Geri Dön

Escherichia coli O157:H7 ve Listeria monocytogenes ile kontamine edilmiş tavuk karkaslarında laktik asit, setilpridinyum klorid ve trisodyum fosfatın tekil ve kombine etkilerinin incelenmesi

Investigation of single and multiple effects of lactic acid, cetylpyridinium chloride and trisodium phosphate on the chicken carcasses contaminated with E. coli O157:H7 and Listeria monocytogenes

PDF İndir

  1. Tez No: 203636
  2. Yazar: HALİL YALÇIN
  3. Danışmanlar: PROF.DR. ALİ ARSLAN
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Halk Sağlığı, Mikrobiyoloji, Veteriner Hekimliği, Public Health, Microbiology, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Broyler Karkası, setilpridinyum klorid, trisodyum fosfat, Laktik Asit, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Listeria monocytogenes, Broiler carcass, Cetylpyridinium Chloride (CPC), Trisodium Phosphate (TSP), Lactic acid, E. coli O157:H7, L. monocytogenes, Listeria monocytogenes
  7. Yıl: 2007
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Fırat Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalısma, setilpridinyum klorid (SPK), trisodyum fosfat (TSF), laktik asit (LA) ve bunların kombinasyonlarının broyler karkasında E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes üzerine etkilerini incelenmek amacıyla yapıldı. Broyler karkasları E. coli O157:H7'nin 5 susu (E. coli O157:H7 ATCC E0139, E. coli O157:H7 ATCC 43895, E. coli O157:H7 ATCC 43895 Rif (+), E. coli O157:H7 ATCC 51657 Rif (+), E. coli O157:H7 ATCC 43894) ve L. monocytogenes'in 10 susu (L. monocytogenes RSKK 472, L. monocytogenes N-7155, L. monocytogenes RSKK 475, L. monocytogenes RSKK 476, L. monocytogenes N-7144, L. monocytogenes N-7144 Rif (+), L. monocytogenes RSKK 474, L. monocytogenes NCTC 2167, L. monocytogenes RSKK 02028, L. monocytogenes N-7143) ile miks halde deneysel olarak kontamine edildi. Sonra 20 oC'de 15 dakika % 0.2 ve 0.4 SPK, % 8 ve 12 TSF, % 2 ve 4 LA, % 2 LA +% 8 TSF, % 0.2 SPK +% 2 LA ve % 0.2 SPK +% 8 TSF ile dekontamine edilerek bu maddelerin patojenlerin yasamı üzerine olan etkileri belirlendi. Kullanılan tüm solüsyonlarda her iki patojen bakteri sayısı bakımından dekontaminasyon öncesi ve sonrası arasındaki farkın önemli oldugu tespit edildi (p<0.05). Kontrol grubu olarak sebeke suyu kullanıldı. Dekontamine edilen karkasların çalkalama suyundan ekimler yapıldı. E. coli O157:H7 üzerine dekontaminasyon uygulamalarından 3.36 log10 kob/ml azalma ile en etkilisinin % 0.4 SPK oldugu ve bunu 2.97 log10 kob/ml ile % 0.2 SPK+ % 2 LA, 2.69 log10 kob/ml ile % 0.2 SPK+ % 8 TSF, 2.65 log10 kob/ml ile % 12 TSF, 2.64 log10 kob/ml ile % 0.2 SPK, 2.50 log10 kob/ml ile % 2 LA+% 8 TSF, 2.46 log10 kob/ml ile % 8 TSF, 2.44 log10 kob/ml ile % 4 LA ,1.91 log10 kob/ml ile % 2 LA'nın takip ettigi belirlendi. Dekontaminasyon solüsyonlarının L. monocytogenes üzerine etkinligine göre 5.04 log10 kob/ml azalma ile % 0.4 SPK'yi takiben, 4.06 log10 kob/ml azalma ile % 0.2 SPK+% 2 LA, 3.89 log10 kob/ml log azalma ile % 0.2 SPK, 3.42 log10 kob/ml azalma ile % 0.2 SPK+% 8 TSF, 2.60 log10 kob/ml azalma ile % 2 LA+% 8 TSF, 2.38 log10 kob/ml azalma ile % 12 TSF, 2.15 log10 kob/ml azalma ile % 4 LA, 2.09 log10 kob/ml azalma ile % 8 TSF ve 1.84 log10 kob/ml azalma ile % 2 LA izledi. Sonuç olarak çalısmada kullanılan dekontaminasyon solüsyonları içerisinde, kullanılan solüsyonlardan SPK'nin E. coli O157:H7 ve L. monocytogenes'e karsı en etkili madde oldugu, bunu TSF ve LA'nın takip etigi tespit edildi.

