Farklı ambalaj materyali ile paketlenmiş alabalığın soğukta depolanması
Investigations on the cold storoge of the rainbow troutus packed with different materials
- Tez No: 34512
- Danışmanlar: PROF. DR. VARLIK CANDAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Alabalıklar, Ambalajlama, Soğuk depolama, Trouts, Packaging, Cold storage
- Yıl: 1994
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Su ürünleri kolay bozulabilir gıda maddesi olduğundan tüketiciye kadar tazeliğinin korunması ancak soğuk zincir ile sağlanabilmektedir. Avlanmadan tüketiciye kadar uzanan soğuk zincirin kırılmaması ile mümkündür. Su ürünlerinin soğukta muhafaza edilmesinin yanısıra materyalin çevresel faktörlerden de korunması esastır. Bu ürünün çeşitli ambalaj materyali ile korunması ile gerçekleştirilebilmektedir. Bu çalışmada, Alüminyum folyo ve strech film ile pakertlenmiş, temizlenmiş alabalıkların buzdolabı koşullarındaki raf ömrünün belirlenmesi amaçlanmıştır. Çalışmada depolamanın başlangıcında ve depolama süresince hergün olmak üzere kimyasal, fiziksel ve duyusal testler yapılmıştır. Kimyasal testlerden TVB-N (Toplam Uçucu Bazik Nitrojen) tayini, fiziksel testlerden ise pH ve nem miktarı tayini testleri yürütülmüştür. Alüminyum folyo ile paketlenmiş ürünlerin depolama süresince TVB-N, pH değerlerindeki değişimler normal değerler arasında olduğundan önemli sayılmamakta ve bozulma göstermemektedir. Ancak duyusal test sonuçlarına göre depolamanın 6. gününe kadar iyi, 9. gününe kadar pazarlanabilir kaltede depolanabileceği belirlenmiştir. 32Strech film ile paketlenmiş ürünlerin depolama süresince TVB-N, pH değerlerindeki değişimler, normal değerler arasında olduğundan önemli sayılmamakta olup bozulma göstermemektedir. 4. güne kadar iyi, 9. güne kadar paarlanabilir kalitede depolanabileceği belirlenmiştir. Duyusal analiz bulguları diğer test bulgularına göre daha önemli ve objektif değerler olduğundan her zaman değerlendirmede ön planda olmaktadır. Kimyasal, fiziksel ve mikrobiyolojik bulgulara göre bir ürün tüketilebilme değerinde olmasına karşın duyusal analiz bulgularına göre ürün tüketilemeyecek değerde ise ürünün bozulduğu kararı ver i Imek tedi r. Alüminyum folyo ve strech film ile paketlenmiş, temizlenmiş ve buzdolabında 10 gün süresince depolanan örneklerde, ALüminyum folyo ile paketlenmiş olanlarda nem kaybı fazla olmamakta, ancak strech filmle paketlenmiş ise nem kaybı fazla olmaktadır. Bu durum nem tayini ile belirlenmekle birilikte duyusal testlerde de belgelenmiştir. Sonuç olarak ALüminyum folyo ile paketlenmiş ürünler, strech film ile paketlenmişlere göre daha iyi kalitede 5 gün boyunca iyi, 9 gün boyunca da pazarlanabilir kalitede depolanabilmektedir.
Özet (Çeviri)
The only way to keep aquatic products fresh is by storing them in the cold. Here by the cold chain should not be broken. Besides keeping the aquatic products in the cold, they should, also be protected from the enviromental factors. This can be done by means of different packing materials. In this study it is aimed to find out the shell life time of the cleaned trouts packed with aluminium folio and strech film at refrigerator conditions. At the begining of this study and during the cold storage; chemical, physical and sensitive tests have been carried out daily. The TVB-N (Total Volatile Basio Nitrogen) from chemical tests and PH and the moisture have been determined. Regarding the TVB-N and PH; the products packed with aluminium folio showed normal variations. Deteriations were not observed till the 6th day of storage. The reuslts of the sensitive tests were good. Till the 9th day of storage, the quality of the products was appropiate enough to be sold in the market. Till the 4th day of storage a differation of TVB-N and pH were observed to be normal. By means of this method, the quality was good. The results of sensitive analysises are more important then the other test results. Comparing the cleaned aquatic products packed with strech film and with aluminium folio; the ones packed with aluminium folio did not show a loss of moisture during the period of storage in the refrigerator of ten days. 34However a loss of moisture in the samples packed with strech film was observed. As a result; Aquatic products packed in aluminium folio in comparison to those packed with strech film could be stored for 5 days better in good quality. Again if we compare the quality of aquatic products packed with aluminium folio with the ones packed with strech film; they could be stored 9 days long in the refrigerator, where by their quality was marketible. 35
Benzer Tezler
- Farklı iki teknikle üretilen sprey yağsız süttozlarının bazı nitelikleri üzerine bir araştırma
A Study on some quality characteristics of spray dried skim milk powder produced by two different techincs
ORGUN DEVECİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN
- Manufacturing a new protective polyethylene based film containing zeolites for packaging of foods
Gıdaların paketlenmesi için zeolit içeren polietilen esaslı bir paketleme malzemesinin üretilmesi
SAFİYE NUR DİRİM AKTAŞ
Doktora
İngilizce
2000
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ ESİN
DOÇ. DR. ALEV BAYINDIRLI
- Neme duyarlı bir üründe ambalajlamanın raflama süresine etkileri üzerine araştırma
Başlık çevirisi yok
BELGİN ARISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEHER ÖZBİLGİN
- Dondurma öncesi bekleme süresi ve ambalajlamanın donmuş piliç (broiler) eti kalitesine etkileri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
SALİHA CAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AKİF KUNDAKÇI
- Çiğ ve pastorize inek sütünden yapılan ve farklı ambalaj materyallerinde olgunlaştırılan tulum peynirlerinin bazı kalite kriterlerinin tespiti
Başlık çevirisi yok
MUSTAFA ŞENGÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI