Tablet bal üretimi
Honey tablet production
- Tez No: 376313
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA FATİH ERTUGAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Honey, honey tablet, HMF
- Yıl: 2014
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı; balın kolay bir şekilde günlük hayatta yanımızda taşınabilmesi,alternatif ve yenilikçi bir kullanım şekli sunulması ve özellikle çocukların çok tükettikleri şekerli ve katkılı ürünlere alternatif olarak sağlıklı yeni bir ürün elde edilmesidir. Bu çalışmada,aynı firmadan temin edilen süzme bal -0.8, -0.7 ve-0.6Bar olmak üzere 3 farklı vakum basıncı altında, sırasıyla 4:30, 5:30 ve 8:00 dakikalık işlem sürelerinde ve 130°C sıcaklıkta vakum pişiricide ısıl işleme tabi tutulmuştur. İşleme tabi tutulan balmümkün olabilecek en yüksekSÇKM içeriğine geldikten sonra işleme son verilmiş ve işlem sonucu viskozitesi oldukça yükselen ballar derhal kalıplara dökülerek şekil almaları sağlanmıştır. Elde edilen tablet bal örneklerinde SÇKM, HMF, diastaz,renk özellikleri ve duyusal analizler yapılarak uygulanan vakum pişirme işleminin tablet haline getirilmiş bal örnekleri üzerine etkileri araştırılmıştır. Uygulanan işlem şartları ile SÇKM, HMF, diastaz sayısı, renk ve duyusal özelliklerarasındaki interaksiyon incelenmiş (p<0,01) ve analiz sonuçlarına göre HMF değerindeki artış ve diastaz sayısındaki azalış kabul edilebilir sınırların altında gerçekleşmiştir. Ayrıca uygulanan vakum basınçlarında ve işlem sürelerinde tablet balların duyusal özellikleri ile L, a, b, kroma değeri (C) ve toplam renk değişimleri (ΔE) de araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlara bakıldığında; 130°C sıcaklıkta, 4:30 dakikalık işlem süresinde ve -0,8 bar vakum basıncında elde edilen tablet bal örnekleri en iyi sonucu vermiştir.
Özet (Çeviri)
During this study, samples of honey in -0.8, -0.7 and-0.6 Bar, under 3 different vacuum pressures, respectively, in the 4:30, 5:30 and 8:00 minute processing time, and at 130°C, under vacuum cookers was treated. Honey samplesafter arriving at the desired final Brix, work been ceased. At identified the final Brix, occurring the briks degree of samples the number of HMF, diastase number, color changes andtheir impact on theapplied procedure by the sensory analysis were detected. The experimental results specified pressure, temperature and time at the end of the application process Brix degree, number of HMF and the number of diastase's interaction is shown there. (p<0.01) And also, according to the analysis results, increase in number of HMF and decrease in number of diastase and in positive woolwas detected. Furthermore, at the end of the vacuum pressure process, while providing the process of sensory properties of the honey tablet, a, b, L, C, ΔE color parametersare also positively affected. 2014, 45 pages
Benzer Tezler
- The investigation of antioxidant properties of propolisproducts obtained from Turkey
Türkiye'den toplanan propolis ürünlerinin antioksidan özelliklerinin incelenmesi
ECE ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- Turaç insansız hava aracının yapısal modelinin hazırlanması ve analizlerinin yapılması
Structural modeling and analysis of turac unmanned air vehicle
YASİN DERELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Havacılık ve Uzay Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiUçak ve Uzay Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. METİN ORHAN KAYA
- Diyarbakır'da satışa sunulan balların mikrobiyolojik kalitesi ve bazı bakterilerin tür düzeyinde çeşitliliği
Microbiological quality of honey sold in Diyarbakir and diversity of some bacteria at species level in the honeys
GÖKHAN DURUKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiDicle ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSNÜ ŞAHAN GÜRAN
- Ankara ili ve çevresindeki bal arılarının (apis mellifera L.) paraziter hastalıklar yönünden incelenmesi
The Investigation of honeybees (apis mellifera L.) for parasitic diseases in Ankara and its environment
ASLI ÖZKIRIM
- Diyabet hastalarının yüksek şeker içerikli ve diyabetik kahvaltılık ürün tüketimlerinin incelenmesi ve düşük şeker içerikli çilek reçeli üretimi
Investigation of diabetic and high sugar content breakfast product consumption of diabetic patients and production of strawberry jam with low sugar content
ELİS ERCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gedik ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BARIŞ YALINKILIÇ