Kuru dutun sorpsiyon izotermlerinin modellenmesi
Modelling of sorption isotherms of mulberry
- Tez No: 238663
- Danışmanlar: DOÇ. DR. MURAT ÖZDEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Dut, Modelleme, Sorpsiyon izotermleri, Mulberry, Modelling, Sorption isotherms
- Yıl: 2009
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü
- Enstitü: Mühendislik ve Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Beyaz dutun (Morus Alba) taze, kurutulmuş veya hazır gıda formülasyonlarda bir bileşen olarak tüketilmesi dolayısıyla 10, 20 ve 30oC sıcaklıklardaki adsorpsiyon ve 10oC sıcaklıktaki desorpsiyon izotermleri deneysel olarak belirlenmiş ve literatürde verilmiştir. Ancak beyaz kuru duta ait bu deneysel veriler sorpsiyon izoterm eşitlikleri ile modellenmemiştir. Bu çalışmada BET, GAB, Oswin ve Halsey modelleri kullanılarak kuru dutun sorpsiyon izotermleri modellenmiştir. Modelleri kıyaslamak için kalanların karesinin ortalaması hesaplanmış (RMS) ve bu modellere ait kalanlar grafikleri çizilmiştir. BET modelinin 0-0.65 su aktivitesi aralığında en uygun model olduğu, tüm sıcaklık (10-30oC) ve su aktivitesi (0-0.92) aralıklarında ise GAB modelinin en uygun model olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Since White Mulberry (Morus Alba) is consumed as fresh, dried and as an ingredient in prepared food formulations, its adsorption isotherms at 10, 20 and 30oC and desorption isotherms at 10oC were determined experimentally and reported in literature. However, these experimental data for white mulberry were not modelled with sorption isotherm equations. In this research, sorption isotherm data for the white mulberry were modelled with BET, GAB, Oswin and Halsey equations. In order to compare the models, residuals mean square (RMS) was calculated and residuals graphs corresponding to the models were plotted. It was determined that BET model was found to be the best equation within the water activity range of 0-0.65 while GAB model was found to be the best equation within the water activity range of 0-0.92 throughout the temperature range of 10-30oC.
Benzer Tezler
- Uzundere ilçesinde dut üretim maliyeti ve pazarlaması
Mulberry production cost and marketing in Uzundere district
ÜMMÜ GÜLSÜM AYDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
MaliyeAtatürk ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. VEDAT DAĞDEMİR
- Ankara ili Bala ilçesinde kuru tarım yapan işletmelerde kredi kullanımının değerlendirilmesi
Evaluation of credit usage in enterprises engaged in dry farming in Bala district of Ankara province
GÖKHAN GÜNEY
- Tam buğday unu, tereyağı ve kaymağın dut pekmez helvası kalitesine etkisi
The effect of whole wheat flour, butter and cream on the quality of mulberry pekmez halva
TAHİRE NUR DUMLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAtatürk ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT TOSUN
- Keçiboynuzu, üzüm ve dut posalarının pestil üretiminde kullanım imkânının araştırılması
Investigation of the usage of carob, grape and mulberry pomace in pestil production
CANAN ÇELİK
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MURAT KARAOĞLU
- Tam tahıl unlarının pestil üretiminde kullanım imkanının araştırılması
Investigation of use in mulberry leather (pestil) production of whole cereal flour
YEŞİM YAVİLİOĞLU
Yüksek Lisans
İngilizce
2017
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET MURAT KARAOĞLU