Farklı özellikte starter kültürlerinin yoğurt yapımında kullanımı ve etkileri
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28349
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Starterler, Süt ürünleri, Yoğurt, Starters, Milk products, Yoghurt
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-I -ÖZET- Farklı özelliklerde starter kültürlerin yoğurt yapımında kullanımı ve etkileri üzerine araştırmalar. Araştırmada Wiesby firmasına alt Joghurt 709, Joghurt 4 ve Joghurt V2 kültürlerinin tek tek ve birbirleriyle karışımları kullanılarak elde edilen yoğurtların, duyusal (görünüş, tat, koku ve kıvam) ve f 1z1ksel-k1myasal (serum ayrılması, asltHk (SH), pH belirlenmesi) analizleri yapılmıştır. Duyusal, fiziksel, kimyasal analiz sonuçlarına göre, yoğurt kültürlerinin birbirleriyle karışımları kullanılarak elde edilen yoğurtların, kültürlerin tek başlarına kullanıldığında elde edilen yoğurtlardan daha iyi sonuç verdiği gözlenmiştir.
Özet (Çeviri)
-II- -ABSTRACT- A Research On The Using Of The Different Characteristic Starter Cultures In Yoghurt Production And The* Effects. In this research, the yoghurts which were produced by using each of Joghurt 709, Joghurt 4, Joghurt V2 culteres (produced by Wlesby Company) and combinations of them were analysed »concerning with the several organoleptic (general appearence, taste, flavor and viscosity) and physical and chemical (serum seperatlon, acidity (SH), pH) properties. According to the obtained results, the yoghurts which were produced by using the combination of the cultures are better than the other.
Benzer Tezler
- Farklı inkübasyon sıcaklıkları uygulanarak elde edilenyoğurtların kalite kriterleri üzerine araştırmalar
Influence of different temperatures of incubation on the quality of yoghurt
ZEYNEP BANU GÜZEL
- Ejderhanın motif olarak gelişimi ve Osmanlı sanatında kullanımı (1453-1600)
Başlık çevirisi yok
CANDAN ÜLKÜ
- II. Meşrutiyet`in Balkanlar`daki Osmanlı idaresine etkileri
The influences of the Second Constitutional Monarchy on the Ottoman administration in Balkans
MEVHİBE SAVAŞ
- Erken Hristiyan ve ilk Bizans resim ve kabartma sanatında kaynak ve okullar (2 cilt)
Sources and school of painting and sculpture during the early Christian and first Byzantine period
AHMET MEHMET KİPMEN
