tip~2 unlar da maksimum 14.80, minimum 13.01 ve ortalama 14. 16 olarak bulunmuştur. 4. örneklerin "/. Kül oranları Tip-İ 'de maksimumO.55, minimum 0.48 ve ortalama 0.51 5 Tip-2 ' de maksimum 0.82, minimum 0.55 ve ortalama 0.59 olarak bulunmuştur» 5. örneklerin V. Protein miktarları Tip-İ 'de maksi mum 12.95, minimum 11.61 ve ortalama 12. 26, Tip-2 ' de maksimum 14.54, minimum 11.98 ve ortalama 12.73 alaraktespit edilmiştir. 6» örneklerin 7. kuru öz miktarları Tip-1 ' de maksimum 10,25, minimum 9.2 ve ortalama 9=85, Tip-2 ' ds maksimum 9.45, minimum 8.70 ve ortalama 9.11 olarak bulunmuştur. 7» örneklerin serbest asitlikleri Tip~i ' de 7. maksimum 0.033, minimum 0.022 ve ortalama 0.027, Tip-2 ' de maksimum 0.038, minimum 0.030 ve ortalama 0.033 olarak tespit edilmiştir. 8. örneklerin yaş öz miktarları dolarak Tip-1 ' de maksimum 34.1, minimum 30.1 ve ortalama 31.9, Tip-2 ' de make i mum 28.7, minimum 24.6 ve ortalama 26.8 olarak bulunmuştur. 9. örneklerin öz kabarma değerleri Tip-1 ' de cm3 olarak maksimum 9, minimum 6 ve ortalama 7.6, Tip-2 ' de maksimum 8 minimum 5 ve ortalama 6.7 olarak tespit edilmiştir. 10. örneklerin sedimantasyon değerleri Tip-1 'de maksimum33. 60, minimum 28.50 ve ortalama 30.81, Tip-2 de maksimum2B. 65, minimum 25.25 ve ortalama 27.20 olarak bulunmuştur. 11. örneklerin alveogra-f değerleri Tip-1 ' de maksi mum 165.97, minimum 98.33 ve ortalama 121.24, Tip-2 ' de maksimum 97,81, minimum 74.81 ve ortalama 87.61 olarak tespit edilmiştir. 12. örneklerin Kent-Jones un rengi değerleri Tip-1 ' de maksimum 4.97, minimum 2.08 ve ortalama 3.41, Tip-2 ' de maksimum6. 35, minimum 4.04 ve ortalama 5.11 olarak tespit edilmiştir.

Özet (Çeviri)

SUMMARY APPLIED TO FIND PHYSICAL, CHEMICAL AND TECHNOLO GICAL ANALYSIS FOR FIRST QUALITY AND SECOND QUALITY FLOURS WHICH INCLUDE PRODUCTION OF THRACEAN PART. First and second quality of the sample materials were taken periodicaly between mount of June and August ?from -five city. (Tekirdağ, Kırklareli, Edirne, Çanakkale, and İstanbul ). Following results were obtained by using of phsi- cal, chemical and technological analysis» 1» Samples of top of the sieve for -first quality flours percentages of maximum, minimum and avarage values were found °/A. 15, %0. 92, %1. 02 and for second quality 541.27, 541.84, 7,2,04 «, 2. Samples of bot ton of the sieve for first quality flours percentages of maximum, minimum and avarage values were found 7.61.30,5458.30, 5459.41 and for second quality 7.63.40, 5458.30, X 60.45. 3. The moisture content of the samples for first qu ality flours percentages of maximum, minimum and avarage values were found 5414,81,7.13.50,7.14.09 and for second qua lity 7.14,80, 7.13.01, 7.14.16. 4. The ash content of the samples for first qu ality flours percentages of maximum, minimum s.nd avarage values were found 540,55, 540.48, 540,51 and for second qua lity 7.0. 82, 7.0. 55, 7.0.59. 5. The protein content of the samples for first qu ality flours percentages of maximum, minimum and avarage values were found 5412.95,5411.61,5412.26 and for second qua-lity 7.14. 54,^11.98, 7.12. 73. 6. The dry-gluten content of the samples for first quality flours percentages of maximum, minimum and avarage values were found 7,10.25, 7.9.20, 7.9.85 and for second qua lity 7.9. 45, 7.8. 70, 7.9. 1 i. 7. The free fet acid rates of the samples for first quality flours percentages of maximum, minimum and avarage values were found 7.0.033,7.0.022,7.0.027 and for second qua lity 7.0.038, 7.0.030s 7.0.033. S. The gluten content of the samples for first quality flours percentages of max i mum, minimum and B-vara^s values were found 7.34.1,7.30.1,%31.9 and for second qua lity 7.28.7, 7.24.6, 7.26.8. 9. The gluten rising of the samples for first quality flours percentages of maximum, minimum and avarage values were found 7.9.00, 7.6.00, "İ7.60 and for second qua lity %S.00, 7.5.00, 7.6.70. 10. The sed i man tat ion content of the samples for first quality flours percentages of maximum, minimum and avarage values were found 33.60, 28.50, 30,81 and for second qua- 1 î j-v VR A6* *?S *?*! *?7 Id 11. The alveograph content of the samples for first quality flours percentages of maximum, minimum and average values were found 165.97,98.33,121.24 and for second qua lity 97.81, 74.81, 87.61. 12. The kent- jones measurements content of the samp les for first quality flours percentages of maximum, mini mum and avarage values were found 4.97, 2. OS, 3.41 and for second quality 6.35, 4.04, 5.11 «

Benzer Tezler

  1. Tez No

    39029

    Trakya Bölgesinde yoğun olarak tarımı yapılan belirli ekmek buğdaylarının fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri üzerinde araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    RAMAZAN AVCI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Gıda MühendisliğiTrakya Üniversitesi

    PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ

  2. Tez No

    10200

    Anadolu ve Trakya kökenli buğday genetik materyalinde kimi agronomik özellikler üzerinde incelemeler

    Başlık çevirisi yok

    NAZAN DAĞÜSTÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1990

    BotanikUludağ Üniversitesi

    Tarla Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİS RUHİ EKİNGEN

  3. Tez No

    34453

    Trakya'da hibrit ayçiçeği tohumluğu kullanımının Türkiye ekonomisine katkıları

    Başlık çevirisi yok

    OKAN GAYTANCIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    EkonomiTrakya Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İ. HAKKI İNAN

  4. Tez No

    39002

    Trakya bölgesi asit topraklarına kireç ilavesinin bazı makro besin elementlerinin elverişliliğine etkisi üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    AYDIN ADİLOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Toprak Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. M. TURGUT SAĞLAM

  5. Tez No

    78881

    Türkgeldi ve İnanlı Tarım İşletmelerindeki bağlı duraklı süt sığırı ahırlarının fiziksel durumu ve çevre koşulları üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    İSRAFİL KOCAMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatTrakya Üniversitesi

    Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. AHMET NEDİM YÜKSEL

Geri Dön