Erzurum piyasasında tüketime sunulan Tavuk Döner'de Campylobacter Spp. varlığının araştırılması
Incidence of Campylobacter Spp. In Chicken Doner sold at fast food restaurants in Erzurum
- Tez No: 248514
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ZİYA GÖKALP CEYLAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada, Erzurum'da değişik işletmelerden alınan döner örnekleri termofilik Campylobacter türlerinin varlığı yönünden araştırılmıştır. Ayrıca, döner örnekleri pH, kuru madde, toplam aerobik mezofilik bakteri, Enterobacteriacea, koliform grubu mikroorganizmaların sayısı bakımından incelenmeye alındı.Tavuk döner örneklerinin hiçbirinde Campylobacter spp. varlığına rastlanmadı. Örneklerin, toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı 3,36- 4,61 log kob/g, Enterobacteriacea sayısı < 1-3,09 log kob/g , koliform grubu bakteri sayısı < 1-3,23 log kob/g, pH değeri 6,01- 6,49, kuru madde oranı ise % 40,95- % 65,30 arasında değiştiği belirlendi.Bu araştırma sonucuna göre iyi pişirilmiş dönerlerin Campylobacter yönünden riskli olmadığı, ancak Enterobacteriacea ve koliform grubu mikroorganizmalar açısından riskli gıdalar arasında yer aldığı sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, thermophilic Campylobacter species were searched from different fast food restaurants in Erzurum. Moreover this chicken doners were searched by their pH, dry matter , total aerobic mesophilic bacteria and Enterobateriacea species. None of this Chicken doner samples includes Campylobacter spp. These samples total mesophilic bacteria count is 3,36-4,61 logkob/g, Enterobacteriacea count is <1-3,09 log kob/g, coliform bacteria count is <1-3,23 logkob/g, pH is 6,01-6,49 dry element rate is between % 40,95-%65,30 determinedThis study results showed that , overcook chicken doners don?t have any risk of Campylobacter but this overcook doners are risky foods supply ?side of Enterobacteriacea and koliform microorganisms.
Benzer Tezler
- Erzurum piyasasından toplanan tavuk eti örneklerinden izole edilen listeria monocytogenes türünün moleküler tanımlanması
Moleculer identification listeria monocytogenes isolated from chicken meat collected from erzurum market
EBRU YÜREKLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL
- Erzurum piyasasında tüketime sunulan sığır kıymalarının bazı saprofit ve bir kısım patojen bakteriler yönünden incelenmesi
Başlık çevirisi yok
HASAN YETİM
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
ZiraatAtatürk ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. H. YUSUF GÖKALP
- Erzurum piyasasında tüketime sunulan beyaz peynir ve kahvaltılık tereyağlarında kaliform grubu bakterilerin izolasyonu ve tanımlanması
Başlık çevirisi yok
SALİH ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELAHATTİN SERT
- Erzurum piyasasında tüketime sunulan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi
Microbial quality of ice cream sold by retail outlets in Erzurum
SELMA ÇUBUKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
MikrobiyolojiAtatürk ÜniversitesiVeteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERYEM AYDEMİR ATASEVER
- Erzurum ili piyasasında tüketime sunulan yavru alabalık yemlerinde aflatoksin B1 varlığının araştırılması
Research for the existance of aflatoxin B1 within the food of young trouts that are presented for the consume in the market of Erzurum province
TOLGA YAROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Veteriner HekimliğiAtatürk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. MEHMET GÜL