Özet (Çeviri)

The study was conducted to investigate the effects of cetylpyridinium chloride (CPC), trisodium phosphate (TSP), lactic acid (LA) and their combinations on survival of E. coli O157:H7 and L. monocytogenes on broiler carcasses. Broiler carcasses were contaminated with 5-strains of E. coli O157:H7 (E. coli O157:H7 ATCC E0139, E. coli O157:H7 ATCC 43895, E. coli O157:H7 ATCC 43895 Rif (+), E. coli O157:H7 ATCC 51657 Rif (+), E. coli O157:H7 ATCC 43894) and 10-strains of L. monocytogenes (L. monocytogenes RSKK 472, L. monocytogenes N-7155, L. monocytogenes RSKK 475, L. monocytogenes RSKK 476, L. monocytogenes N-7144, L. monocytogenes N-7144 Rif (+), L. monocytogenes RSKK 474, L. monocytogenes NCTC 2167, L. monocytogenes RSKK 02028, L. monocytogenes N-7143). Then, the carcasses were subjected to decontamination treatments with 0.2 % or 0.4 CPC, 8 % or 12 % TSP, 2 % or 4 LA, % 2 LA + % 8 TSP, 0.2 % CPC + 2 % LA or 0.2 % CPC + 8 % TSP at 20 oC for 15 min. Effects of treatments on survival of the pathogens were determined. The differences in levels of both pathogens between before and after were significant. The most effective decontaminant on E. coli O157:H7 was 0.4 % CPC with 3.36 log10 cfu/ml reduction followed by 0.2 % CPC+% 2 LA with 2.97 log10 cfu/ml reduction, 0.2 % CPC+ 8 % TSP with 2.69 log10 cfu/ml reduction, 12 % TSP with 2.65 log10 cfu/ml reduction, 0.2 % CPC with 2.64 log10 cfu/ml reduction, 2 % LA+ 8 % TSP with 2.50 log10 cfu/ml reduction, 8 % TSP with 2.46 log10 cfu/ml reduction, 4 % LA with 2.44 log10 cfu/ml and 2 % LA with reduction 1.91 log10 cfu/ml. The most effective decontaminant on L. monocytogenes was 0.4 % CPC with 5.04 log10 cfu/ml reduction followed by, 0.2 % CPC+ 2 % LA with 4.06 log10 cfu/ml reduction, 0.2 % CPC with 3.89 log10 cfu/ml reduction, 0.2 % CPC+ 8 % TSP with 3.42 log10 cfu/ml reduction, % 2 LA+% 8 TSP with 2.60 log10 cfu/ml reduction, % 12 TSP with 2.38 log10 cfu/ml reduction, 4 % LA with 2.15 log10 cfu/ml reduction, 8 % TSP with 2.09 log10 cfu/ml and 2 % LA with 1.84 log10 cfu/ml reduction. As a result, the most effective decontaminant against E. coli O157:H7 and L. monocytogenes on chicken carcasses was found to be CPC followed by TSP and LA.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    177772

    Enterosin KP'nin aktivitesi ve inhibitör spektrumu üzerine ekolojik ve sub-letal faktörlerin etkisi

    The effects of ecological and sub-lethal factors on the inhibitory spectrum and activity of enterocin KP

    YASELİN DEMİRPENÇE

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM

  2. Tez No

    152679

    Defne, kekik, lavanta ve rezene uçucu yağlarının Esherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes ve Salmonella thyphimirium üzerine antibakteriyel etkisi

    Antibacterial effects of bay laurel, oregano Turkey, Spanish lavender and fennel essential oils on Esherichia coli O157:H7, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes and Salmonella thyphimirium

    ITIR DADALIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiMustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    Y.DOÇ.DR. GÜLSÜN AKDEMİR EVRENDİLEK

  3. Tez No

    222299

    Model sistemlerde laktik asit bakterilerinin bazı patojenler üzerine antibakteriyel etkilerinin incelenmesi

    Determination of antibacterial activities of lactic acid bacteria against some pathogens

    VOLKAN KALENDER KÖSEOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. NECLA ARAN

  4. Tez No

    213838

    Türkiye'den toplanan bazı Paeonia türlerinin antibakteriyel etkisi

    Antibacterial effect of some Paeonia species collected from Turkey

    GÜNCE ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyolojiAnkara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. CUMHUR ÇÖKMÜŞ

  5. Tez No

    177489

    High hydrostatic pressure induced inactivation kinetics of E. coli O157:H7 and S. aureus in carrot juice and analysis of cell volume change

    E. coli O157:H7 ve S. aureus?un havuç suyunda yüksek hidrostatik basınca bağlı inaktivasyon kinetiği ve hücresel hacim değişikliği analizi

    MUTLU PİLAVTEPE

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2007

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAMİ ALPAS

    PROF. DR. FARUK BOZOGLU

Geri Dön