Su ürünlerini işleme ve muhafaza teknikleri ve bunun kalite üzerine etkisi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 28010
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ALİ CANYURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dondurma, Gıda işleme, Kalite, Konserveleme, Kurutma, Soğutma, Su ürünleri, Tuzlama kalitesi, Ice cream, Food processing, Quality, Canning, Drying, Cooling, Aquatic products, Salting quality
- Yıl: 1993
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
77 ÖZET Bu araştırmada, su ürünlerini koruma yöntemleri ve bunların kalite üzerine etkisi konusunda yapılan çalışmalar incelenmiştir. Su ürünlerinin avlanmasından ambalajlanıncaya kadar olan aşamalar ele alınmıştır. Konuyla ilgili soğutma, dondurma, tütsüleme, tuzlama, kurutma, konservelerine teknikleri ve bu tekniklerin kalite üzerine etkileri saptanmaya çalışılmıştır. Mikrobiyal bozulmaya karsı çok duyarlı olan su ürünlerinin bundan etkilenmemesi için uyulması gereken kurallar belirtilmiştir. Ayrıca oldukça önemli olan balıkların taze lik kriterlerinin saptanması anlatılmıştır. Bu konuda ülkemizde ve yurt dışında yapılmış olan araştırmalardan bazıları incelenerek karşılaştırılmıştır. Dünyada ve ülkemizde islenmiş ürünlere karşı olan talep birbiriyle karşılaştırılarak verilmiştir. Bu araştırma su ürünleri koruma tekniklerinden hiç birinin taze kullanım kadar kaliteli ürünler vermediğini, ancak bolluk zamanında üretim fazlası ürünlerin kıtlık zamanında kullanmak üzere işlenerek saklanması gerektiğini göstermiştir.
Özet (Çeviri)
78 f<t SUMMARY In this study, protection methods of fish products and their effects on quality were investigated. Different stages from fishing to packing were conside red. Techniques used for. cooling, freezing, fumigate, salting, drying, canning of food and the effects of these tecniques on quality product were determined. The rules to be fol loved to prevent the microbial decomposition were shown. The criterion related to the freshness of fish were also given. The studies conducted in our country and abroad were rewieved. The demand for processed products in our country and abroad were compared. This research showed that the techniques used for the protection of fish products were not f oundef f ective to give high quality products in terms of freshness. But to use the techniques may be necessary when it is overproduction.
Benzer Tezler
- İzmir Bölgesi (su ürünleri işleyen ve muhafaza eden) soğuk hava depoları kapasiteleri
Başlık çevirisi yok
ŞÜKRAN TERZİOĞLU
- Farklı ambalaj materyali ile paketlenmiş alabalığın soğukta depolanması
Investigations on the cold storoge of the rainbow troutus packed with different materials
AYDIN TUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VARLIK CANDAN
- Balık işleme teknolojisi laboratuvarının düzenlenmesi üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
SERDAR YÜCEL
- Gökkuşağı Alabalığı'nın tütsülenmesi ve bazı kalite kriterlerinin tespiti üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
GÜLGÜN FATMA ÜNAL
Doktora
Türkçe
1995
Su ÜrünleriEge ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. OSMAN TATAR
- Türkiye'de su ürünleri üretimi ve su ürünleri üretiminde bir yatırım uygulaması
Başlık çevirisi yok
MEHMET AKYILDIZ