Bisküvi sanayinin teknolojik düzeyi üzerine araştırma
The Research on the technology level of biscuit industry
- Tez No: 22978
- Danışmanlar: PROF. DR. REFET SEÇKİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bisküvi endüstrisi, Gofret, Üretim teknolojisi, Biscuit industry, Wafer, Flour, Production technology
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
İÜ ÖZET Yüksek Lisans Tezi BİSKÜVİ SANAYİİNİN TEKNOLOJİK DÜZEYİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA İbrahim İLBEĞİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman Prof. Dr. Refet SEÇKİN 1992, Sayfa 76 Jüri: Prof. Dr. Refet SEÇKİN Doç.Dr.Recai ERCAN Yrd.Doç.Dr.Hamit KÖKSEL Bu araştırmada ülkemiz bisküvi sektörü ve gofret alt sektörünün fabrikalar arasındaki teknolojik farklılıkları; kapasite ve üretim rakamları, maliyet unsurları, ihracat-ithalat, üretimde kul lanılan ham maddeler ve uyguladıkları teknolojiler göz önüne alınarak tesbit edilmiştir. Bununla beraber fabrikalardan sağlanan petit beurre, kremalı ve piknik, kraker, gofret unlarının rutubet, kül, kuru gluten ve su absorbsiyonu miktarları tesbit edilmiş; yine piyasadan sağlanan petit beurre, kremalı, piknik, finger bisküvi çeşitlerinin ve sade gofretin mevzuata uygunluğu araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, bisküvi sektöründeki fabrikalar arasındaki teknolojik düzeyin 2 büyük firma haricinde hemen hemen aynı olduğu; gofret alt sektöründe ise, fabrikalar arasındaki teknolojik farkın ileri boyutlarda olduğu ve yüksek oranda atıl kapa site bulunduğu görülmüştür. Bisküvi üretiminde kullanılan unların kuru gluten miktarının düşük, gofret üretiminde kullanılan unların kuru gluten miktarının ise yüksek olduğu saptanmıştır. Bisküvi analizleri sonucuna göre; rutubet, kül, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül ve şeker miktarlarının mevzuata uygun olduğu ancak ekstrakte edilmiş yağ asitliği miktarının yüksek olduğu görülmüştür. Gofret analizleri sonucuna göre de; rutubet ve kül miktarlarının mevzuata uygun olduğu, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül miktarının analize alınan 3 firmada da uygun olmadığı, Ekstrakte edilmiş yağ asitliği miktarının ise bir firmada uygun olmadığı tesbit edilmiştir.IV ANAHTAR KELİMELER Bisküvi, bisküvi fabrikası, Türkiye'de bisküvi sanayii, bisküvilik buğday, bisküvilik un, gofret, gofret fabrikası, Türkiye'de gofret sanayii.
Özet (Çeviri)
İÜ ÖZET Yüksek Lisans Tezi BİSKÜVİ SANAYİİNİN TEKNOLOJİK DÜZEYİ ÜZERİNE ARAŞTIRMA İbrahim İLBEĞİ Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Bilimi ve Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman Prof. Dr. Refet SEÇKİN 1992, Sayfa 76 Jüri: Prof. Dr. Refet SEÇKİN Doç.Dr.Recai ERCAN Yrd.Doç.Dr.Hamit KÖKSEL Bu araştırmada ülkemiz bisküvi sektörü ve gofret alt sektörünün fabrikalar arasındaki teknolojik farklılıkları; kapasite ve üretim rakamları, maliyet unsurları, ihracat-ithalat, üretimde kul lanılan ham maddeler ve uyguladıkları teknolojiler göz önüne alınarak tesbit edilmiştir. Bununla beraber fabrikalardan sağlanan petit beurre, kremalı ve piknik, kraker, gofret unlarının rutubet, kül, kuru gluten ve su absorbsiyonu miktarları tesbit edilmiş; yine piyasadan sağlanan petit beurre, kremalı, piknik, finger bisküvi çeşitlerinin ve sade gofretin mevzuata uygunluğu araştırılmıştır. Araştırma sonucunda, bisküvi sektöründeki fabrikalar arasındaki teknolojik düzeyin 2 büyük firma haricinde hemen hemen aynı olduğu; gofret alt sektöründe ise, fabrikalar arasındaki teknolojik farkın ileri boyutlarda olduğu ve yüksek oranda atıl kapa site bulunduğu görülmüştür. Bisküvi üretiminde kullanılan unların kuru gluten miktarının düşük, gofret üretiminde kullanılan unların kuru gluten miktarının ise yüksek olduğu saptanmıştır. Bisküvi analizleri sonucuna göre; rutubet, kül, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül ve şeker miktarlarının mevzuata uygun olduğu ancak ekstrakte edilmiş yağ asitliği miktarının yüksek olduğu görülmüştür. Gofret analizleri sonucuna göre de; rutubet ve kül miktarlarının mevzuata uygun olduğu, %10'luk HCl'de çözünmeyen kül miktarının analize alınan 3 firmada da uygun olmadığı, Ekstrakte edilmiş yağ asitliği miktarının ise bir firmada uygun olmadığı tesbit edilmiştir.IV ANAHTAR KELİMELER Bisküvi, bisküvi fabrikası, Türkiye'de bisküvi sanayii, bisküvilik buğday, bisküvilik un, gofret, gofret fabrikası, Türkiye'de gofret sanayii.
Benzer Tezler
- Bisküvi üretim teknolojisi ve Türkiye'de bisküvi sanayinin problemleri ile çözüm önerileri
Biscuit production technology and the problems of biscuit industry in Turkey with solution proposals
EMİNE NUR HERKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1998
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SELMAN TÜRKER
- Türkiye'de bisküvi endüstrisi işletmelerinin ekonomik yapıları ve yaptıkları pazarlama araştırmaları
Economic structure of biscuit firms and their marketing research in Turkey
HANDAN GİRAY
- Satışcıların güdülenmesinin önemi ve değerlendirilmesi: Eti Pazarlama ve Sanayii A.Ş. örneği
Başlık çevirisi yok
MUKADDER ŞAN
- Polipropilen ambalajlı bisküvide raf ömrünün matematik-istatistiksel yolla belirlenmesi
Determination of shelf-life of biscuit packed in polypropylene by mathematical statistical method
NİHAL TEMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