İstanbul'da satılan sucukların mikrobiyoloji bakımından incelenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 31139
- Danışmanlar: Belirtilmemiş.
- Tez Türü: Tıpta Uzmanlık
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Et ürünleri, Mikrobiyoloji, Sucuk, İstanbul, Meat products, Microbiology, Sausage, Istanbul
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Cerrahpaşa Tıp Fakültesi
- Ana Bilim Dalı: Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
65 ÖZET İstanbul'un halka satış yapan değişik yerlerinden seçim yapılma dan bulabildiklerimizden satın aldığımız 76'sı bağırsak kılıflı, 24'ü yapay kılıflı 100 sucuğu, bundan başka boş olmak üzere 10 bağırsak kılıfıyla 6 yapay kılıfı bakteriyoloji ve mikoloji yönünden her zaman uygulanan yön temlerle inceledik. Ayrıca bir kısmı bu sucuklardan olmak üzere 37'si bağırsak kılıflı, 13'ü yapay kılıflı olmak üzere 50 tanesini ve 10 bağırsak, 6 yapay kılıfı listeria yönünden de incelemeye aldık. Bu incelemenin özet bulguları olarak: 76 bağırsak kılıflı sucuklardan 30 tanesinde E.coli, 45 tanesinde enterokok üretilmiştir. Buna göre bağırsak kılıflı sucuklarda E.coli'nin bulunuş oranı % 39, enterokok'ların üreme oranı ise % 59 olarak tesbit edilmiş bulunmaktadır. E.coli ve enterokok'ların beraberce bulundukları toplam sucuk sayısı ise 19 (% 25)'dur. Bağırsak kılıflı 76 sucukta üreyen diğer bakteri ve mantarlar ise aşağıda sıralanmış bulunmaktadır: Bacillus coagulans 54 sucukta (% 71), plazma koagulazsız stafilo- kok 43 sucukta (% 57), Bacillus cereus 30 sucukta (% 39), streptokok 15 sucukta (% 20), Bacillus subtilis 14 sucukta (% 18), enterobacter 13 sucuk ta (% 17), Bacillus pumilis 7 sucukta (% 9), Bacillus brevis 5 sucukta % 7,66 Clostridium sp 4 sucukta (% 5), Proteus mirabilis 2 sucukta (% 3), Staphy lococcus aureus 2 sucukta (% 3), Shigella boydii 1 sucukta (% 1), Candida sp 19 sucukta (% 25), rhizopus 4 sucukta (% 5), mucor 1 sucukta (% 1). 24 yapay kılıflı sucuklardan 3 tanesinde E.coli, 4 tanesinde enterokok üretilmiştir. Buna göre yapay kılıflı sucuklarda E.coli'nin bulunuş oranı % 20, enterokok'ların üreme oranı ise % 16 olarak saptanmış bulun maktadır. E.coli ile enterokok'ların beraberce bulundukları toplam sucuk sayısı 1 (% 4)'dir. Bu yapay kılıflı 24 sucukta üreyen diğer bakteri ve mantarlar ise aşağıda sıralanmış bulunmaktadır: Bacillus coagulans 14 sucukta (% 58), plazma koagulazsız stafilo- kok 12 sucukta (% 50), streptokok 7 sucukta (% 3), Bacillus cereus 5 sucukta (% 21), Bacillus subtilis 5 sucukta (% 21), enterobacter 4 sucukta (% 17), Psudomonas aeruginosa 1 sucukta (% 4), Bacillus pumilis 1 sucuk ta (% 4), Staphylococcus aureus 1 sucukta (% 4), aspergillus 3 sucukta (% 12) Candida sp. 2 sucukta (% 8)'dir. Çalışılan 10 boş bağırsak kılıfından 3 tanesinde E.coli, 5 tanesin de enterokok üretilmiştir. E.coli ve enterokok'ların beraberce bulundukla rı sucuk sayısı 3'dür. Buna göre boş bağırsak kılıflarında E.coli'nin bulu nuş oranı % 30, enterokok'ların üreme oranı ise % 50'dir. E.coli ve entero kok'ların beraberce bulundukları boş bağırsak kılıfının sayı ve oranı 3 (% 30)'dur. Boş bağırsak kılıflarında üreyen diğer bakteri ve mantarların sayı ve oranı ise sırasıyla; Bacillus