Detection of bacteriocin producers in meats and sausages
Et ve sosislerdeki bakteriosin üreticilerin belirlenmesi
- Tez No: 35749
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. CANDAN GÜRAKAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Bakteriosin, Laktik Asit Bakterisi, Enterosin, Enterococcus faecium, Listeria monocytogenes, Bakteriyosinler, Laktik asit bakterileri, Sosis, Sığır eti, Bacteriocins, Lactic Acid Bacteria, Enterocin, Enterococcus faecium, Listeria monocytogenes, Sausage, Beaf
- Yıl: 1994
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ ET VE SOSISLERDEKIBAKTERIOSIN ÜRETİCİLERİNİN BELİRLENMESİ KHAN. Muhammad Ahmad Yüksek lisans Tezi, Biyokimya Anabilim Dali Tez Yöneticisi : Y. Doç Dr. Candan GÜRAKAN, Yardımcı Tez Yöneticisi : Prof Dr. Faruk Bozoğlu Eylül 1994, 57 sayfa Bu çalışmada, Türk ve Alman sosisleriyle,Türk sığır etlerinde bulunan laktik asit bakterilerinin bakteriosin üretimi belirlenmiştir. 11 farkli bakteriosin üreticisi, yeni bir tarama stratejisi uygulanarak, farklı sığır eti örneklerinden izole edilmiştir. Bunlardan iki tanesi çubuk (basil), diğerleri ise dairesel (kok) seklindedir, kok suslar Enterococcus faecium olarak belirlenmiştir. Bu susların ürettiği bakteriosin benzeri maddeler, önemli bir gıda patojeni olan Listeria monocytogene engellemektedir. Enterococcus faecium H98 üretilen Enterocin H98 (bakteriosin) üretimi acisindan incelenmiştir. En yüksek bakteriosin üretimine 30 C de 9 saat kuluçka devresinden sonra ulaşılmıştır. Bu madde proteinimsi bir karakter göstermiş ve 5 dakika süreyle kaynar suya dayanıklılık göstermiştir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT DETECTION OF B ACTERIOCIN PRODUCERS IN MEATS AND SAUSAGES KHAN, Muhammad Ahmad M.Sc. in Biochemistry Supervisor : Ass. Prof. Dr.Candan GURAKAN. Co supervisor : Prof. Dr. Faruk BOZOGLU September, 1994, 57 pages hi this study bacteriocin production was detected in LAB isolated from Turkish sausages, German sausages and different Turkish beef samples. 11 isolates from beef samples were identified as bacteriocin producers using a new searching strategy. Two of the isolates were rods and the others were cocci. All cocci strains were identified as Enterococcns faecium. They produced bacteriocin - like compounds, which were inhibitor to Listeria monocytogenes, a well known food borne pathogen. Enterococcns faecium H98 was studied for its Enterocin H98 production. The maximum bacteriocin production was obtained after 9 hours of incubation at 30 C. This bacteriocin showed proteineceous character and was stable in boiling water bath for 5 min.
Benzer Tezler
- Sucuktan izole ve identifiye edilen antagonistik aktiviteye sahip laktik asit bakterilerinin bir kısım metabolit aktivitelerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
AHMET YAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
- Sucuktan bakteriosin benzeri antimikrobiyal metabolit üreten laktik asit bakterilerinin izolasyon ve identifikasyonu ve çeşitli gıda zararlısı ve/veya gıda kaynaklı projen bakterilere karşı antagonistik aktivite araştırı
Başlık çevirisi yok
AHMET HİLMİ ÇON
Doktora
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
- Genetic studies on bacteriocin producing lactic acid bacteria
Bakteriosin üreten laktik asit bakterilerinde genetik çalışmalar
GÜLHAYAT ALTAY
- Detection of deletion mutations in duchenne muscular dystrophy patients by DNA analysis
Başlık çevirisi yok
ESRA İŞÇEN
- Detection of mutagens in filtrates of airborne particulates from Ankara by the salmonella/microsomes mutagenicity assay
Başlık çevirisi yok
REŞİDE YURTTAŞ
Yüksek Lisans
İngilizce
1990
BiyolojiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN BAĞCI