Effects of storage conditions on the quality of seeded raisins during long-term storage
Uzun süreli depolamada, depolama koşullarının kuru üzümün kalitesine etkileri
- Tez No: 23249
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ ESİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Çekirdekli Kuru üzüm, Depolama Koşulları, Kalite, Depolama süresi, Kuru üzüm, Çekirdekli Kuru üzüm, Depolama Koşulları, Kalite, Storage conditions, Storage period, Quality, Raisin
- Yıl: 1992
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZ UZUN SURELÎ DEPOLAMADA, DEPOLAMA KOŞULLARININ KURU ÜZÜMÜN KALİTESİNE ETKİLERİ AKSOY, Melek Seda Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ali ESİN Mayıs, 1992, 78 sayfa Bu çalışmada, bazı depolama koşullarının çekirdekli kuru üzümün (Çal, Denizli) kalitesine etkileri oda sıcaklığında, laboratuvar koşullarında araştırıldı. Deneyler açık ve kapalı ortamlarda depolanan kuru üzümler üzerinde yapıldı. Kapalı olarak depolanan örnekler, cam kavanozlara (325 mi) 150 g üzüm/kavanoz konarak, normal hava veya düşük oksijen (yaklaşık % 1) atmosferinde ortama 11, 5 ve 0 mi su eklenerek hazırlandı. Depolama süresi olarak altı ay seçildi. üzümlerin şeker ve nem miktarı, ortamın nemi ve oksijen içeriği aylık deneylerle belirlendi. Küf ve mayalar için olan mikrobiyolojik deneyler son üç aydayapıldı. Açık ve kapalı depolama süresince, üzümlerin kalitesinin korunmasında, ortamın neminin veya üzümlerin kendi nemlerinin oldukça fazla etkisi olduğu belirlendi. Yüksek nemde depolama atmosferi ne olursa olsun, seker kaybı yüzünden kalite kaybının kaçınılmaz olduğu bulundu. Yalnızca açıkta bekletilen üzümlerde küf sporları bulundu ancak uygun ortamda olmadıklarından bunların gelişemedikleri saptandı. Ayrıca hem açık hem de kapalı ortamlarda, üzümlerin üzerinde böceklere rastlanmadı. üzümlerin uzun süre saklanmasında, kalitenin en iyi şekilde korunabilmesi için denge nemine yakın kapalı bîr ortamda saklanmasının uygun olacağı sonucuna varıldı. Depo ortamındaki oksijen miktarının ikincil faktör olarak değerlendirilebileceği anlaşıldı.
Özet (Çeviri)
ÖZ UZUN SURELÎ DEPOLAMADA, DEPOLAMA KOŞULLARININ KURU ÜZÜMÜN KALİTESİNE ETKİLERİ AKSOY, Melek Seda Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Ali ESİN Mayıs, 1992, 78 sayfa Bu çalışmada, bazı depolama koşullarının çekirdekli kuru üzümün (Çal, Denizli) kalitesine etkileri oda sıcaklığında, laboratuvar koşullarında araştırıldı. Deneyler açık ve kapalı ortamlarda depolanan kuru üzümler üzerinde yapıldı. Kapalı olarak depolanan örnekler, cam kavanozlara (325 mi) 150 g üzüm/kavanoz konarak, normal hava veya düşük oksijen (yaklaşık % 1) atmosferinde ortama 11, 5 ve 0 mi su eklenerek hazırlandı. Depolama süresi olarak altı ay seçildi. üzümlerin şeker ve nem miktarı, ortamın nemi ve oksijen içeriği aylık deneylerle belirlendi. Küf ve mayalar için olan mikrobiyolojik deneyler son üç aydayapıldı. Açık ve kapalı depolama süresince, üzümlerin kalitesinin korunmasında, ortamın neminin veya üzümlerin kendi nemlerinin oldukça fazla etkisi olduğu belirlendi. Yüksek nemde depolama atmosferi ne olursa olsun, seker kaybı yüzünden kalite kaybının kaçınılmaz olduğu bulundu. Yalnızca açıkta bekletilen üzümlerde küf sporları bulundu ancak uygun ortamda olmadıklarından bunların gelişemedikleri saptandı. Ayrıca hem açık hem de kapalı ortamlarda, üzümlerin üzerinde böceklere rastlanmadı. üzümlerin uzun süre saklanmasında, kalitenin en iyi şekilde korunabilmesi için denge nemine yakın kapalı bîr ortamda saklanmasının uygun olacağı sonucuna varıldı. Depo ortamındaki oksijen miktarının ikincil faktör olarak değerlendirilebileceği anlaşıldı.
Benzer Tezler
- Effects of storage atmosphere and conditions on the quality of anise during long-term storage
Uzun süreli depolamada,depolama atmosfer ve koşullarının anosonun niteliklerine etkisi
SENA SAKLAR
- Patatesin kontrollü ve kontrolsüz ortamlarda depolanması
Potatoe storage under controlled and uncontrolled conditions
CANAN KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FEVZİ KELEŞ
- Farklı muhafaza sıcaklıklarının ve polietilen torbaların iki farklı yerel Trabzon hurmasının muhafaza ömrü ve kalitesine etkileri
Effect of different storage temperatures and polyethylene bags on the quality of two diffent local persimmon
AYŞE TÜLİN ÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NURETTİN KAŞKA
- Farklı ambalajlardaki pastörize sütlerin dayanımlarının ve kalite özelliklerinin karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
SEMA TEKİNER
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
ZiraatAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN
