Geri Dön

Enterosin KP'nin aktivitesi ve inhibitör spektrumu üzerine ekolojik ve sub-letal faktörlerin etkisi

The effects of ecological and sub-lethal factors on the inhibitory spectrum and activity of enterocin KP

PDF İndir

  1. Tez No: 177772
  2. Yazar: YASELİN DEMİRPENÇE
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2008
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziosmanpaşa Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bölümü
  12. Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, Enterococcus faecalis KP tarafından üretilen enterosin KP'nin inhibitör aktivitesi üzerine bazı gıda bileşenleri ile koruyucularının ve sub-letal faktörlerin etkisi belirlenmiştir. İndikatör mikroorganizma olarak Lactobacillus plantarum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium kullanılmıştır. Lesitin, kazein ve divalant katyonlar sırasıyla %1, %10 ve 100 mM düzeyinde kullanıldıklarında enterosin KP'nin aktivitesi üzerinde antigonistik bir etkiye sahip olduğu belirlenmiştir. EDTA, p-hidroksi-benzoik asit, propil-paraben ve NaCl sırasıyla 0,5-1,5 mM, %0,1-0,3, %0,008-0,016 ve %4-7 konsantrasyonlarda enterosinle birlikte kullanıldığında aktivitesini artırdığı, ancak gliserin monooleat (%0-1) varlığında, asidik ve nötral pH değerlerinde ise enterosinin aktivitesinin değişmediği saptanmıştır. Ayrıca EDTA, p-hidroksi-benzoik asit, propil-paraben ve düşük pH (5,0-5,3) değeri Gram-negatif bakterilerin enterosin KP'ye karşı duyarlı olmasına da neden olmuştur. Buna ilaveten, dış membran geçirgenliği sub-letal işlemlerle (EDTA, STPP, asit stres, ısıl işlem ve ani dondurma) hasarlı hale getirilen Gram-negatif bakterilerin enterosin KP'ye karşı duyarlı hale geldikleri ve bakteri gelişiminin etkili bir şekilde önlendiği tespit edilmiştir. Sonuç olarak, gıda bileşenleri ancak anormal düzeyde kullanıldıkları zaman enterosin KP aktivitesini belirli düzeyde olumsuz yönde etkiledikleri, ancak enterosin KP diğer gıda koruyucu sistemlerle birlikte kullanıldığı zaman E. coli O157:H7 ve Salmonella Typhimurium da dahil olmak üzere çok geniş mikroorganizmalara karşı etkili bir şekilde kullanılabileceği gözlenmiştir.

Özet (Çeviri)

In this study, the effects of food components and preservatives, and sub-lethal factors on the inhibitory spectrum and activity enterocin KP produced by Enterococcus faecalis KP were determined. Lactobacillus plantarum, Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium were used as target organisms. Lecithin, casein, and divalent cations were antagonists on activity of enterocin KP at 1%, 10% and 100 mM, respectively. The activity of enterocin KP was increased in the presence of EDTA, p-hydroxybenzoic acid, propyl-parabene and NaCl at concentrations of 0,5-1,5 mM, 0,1-0,3%, 0,008-0,016%, and 4-7%, respectively. However, glycerin-monooleate (%0-1), acidic and neutral pH did not affect its activity. Also, EDTA, p-hydroxybenzoic acid, propyl-parabene, and low pH (5,0-5,3) rendered the Gram-negative target organisms sensitive against enterocin KP. In addition, Gram-negative bacteria sublethally injured by outer membrane permeabilizing agents (EDTA, STPP, heat, acid stress and cold shock) became sensitive to enterocin KP and the growth of the target bacteria was inhibited. In conclussion, food components when used high levels caused a decrease in enterocin KP activity, but enterocin KP are effective against a wide range of microorganisms including E. coli O157:H7 and Salmonella Typhimurium if applied in combination with other food preservative principles.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    185002

    Yöresel peynirden izole edilen gram pozitif bir bakterinin ürettiği bakteriyosinin karakterizasyonu

    Characterization of bacteriocin produced by a gram positive bacteria isolated from traditional cheese

    HİLAL İŞLEROĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ.DR. ZELİHA YILDIRIM

  2. Tez No

    35749

    Detection of bacteriocin producers in meats and sausages

    Et ve sosislerdeki bakteriosin üreticilerin belirlenmesi

    MUHAMMAD AHMAD KHAN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    1994

    BiyokimyaOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyokimya Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN

  3. Tez No

    170170

    Enterococcus cinsine ait starter kültür suşlarının karakterizasyonu

    Characterization of starter culture strains of genus Enterococcus

    PELİN BAŞÇI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2005

    BiyolojiAnkara Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. CUMHUR ÇÖKMÜŞ

  4. Tez No

    177782

    Fermente süt ürününden izole edilen bakteriyosinojenik bir bakterinin antimikrobiyal aktivitesi

    Antimicrobial activity of a bacteriocinogenic bacterium isolated from a fermented milk product

    HARUN BİLGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM

  5. Tez No

    88755

    Distal ince bağırsak tıkanmalarında, oktreotid asetat ve Alfa-Tokoferol Asetat'ın Bakteriyel translokasyon ve sağkalım üzerine etkisi

    Effect of octreotit acetat and Alpha-Tocopherol Acetat on bacterial translocation and survival in experimental distal small intestinal obstruction

    EMİN CEM SÜZEN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    GastroenterolojiDokuz Eylül Üniversitesi

    Genel Cerrahi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN GÜLAY

Geri Dön