Sucukların olgunlaşmasında micrococcaceae familyasına ait bazı bakteriler ile bazı mayaların birbirleri ile olan karşılıklı, ilişkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 3648
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BÜLEND EVLİYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1988
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
- IV - ÖZ Bu çalışmada, sucuklarda starter kültür olarak kullanılan ve sucuğun olgunlassası sırasında çeşitli rol oynayan stikraarganizmalardan lİcjrj2£GS£âc_s&e_ f asil yaşındaki bazı bakteriler ile bazı sayalar arasındaki karşılıklı etkilesinler araştırılmıştır. Sonuçta, lisxacaceaofiaa. familyasına ait bazı bakterilerin bazı mayaların gelişmelerini engelledikleri ve bu antiaikrobiyal etkinias aikroorganizaalarm ortamda bulunan deair, sitrat ve glukoz gibi aikroorg&nizaa gel iş isinde doğrudan rol oynayan Haddelere rekabetinden kaynaklandığı bulunauştur.
Özet (Çeviri)
- ¥ ABSTRAKT la dieser Arbeit wurden die ¥®cbselbez'iehuag©îj zwiscMea HiszuGSSGacssSi uad Hefea bi® dar Rohwurstreifuag untersuckt. Die Brgeboisse seigten, de$ as eins Beawirkung tob Iİ&Cö£fi££&£fiı&â. auf das Wacfcstuas von Hefen gibt. Bei disser VachstuBtshemsBung dsr Hefea wurde untersucbtf ob durch die Ü£rJ2fîflfi&âSSJ&a eis Heamstoff gsbildet wird, oder ob ©ine Koakurreaz ua sinen Wacbstum&f aktör bestebt. Me Ergebnisse b&ben gszeigt., daJ3 ait Eissa (III) c B-Glucose und Citrat die facfcstuasÎJaaiBu&g der Ea£en TOİlkosrasa aufgakobea werdea kosxBte.
Benzer Tezler
- Türkiye'de üretilen et ve mamüllerinde (pastırma, sucuk) dietilstilbestrol ve zeranol kalıntıları
Diethylstilbestrol and zeranol residues in meat and meat products (pastırma Turkish fermented sausages) in Turkey
AHMET AKILLI
Doktora
Türkçe
1992
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. O. CENAP TEKİNŞEN
- Fermente sucukların olgunlaşması sırasında bazı mayaların fonksiyonları
Başlık çevirisi yok
ZERRİN ERGİNKAYA
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLEND EVLİYA
- Bursa yöresinde üretilen sucukların genel kalite nitelikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
ZELİHA KARACA
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Adana'da satışa sunulan sucukların saprofit ve patojen mikroorganizma düzeyleri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT EVLİYA
- İstanbul'da satılan sucukların mikrobiyoloji bakımından incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ZEYNEP SERAP DEĞİRMENCİ