Geri Dön

Hamburgerlerin mikrobiyolojik kontrolu üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 35867
  2. Yazar: DENİZ ÖZBENT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. DENİZ GÖKTAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Hamburger, Mikrobiyolojik analiz, Hamburger, Microbiological analysis
  7. Yıl: 1994
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ABSTRACT İzmir'deki 6 değişik bölgeden alınan pişmemiş hamburgerlerin mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform grubu bakteri, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens sayımları ve Salmonella analizleri yapılmıştır. Analize alman 102 adet örneğin toplam mezofilik aerobik bakteri sayıları 43xl04 - 2.4xl08/g arasında değişmektedir. Ortalama mezofilik aerobik bakteri sayısı ise 2.7xl06/g bulunmuştur. Bütün örneklerde koliform grubu bakteriler üremiştir. Bu örneklerin 42 adedinde E. coli bulunmuştur. Analize alınan örneklerin 22 tanesinde Koagülaz (+) Staphyloccocus aureus bulunmuştur. Örneklerin hiçbirisinde Clostridium perfringens ürememiştir. Ancak 2 adet örnekte Salmonella bulunmuştur. ABSTRACT In order to determine the microbiological quality of raw hamburgers which were purchased from six different region in Izmir; mesophilic aerobic bacteria, conform, Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens countings and Salmonella test were conducted. In this research, total mesophilic aerobic bacteria counts varied between 4.3xl04 - 2.4xl08/g. An average mesophilic aerobic bacteria count was found 2.7xl06/g. Coliforms were found in all samples. E. coli was found in 42 samples of 102. In 22 samples coa (+) S. aureus was found. C. perfringens was not found in any of the samples. But Salmonella was found in 2 samples. u

Özet (Çeviri)

ABSTRACT İzmir'deki 6 değişik bölgeden alınan pişmemiş hamburgerlerin mikrobiyolojik kalitesini saptamak amacıyla toplam mezofilik aerobik bakteri, koliform grubu bakteri, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens sayımları ve Salmonella analizleri yapılmıştır. Analize alman 102 adet örneğin toplam mezofilik aerobik bakteri sayıları 43xl04 - 2.4xl08/g arasında değişmektedir. Ortalama mezofilik aerobik bakteri sayısı ise 2.7xl06/g bulunmuştur. Bütün örneklerde koliform grubu bakteriler üremiştir. Bu örneklerin 42 adedinde E. coli bulunmuştur. Analize alınan örneklerin 22 tanesinde Koagülaz (+) Staphyloccocus aureus bulunmuştur. Örneklerin hiçbirisinde Clostridium perfringens ürememiştir. Ancak 2 adet örnekte Salmonella bulunmuştur. ABSTRACT In order to determine the microbiological quality of raw hamburgers which were purchased from six different region in Izmir; mesophilic aerobic bacteria, conform, Staphylococcus aureus and Clostridium perfringens countings and Salmonella test were conducted. In this research, total mesophilic aerobic bacteria counts varied between 4.3xl04 - 2.4xl08/g. An average mesophilic aerobic bacteria count was found 2.7xl06/g. Coliforms were found in all samples. E. coli was found in 42 samples of 102. In 22 samples coa (+) S. aureus was found. C. perfringens was not found in any of the samples. But Salmonella was found in 2 samples. u

Benzer Tezler

  1. Tez No

    1417

    Yağsız soya ununun hamburger tipi et ürünlerine katılabilme imkanları üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    MÜKERREM KAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1987

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP

  2. Tez No

    23081

    Hamburgerlerin fiziksel,kimyasal ve duyusal özelliklerine sodyum tripolifosfatın,depolama sıcaklığının ve süresinin etkisi üzerinde araştırma

    The Effect of sodium tripolyphosphate,storage temparature and storage time on physical,chemical and sensorial properties of hamburgers

    OYA POYRAZOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HAMDİ ERTAŞ

  3. Tez No

    28336

    Hamburgerlerin bazı kalite özelliklerine mercimek ununun etkisi üzerinde araştırma

    Başlık çevirisi yok

    M.MURAT HASBİOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. A. HAMDİ ERTAŞ

Geri Dön