Polipropilen ambalajlı bisküvide raf ömrünün matematik-istatistiksel yolla belirlenmesi
Determination of shelf-life of biscuit packed in polypropylene by mathematical statistical method
- Tez No: 6704
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bisküvi, raf ömrü, polipropilen, matematik-ista- tistiksel yöntem, oksijen geçirgenliği, su buharı geçirgenliği, Ambalajlama, Depolama, Biscuit, shelf-life, polypropylene, mathematical-statistical method, oxygen permeability, water vapor permeability, Packaging, Storage, Shelf life
- Yıl: 1989
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
35 pim. kalınlığında oryante edilmiş polipropilende (OPP) ambalajlanmış şekerli bisküvide (Petit Beurre) matematiksel-istatistiksel yöntem kullanılarak raf ömrü belirlenmiştir. Bu yöntem, gıdada kalite değişimini kârakterize eden özellikler arasındaki ilişkinin belirlenmesine dayanmaktadır. Bisküvide kalite değişim kriteri olarak nem miktarı ve duyusal özellikler (renk, tad, koku, gevreklik) tayin edilmiştir. Bulgulara göre raf ömrünü sınırlayan özellik birinci derecede nem miktarı, ikinci derecede koku ve tad, üçüncü derecede ise gevrek liktir. Nem kriterine bisküvide belirlenen raf ömrü 172 gündür.
Özet (Çeviri)
In this thesis, shelf-life of sugared biscuit packaged in oriented polypropylene (OPP) of 35 pa thickness is determined by mathematical- statistical method. This method is based upon determining the relationship between the properties which characterize quality changes in food. Moisture content and sensoric properties (colour, taste, odour, crispness) are determined as quality change criterion in biscuit. According to the findings, the most important shelf-life limiting property is moisture content, second one is taste and odour and then crispness. Determined shelf-life which is based on moisture criterion is 172 days.
Benzer Tezler
- Ambalajlı hazır kuru çorbalarda raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf-life of packaged dry soup mixes
GÜLDEN TARHAN
Doktora
Türkçe
1992
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Neme duyarlı bir üründe ambalajlamanın raflama süresine etkileri üzerine araştırma
Başlık çevirisi yok
BELGİN ARISOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1988
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEHER ÖZBİLGİN
- Farklı ambalaj malzemelerinin bazı meyve türlerinin muhafazası üzerine etkileri
The effect of different packing materials on the storage of some fruit specieses
CEMAL YILDIZELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. A. İLHAMİ KÖKSAL
- Farklı ambalaj materyallerinin ve depo sıcaklıklarının karnabaharın (Brassica oleracea Var. Botrytis) soğukta muhafazasına etkileri
Başlık çevirisi yok
NİGAH ERTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
ZiraatAnkara ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NİLGÜN HALLORAN
- Tekirdağ ilinde faaliyet gösteren ekmek fırınlarının mevcut durumları ve ekmekte ambalaj uygulamasının araştırılması
Current sitvation of bakery's operating in Tekirdağ province and searching their bread packing practices
KAMİL YAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1999
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖMER ÖKSÜZ