Ambalajlı hazır kuru çorbalarda raf ömrünün belirlenmesi
Determination of shelf-life of packaged dry soup mixes
- Tez No: 22794
- Danışmanlar: PROF. DR. AZİZ EKŞİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Hazır kuru çorbalık, tarhana, domates çorbası, tavuk çorbası, raf ömrü, lamine alüminyum folyo, oryante polipropilen, matematiskel - istatistiksel yöntem, du yusal analiz, rutubet miktarı, serbest yağ asitliği, asit lik derecesi, peroksit sayısı, TB A sayısı, Ambalajlama, Duyusal özellikler, Hazır çorba, Dry soup mix, tarhana, tomato soup, chicken soup, shelf-life, laminated aluminum foil, oriented polypropylene, mathemati cal-statistical method, sensoric analysiss, moisture content, free fatty acids, acidity degree, peroxide value, TBA number, Packaging, Sensorial properties, Instant soup, Shelf life
- Yıl: 1992
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Lamine alüminyum folyo (kağıt/polietilen/9jxm Al/polietilen) ile ambalaj lanmış, bileşimleri birbirinden farklı, tarhana, domates ve tavuk hazır kuru çor balarında, 20°C - % 55RH ve 40°C-% 55 RH depolama koşullarında, matema tiksel - istatistiksel yöntem kullanılarak raf ömrü tayin edilmiştir. Bu yöntem, za mana göre gıdada kalite değişimini karakterize eden özelliklerin belirlenmesine dayanmaktadır. Hazır kuru çorbalarda kalite değişim kriteri olarak; duyusal özel likler (görünüş, renk, tat, koku) ve kimyasal özellikler (rutubet miktarı, tarhanada asitlik derecesi, domates ve tavuk çorbasında serbest yağ asitliği, peroksit sayısı ve TB A sayısı) tayin edilmiştir. Ayrıca, farklı ambalaj malzemesinin raf ömrüne etkisini araştırmak üzere, lamine oryante polipropilen (OPP-OPP) ve lamine alü minyum folya ile ambalajlanmış tarhana çorbalarında, 20°C - % 55 RH ve 40°C - % 55 RH depolama koşullarında, matematiksel - istatistiksel yöntem kullanıla rak raf ömrü tayin edilmiştir. Kalite değişim kriteri olarak duyusal özellikler (gö rünüş, renk, tat, koku), rutubet miktarı ve asitlik derecesi alınmıştır. Bulgulara göre; hazır kuru çorbalarda raf ömrünü belirleyen duyusal özellik lerdir. Duyusal özelliklerden tat birinci derecede etkilidir. Tat kriterine göre belir lenen raf ömürleri; tarhanada 20°C da 5 ay, 40°C da 3 ay; domates çorbasında 20°C da 10 ay, 40°C da 4 ay; tavuk çorbasında 20°C da 16,5 ay, 40°C da 2,5 ay dır. Lamine alüminyum folyo ambalaj malzemesi yerine OPP-OPP ambalaj mal zemesinin kullanılması raf ömrünü etkilememiştir.
Özet (Çeviri)
In this thesis, shelf-lives of tarhana, tomato, and chicken dry soup mixes which are of different compositions and packed with laminated aluminum foil (pa per / polyethylene / 9|i Al / polyethylene), stored at 20°C - 55% RH and 40°C - 55% RH conditions were determined by mathematical - statistical method. This method is based on deteraiining the properties which characterize quality changes in food with time. In dry soup mixes; sensoric properties (appearance, colour, tas te, odour) and chemical properties ( moisture content, acidity degree in tarhana and free fatty acids in tomato and chicken soups, peroxide value, TBA number) were determined as quality change criteria. Besides, for determining the effect of a different packaging material to the shelf-life, shelf-lives of tarhana soup mixes packed with laminated oriented polyproplene (OPP-OPP) and laminated alumi num foil, stored at 20°C - 55% RH and 40°C - 55% RH conditions were determi ned by mathematical-statistical method. Sensoric properties (appearance, colour, taste, odour), moisture content and acidity degree were determined as quality change criteria. According to the findings; sensoric properties are the limiting properties for the shelf-lives of dry soup mixes and the most important one is the taste. Shelf-li ves determined according to taste are as follows; for tarhana, at 20°C, 5 months, at 40°C, 3 months; for tomato soup mix, at 20°C, 10 months, at 40°C, 4 months; for chicken soup mix, at 20°C, 16,5 months, at 40°C, 2,5 months. Use of OPP-OPP laminated packaging material instead of laminated aluminum foil didn't affect the shelf-life.
Benzer Tezler
- Domates tozu ve domates çorbalarında meydana gelen renk değişmeleri
Başlık çevirisi yok
MURAT EFEOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDIN URAL
- Kedi mamalarının besin madde içerikleri üzerine araştırmalar
Researches on nutrition matter contents of cat food
BAYRAM-KUDRET KARAAYVAZ
- Servise hazır piliç (broiler) eti ürünlerinin depolanmaları sırasında gelişen tat dönmesi üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HİDAYET ŞEN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiUludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde BHA ve BHT düzeyleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
NİLGÜN ÖZÜDOĞRU
Yüksek Lisans
Türkçe
1994
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜLDEREN YENTÜR
- Dondurulmuş somon balığı fletolarına soğuk fümeleme işleminin uygulanabilirliği ve ambalajlama metotlarının raf ömrü üzerine etkisi
Applicapability of cold curing metod on frozen salmon fillets and its effect on shelf-life
AYŞEGÜL ÖZTÜRK
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. GÜRHAN ÇİFTÇİOĞLU