Çeşitli pişirme yöntemlerine bağlı olarak dana etindeki metiyonin ve lisin miktarı değişimlerinin mikrobiyolojik yöntemlerle belirlenmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28341
- Danışmanlar: PROF. DR. VELİTTİN GÜRGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Pediococcus damnosus, dana eti, lisin, metiyonin, pişirme yöntemleri, Danalar, Lizin, Pedococcus cerevisiae, Pedioccocus damnosus, meat, lysine, methionine, cooking methods, Calfs, Pedococcus cerevisiae
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi ÇEŞİTLİ PİŞİRME YÖNTEMLERİNE BA?LI OLARAK DANA ETİNDEKİ METİYONİN VE LİSİN MİKTARI DE?İŞİMLERİNİN MİKROBİYOLOJİK YÖNTEMLERLE BELİRLENMESİ Nihal TÜRKMEN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman : Prof. Dr. Velittin GÜRGÜN 1993, Sayfa: 33 Jüri : Prof. Dr. Velittin GÜRGÜN Prof. Dr. Fikri BAŞO?LU Doç. Dr. Kadir HALKMAN Bu çalışmada, haşlama, ızgara, kızartma ve mikrodalga fırında pişirme işlemleri uygulanan ve pişmemiş çiğ ette Pediococcus cerevisiae (damnosus) bakterisi kullanılarak metiyonin ve lisin miktarları saptanmıştır. Tayinler türbidimetrik ve asidimetrik olmak üzere iki ayrı yöntem ile yapılmıştır. Sonuçlara göre, türbidimetrik ve asidimetrik yöntemler arasında lisin için bir farklılık (P < 0.01) gözlenirken, metiyonin için böyle bir farklılık görülmemiştir. Her bir grupta yapılan lisin ve metiyonin ölçümleri sonucuna göre pişirme işlemlerinin bu iki amino asit miktarını değiştirmediği saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Masters Thesis EFFECT OF VARIOUS COOKING METHODS ON THE METHIONINE AND LYSINE CONTENT OF CALF MEAT USING MICROBIOLOGICAL DETERMINATION METHODS Nihal TÜRKMEN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Science and Technology Supervisor : Prof. Dr. Velittin GÜRGÜN 1993, Page: 33 Jüri : Prof. Dr. Velittin GÜRGÜN Prof. Dr. Fikri BAŞO?LU A^3oc.?TO^. Dr. Kadir HALKMAN Using Pediococcus cerevisiae (damnosus) the methionine and lysine contents of uncooked, fried, boiled, grilled and microwave cooked meats were determined. Quantitative determination of amino acids was made by turbidimetric and acidimetric methods. According to results of amino acid contents, statistically significant (P < 0.01) difference between two methods for lysine content was obtained, while no difference for methionine occured. The lysine and methionine determination results showed that amino acid contents did not changed by cooking.
Benzer Tezler
- Synthesis of the BN-AIN composites by carbothermal reduction and nitridition of B4C-Al2O3 mixtures
AIN-BN kompozitlerinin reaksiyon sinterlenmesi yöntemiyle üretimi
CEM ÇELİKER
Yüksek Lisans
İngilizce
1997
Metalurji Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ADNAN TEKİN
- Toplu beslenme hizmeti verilen bir kuruluşta kıymalı ıspanak yemeğinin C vitamini içeriğinin değerlendirilmesi üzerine bir araştırma
A Study on the evaluation of vitamin C content of spinach meal with minced meat in the food service institution
BİRİZ ÇAKIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiToplu Beslenme Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASEMİN BEYHAN
- Sülfat pişirmesinde açığa çıkan toplam indirgenmiş kükürt (TRS) bileşiklerinin oksijenle yükseltgenmesi
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA USTA
Doktora
Türkçe
1989
Ormancılık ve Orman MühendisliğiKaradeniz Teknik ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HÜDAVERDİ EROĞLU
- Hazır sığır kıymasından yapılan köftelerin çeşitli yöntemlerle pişirilmesi sırasında bazı besin ögeleri içeriğinde meydana gelen değişmeler üzerinde bir araştırma
A reserach on the changes that taking place in same nutritient contents during various cooking methods of beef patties prepared from ground beef
AYŞE ÖZFER ÖZÇELİK