Bira üretiminde laktik asit bakterileri kontaminasyon kaynaklarının saptanması üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28404
- Danışmanlar: PROF. DR. ADNAN ÜNLÜTÜRK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bira, Laktik asit bakterileri, Beer, Lactic acid bacteria
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ABSTRAKT Ülkemizde bira üretimi her yıl artmaktadır. Buna batlı olarak ihracatın arttırılması, tüketiciye kalitesi yüksek bira sunulması ile gerçekleştirilebilir. Bira üretiminde., laktik asit bakterileri kalite, bozukluklarına neden olan en önemli unsurlardır. Bu çalışmada bir bira fabrikasının üretim hattındaki kontaminasyon odakları ile mayanın farklı iki pH düzeyinde yıkanmasının <ph 2.5-3) laktik asit bakterilerine etkisi araştırılmıştır. Araştırmada DBA agar ve MSB broth bes-i ortamları olarak kullanılmıştır. Mayanın pH 2. 5 'da yıkanmasının pH 3.0 da yıkanmasından daha etkili olduğu saptanmıştır. Tanklarda cip sistemi daha etkin bir temizlik sağlamaktadır. ABSTRACT The beer production has been increasing every year in the Turkey. The increase at the export level of beer depends on the representing of high quality beer to Customers. The most important quality problem at beer production are caused by lactic acid bacteria. In this study bacteria contamination points at the beer production line and the effect of phosforic and treatment of yeast at two different pH level (2.5-3) about lactic acid bacteria were researched. UBA agar and NEB broth were as nutrient media for lactic acid bacteria. The pH level 2.5 was more effective than pH level 3.0 to treat yeast. The CIP system was more effective to carry out cleaning the tanks. Ill
Özet (Çeviri)
ABSTRAKT Ülkemizde bira üretimi her yıl artmaktadır. Buna batlı olarak ihracatın arttırılması, tüketiciye kalitesi yüksek bira sunulması ile gerçekleştirilebilir. Bira üretiminde., laktik asit bakterileri kalite, bozukluklarına neden olan en önemli unsurlardır. Bu çalışmada bir bira fabrikasının üretim hattındaki kontaminasyon odakları ile mayanın farklı iki pH düzeyinde yıkanmasının <ph 2.5-3) laktik asit bakterilerine etkisi araştırılmıştır. Araştırmada DBA agar ve MSB broth bes-i ortamları olarak kullanılmıştır. Mayanın pH 2. 5 'da yıkanmasının pH 3.0 da yıkanmasından daha etkili olduğu saptanmıştır. Tanklarda cip sistemi daha etkin bir temizlik sağlamaktadır. ABSTRACT The beer production has been increasing every year in the Turkey. The increase at the export level of beer depends on the representing of high quality beer to Customers. The most important quality problem at beer production are caused by lactic acid bacteria. In this study bacteria contamination points at the beer production line and the effect of phosforic and treatment of yeast at two different pH level (2.5-3) about lactic acid bacteria were researched. UBA agar and NEB broth were as nutrient media for lactic acid bacteria. The pH level 2.5 was more effective than pH level 3.0 to treat yeast. The CIP system was more effective to carry out cleaning the tanks. Ill
Benzer Tezler
- Türkiye'nin farklı bölgelerinden alınan biralık arpa, malt ve birada okratoksin-A düzeylerinin belirlenmesi
Determination of ochratoxin-A levels in barley using for beer, malt and beer samples collected from different region of Turkey
İMRAN GARİP
Doktora
Türkçe
2000
Eczacılık ve FarmakolojiSelçuk ÜniversitesiVeterinerlik Farmakoloji ve Toksikolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BÜNYAMİN TRAŞ
- Bira ve alkol üretiminde kullanılan bazı enzimlerin mikrobiyal yolla eldesi
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN ÜSTÜNES
Yüksek Lisans
Türkçe
1985
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ULGAR GÜVENÇ
- Cell growth and ethanol production characteristics of immobilized S. cerevisiae recirculation
Başlık çevirisi yok
GÜLNUR BİROL DENİZ
- Melastan etilalkol üretiminde soya ununun alkol ve hücre konsantrasyonuna etkisi
The Effects of soy flour on alcohol and cell concentration in alcohol fermentation of molases
TUNCAY ARI
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT DÖNMEZ
- Maya ekstratı üretimi
Başlık çevirisi yok
YEKTA GÖKSUNGUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ULGAR GÜVENÇ
