Sıcak durultma tekniğinin vişne suyuna uyarlanması
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28348
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Meyve suyu durultma, sıcak durultma tekniği, vişne suyu, durultma yardımcıları, jelatin, bentonit, kiselzol, Durultma, Kizelzol, Meyve suları, Fruit Juice Clarification, Hot Clarification technique, sour cherry juice, clarifying agents, gelatin, bentonite, kieselsol, Fining, Fruit juices
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET YÜKSEK LİSANS TEZİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof.Dr. Aziz EKŞİ 1993, Sayfa: 50 Jüri: Prof.Dr. Aziz EKŞİ Prof.Dr. Ömer L.GÜRSES Prof.Dr. Fatih YILDIZ Meyve suyu için sıcak durultma tekniği (enzimasyon ve flokülasyon 45-50°C'de) klasik durultma tekniğine göre (enzimasyon 45- 50°C'de, flokülasyon 20-25°C'de) teknik ve ekonomik açıdan daha avantajlıdır. Elma suyunda uygulanan bu durultma tekniğinin, vişne suyuna uygulanması konusunda yeterli bilgi bulunmamaktadır. Bu nedenle, sıcak durultma tekniğinin vişne suyuna uyarlanma koşulları belirlenmiştir. Deneme sonuçlarına göre; jelatin-bentonit-kizelzol amaca en uygun yardımcı madde kombinasyonudur. Ayrıca, bentonit-kizelzol kombinasyonu da uygundur. Hammadde bileşimine göre değiştiği için, optimum durultma yardımcısı miktarının, dozaj testleri ile belirlenmesi gerekmektedir.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT APPLICATION OF THE HOT CLARIFICATION TECHNIQUE TO SOUR CHERRY JUICE İnci DO?AN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor: Prof. Dr. Aziz EKŞİ 1993, Page: 50 Jury: Prof.Dr. Aziz EKŞİ Prof.Dr. Ömer L.GÜRSES Prof.Dr. Fatih YILDIZ Hot clarifying technique (enzymation and flocculation at 45~50°C) is advantageous in compare to conventional technique (enzymation at 45-50°C, flocculation at 20-25°C) and from the point of view of technoyogy and economy for fruit juice. This clarifying technique is used for apple juice but there is not enough knowledge concerning this technique in sour cherry juice. For this reason the circumstances of applying of this technique to sour cherry juice were determined. According to results; more suitable clarifying agent was combination of gelatin, bentonite and kieselsol. Moreover the combination of bentonite and kieselsol was also suitable. Optimum clarifying agent should be determined by the dosage test due to differences in row material composition.
Benzer Tezler
- Model sistemlerde ve elma suyunda kükürt dioksit ve L. askorbik asidin patulin stabilitesine etkisi
Başlık çevirisi yok
SAİT AYKUT AYTAÇ
Doktora
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. JALE ACAR
- Recovering metallic zinc from hot-dip galvanization skimmings
Başlık çevirisi yok
KENAN DİKBIYIK
Yüksek Lisans
İngilizce
1988
Maden Mühendisliği ve MadencilikOrta Doğu Teknik ÜniversitesiDOÇ. DR. GÜLHAN ÖZBAYOĞLU
- Concrete construction under different climatic conditions and factors affecting the cost estimate
Başlık çevirisi yok
JAMAL LABABİDİ
- Sıcak dövme kalıpları tasarımı
Design of hot forging dies
ABDİL KUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Makine MühendisliğiGazi ÜniversitesiMakine Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM UZMAN
- Computerized classification and shape coding and solid modeling applications for hot upset forgings
Başlık çevirisi yok
ALİ ALPAN SÜREKÇİGİL