Listeria monocytogenes ile kontamine edilmiş sığır eti preparatlarında nisin, lizozim, sitrik asit ve laktik asit' in etkisi
Listeria monocytogenes have been contaminated with beef preparatlarında nisin, lysozyme, the effect of citric acid and lactic acid
- Tez No: 294204
- Danışmanlar: DOÇ. DR. UFUK KAMBER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Besin kirlenmesi, Et ürünleri, Laktik asit, Listeria monocytogenes, Muramidases, Nisin, Sitrik asit, Food contamination, Meat, Meat products, Lactic acid, Listeria monocytogenes, Muramidases, Nisin, Citric acid
- Yıl: 2012
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kafkas Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada Listeria monocytogenes ile kontamine edilen sığır eti örneklerine nisin, lizozim, sitrik asit ve laktik asit kullanımının etkisi incelendi.Araştırmada et örnekleri L.monocytogenes ile kontamine edilerek Kontaminasyondan sonra konsantrasyonları bilinen FTS, nisin, lizozim, sitrik asit, laktik asit solüsyonlarına daldırılıp dekontamine edildi ve 10 gün boyunca mikrobiyolojik yönden analize tabi tutuldu. L.monocytogenes üzerine FTS 0,1 log (p>0,01), lizozim 1,1 log (p<0,01), nisin 1,5 log (p<0,01), sitrik asit 2,2 log (p<0,01), laktik asit 4,9 log (p<0,01) düzeyinde azalma şekillendiği gözlendi.Çalışmadaki bulguların sonucuna göre kullanılan antimikrobiyel maddelerden L.monocytogenes üzerine en etkilisinin laktik asit ve sitrik asit olduğu tespit edildi. Bu antimikrobiyel maddelerden sitrik asit' in etin duyusal özelliklerinden rengi olumsuz yönde etkilediği yine nisin ve lizozimin etin renk ve koku üzerinde bazı olumsuz değişikliklere neden olduğu fakat değişikliklerin kabul edilebilir düzeyde olduğu saptandı.
Özet (Çeviri)
In this study L.monocytogenes added beef samples were analyzed by the use of lysozyme, nisin, citric acid and lactic acid.Contamination of meat samples in this study after the addition of lactic acid solutions of known concentrations were decontaminated distilled and microbiological analysis were done during 10 days. On the L.monocytogenes FTS 0,1 log (p>0,01), lysozyme 1,1 log (p<0,01), nisin 1,5 log (p<0,01), citric asit 2,2 log (p<0,01), lactica acid 4,9 log (p<0,01) declining levels of microbiological analysis was formed.Study findings concluded that the best of the antimicrobial agents on the L.monocytogenes used in the lactic acid and citric acid was detected. This antimicrobial agents in the citric acid in the color of the meat adversely affected the sensory propertiesand and nisin and lysozyme caused by changes in color and odor, changes have on the team were at an acceptable level.
Benzer Tezler
- Tekirdağ'da satışa sunulan bazı hayvansal ürünlerde salmonella SPP., escherichia coli o157 ve listeria monocytogenes prevalansının belirlenmesi ve suşların antibiyotik duyarlılıkların saptanması
Determination of salmonella spp E. coli o157 and. L. monocytogenes, prevalance and antibiotic resistance in some animal products offered for sale in Tekirdağ province
CAN ATABEY
Doktora
Türkçe
2020
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TOLGA KAHRAMAN
PROF. DR. AHMET KOLUMAN
- Enkapsüle fosfat kullanımının pişmiş sığır etinin fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkileri
Effects of encapsulated phosphates on microbiological and physicochemical properties of cooked ground beef
BURCU TENDERİS
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ
YRD. DOÇ. DR. HALİL YALÇIN
- Et ürünleri üretiminde ginseng kullanımının ürün kalite parametreleri, raf ömrü ve mikrobiyal stabilitesi üzerine etkileri
The effects of using ginseng in the production of meat products on quality parameters, shelf life, and microbial stability of the products
ALİ SOYUÇOK
Doktora
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BİROL KILIÇ
PROF. DR. GÜLDEN BAŞYİĞİT KILIÇ
- Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes ile kontamine edilmiş tavuk karkaslarında laktik asit, setilpridinyum klorid ve trisodyum fosfatın tekil ve kombine etkilerinin incelenmesi
Investigation of single and multiple effects of lactic acid, cetylpyridinium chloride and trisodium phosphate on the chicken carcasses contaminated with E. coli O157:H7 and Listeria monocytogenes
HALİL YALÇIN
Doktora
Türkçe
2007
Halk SağlığıFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. ALİ ARSLAN
- Dumanlanmış balıklara inokule edilmiş Listeria monocytogenes'in farklı uygulamalarla inhibisyonunun incelenmesi
A survey on the inhibition of inoculated Listeria monocytogenes with several applications on smoked fish
ŞEHNAZ YASEMİN TOSUN
Doktora
Türkçe
2010
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiAvlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZKAN ÖZDEN