Geri Dön

Erzurumda tüketime sunulan tavuk etlerinde Listeria spp'nin araştırılması

Presence of Listeria spp. in chichen carcases consumed in Erzurum

PDF İndir

  1. Tez No: 379332
  2. Yazar: EMRE KAYA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Erzurum, Listeria spp, Tavuk karkası, Besin kirlenmesi, Listeria, Tavuk eti, Tavuklar, Tavukçuluk, Chicken Carcases, Erzurum, Listeria spp, Food contamination, Listeria, Chicken meat, Chickens, Chicken farming
  7. Yıl: 2014
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Amaç: Bu çalışma, Erzurum'da tüketime sunulan tavuk karkaslarında Listeria spp'in varlığını ve yaygınlığını belirlemek amacıyla yapılmıştır. Materyal ve Metot: Bu çalışmada Erzurum'da tüketime sunulan 100 adet tavuk karkası örneği analize alınmıştır. Listeria spp. izolasyon ve identifikasyonunda modifiye USDA/FSIS (United States Department of Agricultural/Food Safety Inspection Service) metodu ve Microbact 12 L Listeria identifikasyon test kiti kullanıldı. Bulgular: Yapılan izolasyon çalışmalarında tavuk karkas örneklerinde 64 (%64) adet Listeria spp. izole edildi. İdentifiye edilen Listeria'ların 16 (%25)'sının L. monocytogenes, 26 (%40.62)'sının L.innocua, 12 (% 18.75)'sinin L.grayi, 5 (% 7.81)'inin L.murrayi ve 5 (% 7.81)'inin L.welshimeri olduğu tespit edildi. Sonuç: Elde edilen bulgular neticesinde tavuk karkaslarının Listeria spp. etkeni ile yüksek oranda kontamine olduğu görülmüştür. Halk sağlığının korunması amacıyla tavuk karkaslarının uygun hijyenik ve teknolojik koşullarda üretilmesi gerekmektedir. Ayrıca antibiyotiklerin hastalıktan koruyucu ve büyümeyi artırıcı olarak kullanımları resmi otorite tarafından düzenli olarak kontrol edilerek önlenmelidir.

Özet (Çeviri)

Aim: This study was conducted to determine the presence and prevalence of Listeria spp. in chicken carcasses in Erzurum province. Material and Method: In this study, chicken carcases 100 samples were analysed. In the isolation and identification of Listeria spp. species were used modified USDA/FSIS method and Microbact 12 L Listeria Identification test Kit. Results: Listeria spp. were isolated from 64 of 100 (64%) chicken carcasses samples, identification of those indicated 16 (25%) isolates as L. monocytogenes, 26 (40.62%) as L. innocua, 12 (18.75%) L. grayi, 5 (7.81 %) L. murrayi and 5 (7.81 %) L. welshimeri. Conclusion: The results of this study suggest that the prevalence of Listeria spp. in chicken carcasses is relatively high in Erzurum. Chicken carcases should be produced under appropriate, hygienic and technological conditions for the prevention of public health. The use of antimicrobials as prophylactic or growth promoter agent should be controlled systematically by the governmental agencies.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    341998

    Erzurum'da tüketime sunulan tavuk etlerinin bazı patojen bakteriler yönünden incelenmesi

    Investigation of some pathogenic bacteria of chicken meat presented for sale in Erzurum

    SERAP KILIÇ ALTUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ATASEVER

  2. Tez No

    248514

    Erzurum piyasasında tüketime sunulan Tavuk Döner'de Campylobacter Spp. varlığının araştırılması

    Incidence of Campylobacter Spp. In Chicken Doner sold at fast food restaurants in Erzurum

    ŞENAY SEYİTOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAtatürk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ZİYA GÖKALP CEYLAN

  3. Tez No

    379406

    Erzurum piyasasından toplanan tavuk eti örneklerinden izole edilen listeria monocytogenes türünün moleküler tanımlanması

    Moleculer identification listeria monocytogenes isolated from chicken meat collected from erzurum market

    EBRU YÜREKLİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL

  4. Tez No

    196238

    Erzurum ili piyasasında tüketime sunulan yavru alabalık yemlerinde aflatoksin B1 varlığının araştırılması

    Research for the existance of aflatoxin B1 within the food of young trouts that are presented for the consume in the market of Erzurum province

    TOLGA YAROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Hayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. MEHMET GÜL

  5. Tez No

    533925

    Mahalli ve ulusal düzeyde üretilerek Erzurum piyasasında tüketime sunulan yoğurtların bazı mikrobiyolojik, fiziksel ve kimyasal özelliklerinin karşılaştırılması

    Comparison of some microbiological, physical and chemical properties of yoghurts samples producing as local in Erzurum and at national level

    ŞEYMA KARACAOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR

Geri Dön