koagulans 5 (% 50), plazma koagulazsız stafilokok 5, (% 50), Bacillus subtilis 3 (% 30), streptokok 3 (% 30), ente robacter 1 (% 10), coliform bakteriler 1 (% 10), Condida sp 1 (% 10), mukor 1 (% 10)'dir.67 6 adet boş yapay kılıfda üreyen bakteri ve mantarların sayı ve oranı da sırasıyla: Bacillus coagulans 5 tane (% 83), plazma koagulazsız stafilokok 5 tane (% 83), Bacillus pumilis 2 tane (% 33), Pseudomonas sp 2 tane (% 33), aspergillus 3 tane (% 50), mucor 1 tane (% 16), Candida sp 1 tane (% 16)'dır. Listeria'lar bakımından incelemeye alınan 50 sucuk 10 bağırsak ve 6 yapay kılıftaki bulgular elde edilen listeria'nın türü de belirlenmek suretiyle karşılarında yazılı sayı ve oranlarda saptandı: L.welshimeri 15 sucukta (% 30), L.grayi 7 sucukta (% 14), L.iva- novi 5 sucukta (% 10), L.innocua 4 sucukta (% 8), L.seeligeri 3 sucukta (% 6), L. monocytogenes 1 sucukta (% 2)'dir. 35 listeria kökeninden 30'u (% 86)'sı bağırsak kılıflı sucuklarda 5'i yapay kılıflı sucuklarda, bulundu. Üretilen 1 listeria monocytogenes'de bağırsak kılıflı sucukta saptandı. İncelenen 10 tane boş bağırsak kılıfının hiç birisinde L. monocyto genes üretilemedi. Bunlarda üreyen listeria'lar; L.seeligeri 3 kılıfta (% 30), L.ivanovi 2 kılıfta (% 20), L.innocua 1 kılıfta (% 10), L.welshime ri 1 kılıfta (% 10) olarak belirlendi. 6 yapay kılıfta listeria bakterilerine rastlanmadı. Bu çalışmanın sonuçlarını incelediğimizde bağırsak kılıflarıyla hazırlanan sucuklarda, yapay kılıfla hazırlananlara bakarak, daha yüksek oranda dışkı bakterilerinin bulunduğu ortaya çıktı. Biz bağırsak kılıflı sucuklarda E.coli ve enterokok gibi bağırsak bakterilerine sık rastlanılmasında, gerektiği kadar temizlenmeyen bu bağır sak kılıflarının etkisi olduğuna inanmaktayız.
Özet (Çeviri)
Özet çevirisi mevcut değil.
Benzer Tezler
- İstanbul'da üretilen ve tüketime sunulan sucukların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi üzerine bir araştırma
Studies on the organoleptic, physical, chemical microbiological properties of soudsuch which is produced and conssmed in İstanbul
ATİLLA KANTARCI
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- İstanbul`da satılan içme sularının bakteriyolojik yönden incelenmesi
The Bacteriological investigation of drinking water in İstanbul market
SERDAR MEHMET ALTINKUM
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiMikrobiyoloji ve Klinik Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MÜZEYYEN M. TORUN
- İstanbul`da satılan dondurmaların bakteriyoloji yönünden incelenmesi
Bacteriological investigations on the ice creams sold in Istanbul
SEVİLAY YIDIZ
- İstanbul'da satılan işlenmiş hububat ve bakliyatta T-2 toksin aranması
Determination of T-2 toxin in processed cereal and pulse provided from Istanbul market
DUYGU YAZICIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Eczacılık ve FarmakolojiMarmara ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. GÜLDEN Z. OMURTAG
- İstanbul'da satılan sokak sütlerinin mikrobiyolojik olarak incelenmesi
Başlık çevirisi yok
CEMİLE DEDE
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
BiyolojiGebze Yüksek Teknoloji EnstitüsüBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. İ. YAVUZ SEZEN