Geri Dön

Uskumru (Scomber scombrus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kemiklerinden jelatin eldesi ve karakterizasyonu

Gelatin extraction and caracterization from mackerel (Scomber scombrus) and see bass (Dicentrarchus labrax) bones

PDF İndir

  1. Tez No: 307776
  2. Yazar: MEHMET GÖKÇİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. YASEMEN YANAR
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada uskumru (Scomber scombrus) ve levrek (Dicentrarchus labrax) kemiklerinden jelatin ekstrakte edilmiş ve reolojik ve fonksiyonel özellikleri ticari sığır ve balık jelatini ile karşılaştırılmıştır. Uskumru ve levrek kemiklerinden ekstrakte edilen jelatinlerin verimi sırasıyla % 5,98 ile % 6,20 olarak bulunmuştur. Her iki balık kemiğinden ekstrakte edilen jelatinlerin protein içerikler oldukça yüksek (% 91,47 ve % 92,42), yağ içerikleri (% 0,1) düşük bulunmuştur. Uskumru ve levrekten ekstrakte edilen jelatinlerin viskozite değerleri (cP) ticari jelatinlerle benzer olarak, sıcaklıkların artmasıyla azalma göstermiştir (50 °C, 60 °C ve 70 °C). Uskumru ve levrek jelatinlerinin pH değerleri sırasıyla 5,49 ve 5,96 olarak belirlenmiştir. Uskumrudan ekstrakte edilen jelatinin erime noktası (25,50 °C), levrekten ekstrakte edilen jelatinden (23 °C) ve her iki ticari jelatinin erime noktalarından ( 23,15 °C ve 21,03 °C) yüksektir (P<0,05). Uskumru ve levrek kemiklerinden ekstrakte edilen jelatinlerin jelleşme noktaları ( 27 °C ve 25 °C sırasıyla) ticari sığır ve balık jelatinlerinin jelleşme noktalarından ( 23° C ) daha yüksek bulunmuştur (P<0,05). Uskumrudan ekstrakte edilen jelatinin L* ve b* değerleri levrekten ekstrakte edilen ve her iki ticari jelatinden yüksek belirlenmiştir. Çalışmamızda uskumru ve levrek kemiklerinden ekstrakte edilen jelatinlerin veriminin yüksek ve fonksiyonel özelliklerinin ticari sığır ve balık jelatinlerine göre istenilen özelliklerde olduğu sonucuna varılmıştır

Özet (Çeviri)

The gelatins were extracted from bones mackerel (Scomber scombrus) and seabass (Dicentrarchus labrax) and its rheological and functional properties were examined and compared to those of commercial fish and bovine gelatin. The yields of gelatins from mackerel and seabass bones were 5.98% and 6.20%, respectively. The gelatins from bones mackerel and seabass had high protein (91.47% and 92.42%) but low fat (0.1%) contents than both commercial gelatins. The viscosity (cP) of mackerel and seabass gelatins decrease at temperature (50° C, 60 °C and 70° C) as a similar pattern with commercial gelatins. The pH values of the mackerel and seabass gelatins were 5.49 and 5,96, respectively. Mackerel gelatin had a significantly higher (P < 0.05) melting point (25,50 °C) than that of seabass (2 3 °C), commercial bovine (23,15 °C) and fish (21,03 °C) gelatins (P<0.05). The setting temperature of gelatins from the bones of mackerel and seabass (27 C and 25 C respectively) were found higher than commercial bovine and fish gelatins (23 °C and 23 °C respectively) (P<0,05). Mackerel gelatin had higher L* and b* values than seabass and commercial fish gelatins. It can be concluded from the present study that mackerel and seabass bones are a prospective source to produce gelatin in good yield with desirable functional properties comparable to commercially available bovine and fish gelatins.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    792443

    İstanbul boğazındaki dalyanlarda avcılığı yapılan ve ekonomik önemi yüksek olan bazı balık türlerinin biyoekolojik özellikleri

    Bioecological characteristics of some fish species that are caught and have high economic importance in dalyans in the bosphorus

    UĞUR ASAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Su ÜrünleriYalova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)

    PROF. DR. BETÜL GÜROY

  2. Tez No

    304831

    İzmir Balık Hali'nde satışa sunulan ekonomik balık türlerinin pazarlama aşamalarındaki bazı kalite parametrelerinin incelenmesi

    Investigation of some quality parameters in marketing stage of economical fish species which are offered for sale in Izmir Fish Market

    AVNİ GÖK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Su ÜrünleriEge Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. UFUK ÇELİK

  3. Tez No

    959747

    Balık türlerinin evrişimsel sinir ağları ile sınıflandırılması

    Classification of fish species using convolutional neural networks

    SERVET DEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Balıkçılık TeknolojisiKırşehir Ahi Evran Üniversitesi

    İleri Teknolojiler Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMRE YAVUZER

  4. Tez No

    34918

    Uskumru ( Scomber scombrus ) balığında histamin oluşumu üzerine depolama sıcaklığı ve süresinin etkisi

    Effect of storage temperature and storage period on histamine formation in mackerel ( Scomber scombrus )

    CANDAN ÇITAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NURAY KOLSARICI

  5. Tez No

    244239

    Tütsülenmiş uskumru (Scomber scombrus) marinatlarının (sade ve dereotlu) duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik kalite parametrelerinin belirlenmesi

    Determination of sensory, chemical and microbiological quality parameters of smoked and marinated mackerel (Scomber scombrus)

    ESRA BALIKÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Su ÜrünleriÇukurova Üniversitesi

    Su Ürünleri Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YEŞİM ÖZOĞUL

Geri Dön