Bir çikolata üretim tesisinde kalite yönetim sisteminin kurulması
The establishment of quality management system in a chocolate manufacturing facility
- Tez No: 297682
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ÜMİT GEÇGEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kalite sistemi, Tesis planlama, Çikolata, Quality system, Facility planning, Chocolate
- Yıl: 2011
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Namık Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Kalite sistemleri, kurulduğu her işletmeye müşteri memnuniyeti, maliyet ve zaman kaybının azalması, planlı çalışma, çalışanların motivasyonunda artış gibi çeşitli faydalar sağlamaktadır. Kalite sistemlerinin bir çalışma prensibi olarak işletmelerde sonradan benimsenmesi ise çeşitli zorluklara sebep olabilir. Ancak işletmeyi kalite sistemleri üzerine kurmak, karşılaşılabilecek dirençleri minimuma indirmeye ve sonrasında sistemin etkin kullanımına olanak sağlar. Ülkemizde sağlıksız gıda üretimi, kalite sistemlerinin işletme kurulumu öncesinde planlanarak uygulanması ile azaltılabilir.Bu çalışmada kalite sistemlerinin ?yön belirleyici? tayin edildiği bir çikolata üretim tesisinin piyasa araştırmasından fabrika kurulumuna geçen süreci incelenecektir. Öncelikle kalite sistemlerinin kuruluş amaçları ve hedefleri açıklanacak, ardından bu çerçevede bir çikolata üretim tesisinin kurulumu incelenecektir. Sektör ihtiyaçlarının tespiti, bina altyapısının hazırlanması, depo kurulumu, kalite kontrol sistemleri için doküman hazırlanması, personel eğitimi gibi başlıklar altında konu detaylandırılacaktır.
Özet (Çeviri)
Adopting quality systems provide several benefits to each and every business enterprise. It reduces cost and time loss increases employee?s motivation and creates customer satisfaction. If one does not adopt quality systems primarily as a work principle, it can cause various difficulties. On the other hand to establish an enterprise upon quality systems enables the effective use of the system by minimizing resistance encountered along the way. The production of unhealthy food in our country can be reduced with the help of a pre-planned quality system.In this study quality systems stated as a distinctive figure will be examined from the process of the market analysis done by the chocolate manufacturing facility until the establishment of the factory. First, the targets and the goals of the quality system?s organizations will be clarified and then the establishment of a chocolate manufacturing facility will be analyzed within the framework. The identification of the needs of the market will be specified under the topics of the preparation of building infrastructure and storage, filing documents for the quality control systems and the training of the employees.
Benzer Tezler
- Çikolata ve sütlü-kremalı keklerin üretim aşamalarında potansiyel risk oluşturabilecek Listeria monocytogenes, Cronobacter (enterobacter) sakazakii ve Salmonella spp. patojen bakterilerinin real-time PCR yöntemi ile belirlenmesi
Determination of Li̇steri̇a monocytogenes, Cronobacter (enterobacter) sakazaki̇i̇ and Salmonella spp. pathogenic bacteria which could be a potential risk in stage of production with real-time PCR method
BÜŞRA AKGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Besin Hijyeni ve TeknolojisiEge ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ATEŞ
- Bulanık doğrusal programlama ve bir bisküvi işletmesinde optimum ürün formülü oluşturma
Fuzzy linear programming and an optimum product formulation in a biscuits company
BAYEZİD GÜLCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
İşletmeKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ÇEVİK
- Şekerleme endüstrisinde proses ve kirlenme profili ile arıtılaabilirlik bazlı deneysel karakterizasyon
Process and pollution profile with treatability based experimental characterization of confectionery industry
NURSEL KARAGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MAHMUT ALTINBAŞ
- Chocolate production line scheduling: A case study
Çikolata üretim hattı çizelgelemesi: Bir vaka çalışması
ENGİN ÇÖLOVA
Yüksek Lisans
İngilizce
2006
Endüstri ve Endüstri MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER KIRCA
- Dolgulu artizan çikolata üretimine yönelik deneysel bir çalışma: Antioksidan içeriği yüksek coğrafi işaretli gıda maddelerinin kullanımı
An experimental study on the production of artizan chocolate with filling: The use of geographically marked foodstuffs with a high antioxidant content
GÖKÇE BARDAKÇI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NURTEN BEYTER